Bomboloni – pistaatsia-kohupiimaga täidetud sõõrikud on Itaalia magustoit, mis valmistatakse minu lihtsa Sitsiilia brioche-taigna abil. Need pehmed ja õhulised sõõrikud on suhkruga üle puistatud ja täidetud maitsva pistaatsia-kohupiimaga. Sobivad hommikusöögiks, magustoiduks või suupisteks!
Seni olen ma seda magusat pärmi tainast kasutanud kaneelirullide ja itaalia suhkru donutite valmistamiseks. Ja päeval, mil ma esimest korda donuteid tegin, teadsin ma, et mu järgmine retsept on bomboloni – pistaatsia-vanillikreemiga täidetud donutid!
Miks on brioche tainas ideaalne bomboloni valmistamiseks?
- See pärmi magus tainas annab õhulised, pehmed ja kohevad bomboloni.
- Apelsinikoore ja vanilje lisamine brioche-taignasse annab bomboloniile lisamaitset.
- Brioche-taigna on lihtne valmistada kas käsitsi või köögikombainis.
Mis on bomboloni?
Bombolini on põhimõtteliselt itaalia täidisega donutsid. Need erinevad tavalistest donutitest, kuna neil pole keskel auku.
Sõna bomboloni viitab itaalia sõnale bomba mis tähendab pommi ja kirjeldab nende donutite kuju! Neid nauditakse kogu Itaalias hommikusöögiks või suupisteks igal ajal päeval.
Millega bomboloni täita?
Kuna ma armastan kõike, mis sisaldab pistaatsiapähkleid, otsustasin täita oma bomboloni pistaatsiapähklitega maitsestatud vanillikreemiga, mida itaalia keeles nimetatakse pastry cream või crema pasticciera. Bomboloni võib täita mitmesuguste täidistega. Mõned populaarsed valikud on:
- vanillimaitseline kondiitrikreem
- sidrunimaitseline kondiitrikreem
- šokolaadi-pähklivõie
- moos või žele
- või võite need jätta sellisena, nagu nad on, ja nautida neid lihtsalt suhkruga kaetuna!
Samm-sammult juhised
Valmistage pistaatsiapähklitega vanillikreemitäidis:
Pange kooritud, soolamata pistaatsiapähklid köögikombaini ja töötlege, kuni need on purustatud. Lisage mesi ja taimeõli ja töötlege, kuni moodustub pasta. See võib võtta aega kuni 5 minutit. Pistaatsiapasta on veidi mure, see on normaalne. Kühvelda kaussi ja pane kõrvale, kuni valmistad koorekreemi. Kuumuta piim, vaniljeekstrakt ja näputäis soola keskmisel kuumusel keskmise suurusega kastrulis. Vispelda sisse pistaatsiapasta, kuni see on ühtlane. Pane kõrvale. Samal ajal vispelda kausis munakollased ja suhkur ühtlaseks. Lisage universaaljahu ja viskake, kuni see on täielikult segunenud. Valage pool kuumutatud piimasegust kaussi munadega ja viskake kohe, kuni segu on ühtlane. Asetage piimaga kastrul tagasi keskmisele kuumusele. Valage kausist muna-piimasegu kastrulisse ja viskake pidevalt, kuni segu pakseneb, umbes 5 minutit. Eemaldage kohe kuumuselt, et põhja ei kõrvetaks.
Vala vanillikaste kaussi ja kata kreemi pind kilega, et vältida kooriku tekkimist jahutamise ajal. Pärast mõne minuti möödumist pane külmkappi täielikult jahtuma, 2–3 tunniks.
Valmista tainas:
Järgi minu Sitsiilia brioche taina retsepti juhiseid kuni sammu nr 7, st kuni esimese 3-tunnise kerkimisajani. Jaga tainas pooleks. Rulli tainas kergelt jahuga puistatud pinnal ½ tolli paksuseks (umbes 1 cm). Kasuta 3-tollist donutivormi või klaasi või kruusi, mille ava on sama suur, et lõigata tainast ringideks.
