Pesto seostatakse peamiselt Itaalia toidu ja basiilikuga. Värskete ürtide ja muude koostisosade purustamine või töötlemine maitseaineks või värskeks, kuumtöötlemata kastmeks ei ole ainult Itaalia traditsioonilise basiilikupesto omadus.
Seda leidub paljudes teistes köökides – näiteks Prantsuse pistou, Argentina chimichurri, Maroko chermoula ja Saksa roheline kaste.
- Valmistamine: 10 minutit
- Küpsetamine: 0 minutit
- Kokku: 10 minutit
- Portsu: 8 portsjonit
- Saagis: 2 tassi
Nii nagu pesto-taoliste kastmete koostisosad on erinevad, on erinevad ka valmistamisviisid. Pesto saab valmistada uhmris ja uhmriga – pesto tähendab itaalia keeles „purustatud“ – või köögikombainis.
Till on maitsetaim, mis sobib eriti hästi kala juurde. Skandinaavia on merest ümbritsetud ja kala retseptid on Taani, Norra ja Rootsi traditsioonilises köögis väga levinud, seega on loomulik, et Skandinaavia pesto kasutatakse tilliga.
Tillipesto sobib hästi igat liiki grillitud, küpsetatud või aurutatud kalaga. Proovi seda ka lõhekotlettide või lõheburgereid, suitsulõhe või graavikala juurde. Peale kala sobib see ka krabikookidega. Ja sa ei pea piirduma kala ja mereandidega, pesto sobib ka grillitud kana juurde.
Nagu traditsiooniline Itaalia pesto, sisaldab ka see retsept rohkesti värsket küüslaugu. Kui eelistate vähem küüslaugust, kasutage vähem.
Pinepähklite asemel kasutatakse selles retseptis kreeka pähkleid. Võite need lihtsalt pestosse lisada, kuid et kreeka pähklid saaksid rikkaliku pähklise maitse, proovige neid enne õliseta pannil kuldpruuniks röstida, kuni nad hakkavad pähklilist lõhna levitama.
Selles pestos ei ole parmesani ega muud juustu, seega on see piimavaba. Õli asemel kasutatakse ekstra neitsioliiviõli asemel rapsi- või kanolaõli, mis on mõlemad mahedama ja neutraalse maitsega.
Kui kogu 2 tassi on teile liiga palju, võite retsepti kergesti pooleks jagada.
Kuna anaeroobsetes tingimustes võib küüslaugu ja õli kombinatsioonis tekkida botulismi spoorid, kasutage pestot kohe või järgmise paari tunni jooksul, hoides seda purgis külmkapis. Muidu on parim pesto külmutada. Veidi sidrunimahla lisamine aitab pestol säilitada oma ereda rohelise värvi.
Koostisosad
- 5 supilusikatäit kreeka pähkleid
- 5 küüslauguküünt
- 6 untsi värsket tilli, umbes 2–3 tassi, jämedalt hakitud
- 1 suur sidrun, riivitud koor
- 1 teelusikatäis soola
- 3/4–1 tass rapsiõli või kanolaõli
Valmistamine
- Pane 5 supilusikatäit kreeka pähkleid ja 5 küüslauguküünt köögikombaini ja töötle, kuni need on peeneks hakitud. Lisa värske till, sidrunikoor ja sool. Töötle paksuks pastaks.
- Jätka töötlemist (kasutades võimaluse korral impulssfunktsiooni), valades järk-järgult rapsi- või kanolaõli, kuni pesto on paksu tomatikastme konsistentsiga.
- Hoia sidruni-tillipesto kaanega kaetult külmikus, kuni kasutamiseni.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!