Interneti levib lõbus trikk: enne muna praadimist hõõruge kurki pannil ja muna ei kleepu kinni!
Kõlab uskumatult, aga kas see tõesti toimib?
Kurk sisaldab looduslikult vett ja väikest kogust rasvaseid ühendeid koore pinnal.
Kui hõõruda kurgi lõikepinda kuuma pannil, jääb sellele õhuke niisutav kiht, mis takistab toidu kinni jooksmist.
Kiire ja odav test, mida saab kohe proovida!
Tõtt öeldes, kuigi kurk aitab ära hoida toidu kinni jooksmist, ei varja see õli või võid maitset.
Siiski on see lõbus eksperiment, kui soovite proovida midagi uut köögis!
Vaadake videot ja proovige ise!
Mis tegelikult toimub
Kui hõõrute värske kurgi lõigatud otsa kuuma pannile, toimub mitu füüsikalist ja keemilist protsessi korraga:
- Vee aurustumine ja kohene keemine. Kurgi lõigatud ots sisaldab umbes 95–97% vett. Kuumale metallile puutudes aurustub vesi hetkega, kuid kurgi ja pannipinna suure temperatuurierinevuse tõttu tekib lühiajaline Leidenfrosti efekt – moodustub õhuke aurukile, mis ei lase veel hetkega täielikult aurustuda.
- Mikroskoopilise oksiidide ja orgaaniliste ühendite kihi tekkimine. Kurgi mahlas on vee kõrval orgaanilisi happeid, sooli, suhkrut ja veidi valku. Tugeva kuumutamise korral lagunevad need ained osaliselt ja moodustavad metalli pinnale õhukese orgaanilis-mineraalse kihi. See kile toimib põlemisvastase barjäärina, vähendades toidu otsest kokkupuudet metalliga.
- Pinnapinge ja märguvuse muutus. Pärast töötlemist muutub pann veidi „hüdrofiilsemaks” – see parandab rasva või niiskuse jaotumist edasise toiduvalmistamise käigus ja vähendab põlemise ohtu.
Lühidalt teadusest
- Efekti aluseks on Leydenfrosti efekt – kui vedelikupisara väga kuumal pinnal hõljub omaenda aurukihil.
- Lisaks tekib õhuke keemiliselt passiivne kile mineraalidest ja orgaanilistest ainetest, mis vähendab adhesiivset (kleepuvat) toimet valkude ja suhkrute puhul praadimisel.