Rulli jäägid uuesti lahti, et lõigata veel bomboloneid, või kui soovid, rulli tainas väikesteks pallideks, et teha mini-donuteid. Jätka ülejäänud tainaga.
Asetage bombolonid kahele küpsetuspaberiga kaetud küpsetuspannile. Laske neil köögis soojas kohas 1,5 tundi puhata või kuni need kahekordistuvad.
Bombolonide praadimiseks:
Valage umbes 5 cm taimeõli friteerimispannile või paksupõhjalisse laia pannile. Kuumutage õli, kuni puulusika käepide hakkab kuumas õlis kohe mullitama.
Et bombolonid ei kaotaks oma kuju ja ei läheks kokku, lõika pärgamentpaber bombolonide ümber ruutudeks, nagu näidatud ülal. Tõsta bombolonid pärgamentpaberi abil ettevaatlikult üles ja aseta kuuma õli sisse. Ära täida pann liiga täis ja prae korraga ainult 3–4 bombolonit.
Prae umbes 1 minut mõlemal poolel, kuni need on kuldpruunid. Aseta paberrätikuga kaetud alusele, et imada üleliigne õli. Viska bombolonid veel soojadena kristallsuhkru sisse, et suhkur kleepuks donutitele. Lase veel paar minutit jahtuda enne täitmist.
Täida bombolonid:
Aseta jahtunud pistaatsia-vanillikreem tähtotsaga kondiitritorusse. Tee tähtotsikuga iga bomboloni küljele väike auk ja täida pistaatsia täidisega, kuni tunned, et bomboloni küljed paisuvad. Naudi kohe!
Nõuanded ja soovitused:
- Kuigi olen lugenud, et bomboloni võib küpsetada 350 kraadi juures, kuni see on kuldpruun, pole ma seda ise proovinud. Anna teada, kui proovid!
- Ma kasutasin bomboloni praadimiseks taimeõli. Alternatiivideks on rapsi-, päevalille- või maapähkliõli.
- Pistaatsia-vanillikreemi võib valmistada päev varem ja hoida külmikus.
- Bomboloni, nagu ka kõik muud donutsid, on parimad söömiseks valmistamise päeval, kuna aja jooksul kuivavad nad ära. Kui sul on midagi üle jäänud, hoia neid toatemperatuuril kaanega kaetuna kuni järgmise päevani, pärast mida tuleks neid kreemitäidise tõttu külmikus hoida.
- Suupisteks rullige tainas väikesteks ümmargusteks bombolonideks. Selle retseptiga saate umbes 45–50 mini-bomboloni.
Bomboloni – pistaatsia-vanillikreemiga täidetud donutsid
Pistaatsia-vanillikreemiga täidetud bomboloni on Itaalia donutsid, mis on valmistatud minu lihtsa Sitsiilia brioche-taigna järgi. Need pehmed ja õhulised donutsid on suhkruga üle puistatud ja täidetud maitsva pistaatsia-vanillikreemiga. Ideaalne hommikusöögiks, magustoiduks või suupisteks!
Vahendid
3-tolline ümmargune donutite või küpsiste vorm
Koostisosad
Pistaatsia-vanillikreemi jaoks
- ½ tassi soolamata ja kooritud pistaatsiapähkleid
- 1 teelusikatäis mett
- 3 teelusikatäit taimeõli
- 2 tassi piima, eelistatavalt täispiima
- 1 teelusikatäis vanilliekstrakti
- näputäis soola
- 4 suurt munakollast
- ½ tassi kristallsuhkrut
- ½ tassi universaalset jahu
Veeretamiseks
- ½ tassi kristallsuhkrut
Praadimiseks
- taimeõli
Juhised
Valmistage pistaatsia-vanillikreemitäidis:
- Pange kooritud, soolamata pistaatsiapähklid köögikombaini ja töötlege, kuni need on purustatud. Lisage mesi ja taimeõli ning töötlege umbes 5 minutit, kuni moodustub pasta. Pistaatsiapasta on veidi purustatud, see on normaalne. Kühvelda kaussi ja pane kõrvale.
