Kujuta ette mahlakas kotlett, mis sulab suus, mitte ei sunni sind seda mehelikult närima. Sellist tekstuuri on võimalik kodus saavutada, ja asi pole ainult hakkliha rasvasuses.
Selgub, et mahlakuse peamine vaenlane on liigne jõupingutus vormimisel.
Paljud on veendunud, et mida tihedamalt hakkliha kokku suruda, seda tervemaks jääb kotlett pannil. Kuid see on otsetee kummi ja kuiva tulemuse poole.
Õrnuse saladus peitub delikaatsuses ja arusaamises, mis toimub sees. Alustage hakklihast. Parem, kui see on piisavalt rasvane (veiseliha + sealiha, kana + kalkun nahaga/rasvaga).
Külm on teie liitlane. Nii hakkliha, käed kui ka kauss peavad olema külmad. See takistab rasva enneaegset „laialivalgumist”. Lisage sibul – kindlasti väga peeneks hakitud või isegi riivitud.
Suured sibulatükid võivad praadimisel anda ebameeldiva toore tekstuuri. Leib? Traditsiooniliselt jah, aga mitte tavaline sai, vaid piimas või vees leotatud valge leib ilma koorikuta (pärl, baguette). Murdke see enne lisamist püreeks.
Muna pole aga alati vajalik! Eriti kui hakkliha on piisavalt kleepuv (kana, kalkun). Muna võib kotlette tihedamaks muuta.
Proovige ilma munata, lisades selle asemel 500 g hakkliha kohta supilusikatäie külma piima või koort – see lisab niiskust.
Soola lisage alles viimasel hetkel enne vormimist! Sool tõmbab valgust välja. Segage hakkliha hoolikalt, kuid kiiresti kätega, püüdes mitte liiga palju segada. Segamine „siledaks” arendab kleepuvust ja muudab kotletid kõvaks.
Nüüd on käes otsustav hetk: vormimine. Võtke kätte ühe kotleti jaoks piisav kogus hakkliha.
Kerge, peaaegu õrnalt visake seda ühest peopesa teise, eemaldades suured õhumullid.
Vormige pall ja seejärel suruge see õrnalt lamedaks, nii et servad oleksid ühtlased, kuid mitte liiga tihedad.
Ärge tehke kotletti liiga tihedaks! Kotlett peab jääma seest õhuline. Tehke keskele sõrmega kerge süvend – see aitab kotletti praadimisel kuju hoida ja palliks muutumist vältida.
Kuumutage pann koos õliga (taimne + natuke võid maitse jaoks) keskmisel tulel, kuni see on hästi kuum. Pange kotletid pannile. Ja nüüd tuleb kannatlikkust. Ärge puudutage neid vähemalt 3-4 minutit!
Laske moodustuda tugev, kuldne koorik. See „sulgeb” mahlad sees. Alles siis pöörake ettevaatlikult ümber ja praadige veel 3–5 minutit (sõltuvalt paksusest).
Täieliku valmiduse saavutamiseks, eriti linnuliha või suuremate tükkide puhul, võib neid küpsetada ahjus 180 kraadi juures 5–10 minutit.
Laske kotletitel pärast praadimist 5 minutit fooliumi all puhata – mahlad jaotuvad ümber. Tulemus?
Uskumatult mahlakas, pehme kotlett õhukese krõbeda koorikuga, kus iga suutäis on nauding.
Hüvasti, kuivad „põhjad”! See lihtne põhimõte – kerge vormimine ja õige praadimine – muudab teie kotletid igaveseks.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!