Küüslauk on mitte ainult üks levinumaid koostisosi köögis, vaid ka väga kasulik.
Ja mitte ainult valge.
Kas olete kunagi kuulnud mustast küüslaugust? See on tõepoolest must, kuigi ei ole eraldi liik. See on lihtsalt modifitseeritud küüslauk, mida traditsiooniliselt kasutatakse kulinaarias ja mille ajalugu on rikas ning ulatub tagasi iidsesse Aasiasse, kus seda traditsiooniliselt kasutati toiduainete konserveerimiseks ja tänu selle raviomadustele.
See on kogenud buumi teistes maailma osades, eriti viimase veerandsaja aasta jooksul, kui kinnitati mitte ainult selle märkimisväärsed antioksüdantsed omadused.
Sama küüslauk, kuid maitse on imeline
Must küüslauk on üllatavalt meeldiva, magusa maitsega. Värske küüslaugu terav, hapukas maitse muutub selles juhul aroomiks, mis meenutab segu lakritsist, palsamiäädikat, ploomist ja kergest karamellist. Selline maitsekombinatsioon teeb sellest ainulaadse koostisosa, mis rikastab roogasid erilisel viisil.
Mis on must küüslauk? Tegelikult on see tavalise küüslaugu fermentatsiooni tulemus, kui terved küüslauguküüned hoitakse spetsiaalsetes mahutites temperatuuril 60 °C kolme-nelja nädala jooksul. Selle must värv on tingitud niinimetatud Maillard’i reaktsioonist, mille tulemusena tekib terve kompleks aineid, mis annavad toodetele iseloomuliku värvi, maitse ja aroomi.
Palju tervisele kasulikke omadusi
Musta küüslaugu valmistamisel ei kasutata mingeid muid aineid, see on puhtalt bioloogiline protsess. Erinevalt klassikalisest variandist ei ärrita see mao limaskesta ja seetõttu võivad seda probleemideta tarbida isegi inimesed, kes on tavalise küüslaugu suhtes ülitundlikud.
Must küüslauk on õigustatult nimetatud supertoiduks, kuna see sisaldab aineid, mis avaldavad mitmeid positiivseid mõjusid inimese tervisele. Küpsemise käigus muutuvad mõned ebastabiilsed ühendid, sealhulgas tuntud allitsiin (üks küüslaugu olulisemaid aineid), stabiilsemateks ja kergemini omastatavateks.
Tavalise ja musta küüslaugu toimeainete sisaldus on samuti oluliselt erinev, kusjuures must küüslauk on sageli kasulikum.
Mis puutub mõjusse üksikutele organitele, siis on must küüslauk eriti oluline südamele ja kogu vereringesüsteemile, ning tänu oma tugevale antioksüdantsele omadusele toetab see meie immuunsüsteemi.
Siin on 4 parimat ja tõestatud retsepti musta küüslauguga, mis toovad esile selle keeruka maitse – magusa, sooja ja umami-rikka. Kõik road on kohandatud koduseks valmistamiseks, kuid inspiratsiooni on saadud Euroopa ja Jaapani restoranikokkadelt.
Pasta musta küüslaugu ja oliiviõliga
Koostisosad
- Spagetid – 200 g
- Must küüslauk – 5 küüslauguküünt
- Ekstra neitsioliiviõli – 4 spl
- Sool, pipar – maitse järgi
- Pool sidruni mahl
- Riivitud parmesan (või vegan analoog) – soovi järgi
Valmistamine
- Keetke pasta al dente.
- Purustage must küüslauk püreeks, kuumutage õrnalt oliiviõlis 1–2 minutit.
- Lisage sidrunimahl, sool, pipar ja veidi pastakeetmise vett.
- Segage spagetiga.
- Serveerige parmesani või pärmihelvestega.
Risotto must küüslaugu ja valge veiniga
Koostisosad:
- Arborio riis – 200 g
- Must küüslaugu – 6 küüslauguküünt
- Valge kuiv vein – 100 ml
- Köögiviljapuljong – 600 ml
- Või või vegan-alternatiiv – 2 spl
- Shalott-sibul – 1 tükk
- Parmesani juust – 30 g
Valmistamine:
- Prae shalott-sibul läbipaistvaks.
- Lisa riis, kuumuta 1–2 minutit.
- Vala sisse vein, oota, kuni alkohol on aurustunud.
- Lisage järk-järgult puljongit, pidevalt segades.
- 5 minutit enne valmimist lisage mustast küüslaugust valmistatud püre ja või.
- Lõpus lisage juust.
Mustast küüslaugust ja võist valmistatud võie
Koostisosad:
- Must küüslaugu – 5 küüslauguküünt
- Pehme või või vegan või – 100 g
- Meresool – näputäis
- Sidrunimahl – 1 tl
Valmistamine:
- Purusta must küüslauk pastaks.
- Sega võiga ja sidrunimahlaga.
- Hoia külmkapis kuni nädal.
Serveerimine: röstsaia, küpsetatud köögiviljade või kartulitega.
Must küüslaugu kaste liha, kala ja köögiviljade jaoks
Koostisosad:
- Must küüslaugu – 4 küüslauguküünt
- Sojakaste – 2 spl
- Balsamico äädikas – 1 spl
- Oliiviõli – 3 spl
- Mesi või agaavisiirup – 1 tl
Valmistamine:
- Sega kõik koostisosad blenderis.
- Kasuta marinaadi või kastmena.