- Kuumutage piima, vaniljeekstrakti ja soola keskmise kuumusega keskmise suurusega kastrulis. Lisage pistaatsiapasta ja viskake kuni ühtlaseks. Asetage kõrvale.
- Samal ajal viskake kausis munakollased ja suhkur ühtlaseks. Lisage universaaljahu ja viskake kuni täielikult segunenud. Valage pool kuumutatud piimasegust munadega kaussi ja viskake kohe ühtlaseks.
- Asetage piimaga kastrul tagasi keskmise kuumusega pliidile. Vala kausis olev muna-piimasegu kastrulisse ja viskli pidevalt, kuni segu pakseneb, umbes 5 minutit. Võta kohe tulelt ära, et põhja ei kõrvetaks.
- Vala kaussi ja kata kreemi pind kilega, et jahutamise ajal ei tekiks koorikut. Paari minuti pärast pane külmkappi täielikult jahtuma, 2–3 tunniks.
Valmistage tainas
- Valmistage tainas minu Sitsiilia brioche taina retsepti järgi kuni 7. sammu, st kuni esimese 3-tunnise kerkimisajani.
- Jagage tainas pooleks. Rullige tainas kergelt jahutatud pinnal ½ tolli paksuseks (umbes 1 cm). Kasutage 3-tollist donutivormi või klaasi või kruusi, millel on sarnane ava, et lõigata tainast ringideks.
- Rulli jäägid uuesti lahti, et lõigata veel bomboloneid, või kui soovid, rulli tainas väikesteks pallideks, et teha mini-donutipalle. Jätka ülejäänud tainaga.
- Aseta bombolonid kahele pärgamentpaberiga kaetud küpsetuspaberile. Lase köögis soojas kohas 1,5 tundi või kuni mahu kahekordistumiseni puhata.
Bombolone’ide praadimine
- Vala umbes 5 cm taimeõli fritüüri või paksupõhjalisse laia pannile. Kuumuta õli, kuni puulusika käepide hakkab kohe mullitama, kui see kuuma õli sisse kastetakse.
- Et bombolonid ei kaotaks oma kuju ja ei tühjeneks käitlemisel, lõika pärgamentpaber bombolonide ümber ruutudeks. Tõsta bombolonid pärgamentpaberi abil ettevaatlikult üles ja aseta kuuma õli sisse. Ärge täitke pannu liiga täis ja praadige korraga ainult 3–4 bomboloni.
- Praadige umbes 1 minut mõlemal poolel, kuni need on kuldpruunid. Asetage need paberrätikuga kaetud alusele, et imada üleliigne õli.
- Kastke bomboloni veel soojadena kristallsuhkru sisse, et suhkur kleepuks donutitele. Laske veel paar minutit jahtuda enne täitmist.
Täitke bomboloni
Asetage jahtunud pistaatsia-vanillikreem tähtotsaga kondiitritorusse. Tehke tähtotsaga iga bomboloni küljele väike auk ja täitke pistaatsia täidisega, kuni tunnete, et bomboloni küljed paisuvad. Nautige kohe!
Märkused
- Kuigi olen lugenud, et bomboloni võib küpsetada 350 kraadi juures, kuni see on kuldpruun, pole ma seda ise proovinud. Andke teada, kui proovite!
- Ma kasutasin bomboloni praadimiseks taimeõli. Alternatiivideks on rapsi-, päevalille- või maapähkliõli.
- Pistaatsia-vanillikreemi võib valmistada päev varem ja hoida külmikus.
- Bomboloni, nagu ka kõik muud donutsid, on parimad söömiseks valmistamise päeval, kuna aja jooksul kipuvad nad kuivama. Kui teil jääb midagi üle, hoidke neid toatemperatuuril kaanega kaetuna kuni järgmise päevani, pärast mida tuleks neid kreemitäidise tõttu külmkapis hoida.
- Suupisteks vormige tainast väikesteks ümmargusteks bombolonideks. Selle retseptiga saate umbes 45–50 mini-bomboloni.
- Pange tähele, et toitumisalane teave on ligikaudne ja võib varieeruda vastavalt kasutatud koostisosadele ja portsjoni suurusele.