Sulajuustu, tomatite ja basiiliku lõhn on Kalabria tänavatel tavaline pühapäeva lõunaaegne taustamuusika. Seda delikaatset ja külluslikku rooga, mida tuntakse parmigiana nime all, on aga lihtne valmistada ka kodus.
Kalabria parmigiana, küpsetatud baklažaan tomatite, juustu ja selles versioonis ka vürtsika vorsti ja keedetud munadega, on näide sellest, kuidas lihtsatest koostisosadest saab luua unustamatu roog. Kalabrias serveeritakse seda sageli peamise roana, tavaliselt pere nädalavahetuse lõunasöögil. See on roog, mis meelitab oma lõhna, struktuuri ja maitsega. Baklažaani, tomatikastme, provolone juustu, munade ja vürtsika ‘nduja kihid moodustavad kokku harmoonia, mis rõõmustab iga tõelist Itaalia köögi austajat.
Youtube’i video retsepti kalabriapärase küpsetatud baklažaani kohta leiate GialloZafferano kanalilt:
Retsept kalabria stiilis baklažaani
Valmistamiseks on vaja nelja baklažaani, kahte muna, umbes pool liitrit tomatikastet, 400 grammi provolone või provola juustu, 300 grammi vürtsikat salami, ideaalis kalabria ‘nduja. Lisaks on vaja 200 grammi riivitud parmesani, paar lehte värsket basiilikut ja üks küüslauguküünt. Valmistage ette ka jahu baklažaanide paneerimiseks, praadimiseks õli, ekstra neitsioliiviõli ning soola ja pipart maitse järgi.
Lõigake baklažaanid õhukesteks viiludeks, soolake ja laske neil vähemalt tund aega sõelal kaaluga all „higistada“, et nad eritaksid üleliigse vedeliku. Vahepeal keetke munad kõvaks ja lõigake need viiludeks. Tehke sama juustu ja vürtsika salamiga. Kuumutage väikeses kastrulis tomatikastet koos küüslaugu, veidi oliiviõli ja basiilikulehtedega. Ärge unustage küüslaugu pärast mõne aja möödumist välja võtta. Kuivatage baklažaanid paberrätikuga, pange jahu sisse ja praadige kuldpruuniks.
Valage esmalt veidi tomatikastet õliga ahjupotti, seejärel laduge kihiti baklažaanid, salami, juust ja munad. Jätkake nii, kuni koostisosad otsa saavad, viimane kiht koosneb ainult kastmest ja parmesanist. Küpsetage eelkuumutatud ahjus 200 °C juures umbes 30–40 minutit, kuni pind kuldpruuniks muutub ja tekib krõbe koorik.
Kuidas retsepti täiuslikuks muuta
Kui soovite retsepti oma maitse järgi kohandada ja veidi maitsetega eksperimenteerida, võite praetud baklažaani asemel kasutada grillitud baklažaani, mis muudab roa kergemaks. Kui ‘nduja ei ole saadaval, sobib hästi ka mõni muu vürtsikas vorst, näiteks hispaania chorizo.
Taimetoidu versiooni jaoks jätke vorst välja ja lisage näiteks röstitud paprika või grillitud suvikõrvits. Juustukihi võib täiendada mozzarellaga, et saada kreemjas tekstuur. Tomatikastmesse võib lisada ka veidi tšillit või tilka palsamit, et anda roale lisamaitset.
Kalabria stiilis küpsetatud baklažaan on rohkem kui lihtsalt toit, see on itaalia koduse mugavuse essents. Valmistage see oma perele või sõpradele ja olge valmis, et nad tahavad kohe pärast esimest suutäit veel. Ja kes teab, võib-olla ei lase nad teil enam kunagi midagi muud kokata.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!