Muffinid on üks lihtsamaid magustoite, mistõttu alustasin just nendega oma koduse kondiitritööga. Varastasin vanaema märkmikust retsepti kohevate muffinite valmistamiseks. See on magustoit, mida küpsetan tänapäeval nii perekonna kokkutulekuteks kui ka muudel puhkudel. Iga kord kerkivad need ilusti ja püsivad kaua värskena.
Muffinid minu vanaema retsepti järgi ei ole midagi keerulist, just seetõttu ma neid nii väga armastan. Kui mul pole tuju keerulist kooki küpsetada, teen lihtsaid muffineid. Ma olen kindel, et külalised – nii lapsed kui ka täiskasvanud – söövad neid hea meelega. Nende suurim eelis on see, et nad jäävad pehmed ega kuiva isegi mitme päeva jooksul.
Õhulised muffinid vanaema retsepti järgi
Muffinid valmistame 7 kergesti kättesaadavast tootest, mis on tavaliselt niikuinii minu köögis olemas. Need jäävad niisked ja kerkivad ilusti. Tänu sidrunikoore lisamisele on neil meeldiv, veidi värskendav, tsitruseline järelmaitse. See koostisosa muudab muffinid veelgi maitsvamaks ja mitte nii magusaks. Pehmete muffinite valmistamiseks, mis ei kuiva, võid kutsuda appi lapsed – see on suurepärane võimalus, et nad saaksid nagu mina oma esimesed kokanduskogemused.
Koostisosad:
- 3 muna (varem välja võetud, toatemperatuuril),
- 200 g valget suhkrut,
- 200 ml oliiviõli või päevalilleõli,
- sidrunikoor,
- 200 g nisujahu,
- 16 g küpsetuspulbrit,
- näputäis soola.
Valmistamine:
1) Suur sidrun tuleb hoolikalt puhastada ja kuuma veega pesta. Koorige koor peenekoelise riiviga (ainult kollane osa, sest valge albedo on mõru). Pange kõrvale.
2) Murra munad kaussi, lisa suhkur. Vahusta mikseriga kõrgeimal kiirusel, kuni saad helekollase, koheva massi (mõnest minutist kuni isegi mitme minutini).
3) Siis, pidevalt segades, hakka õli õhukese joana lisama.
4) Lisa kaussi sidrunikoore ja sega õrnalt, kuni koostisosad on ühtlaselt segunenud.
5) Sõela jahu eraldi kaussi, lisa küpsetuspulber ja näputäis soola. Sega läbi. Lisa kuivained koostisosad järk-järgult munamassi kaussi, segades lusikaga, kuni saad ühtlase taina.
6) Kata kauss taignaga toidukilega ja aseta 30 minutiks külmkappi (nii muffinid kerkivad paremini).
7) Samal ajal kuumuta ahi 220 kraadini, ülemine ja alumine kuumutus. Aseta muffinivormidesse pabervormid. Võta tainas välja ja täida vormid 2/3 ulatuses. Kui soovid, et muffinid oleksid veidi krõbedad, võid enne ahju panemist puista peale suhkrut.
8) Küpseta 220 kraadi juures umbes 5 minutit. Seejärel alanda temperatuuri 180 kraadini ja küpseta veel 10–15 minutit. Kontrolli, et need liiga palju ei pruunistuks (aga mingil juhul ära ava ahju küpsetamise ajal, sest muidu kukuvad muffinid kokku). Need peaksid olema kuldpruunid.
9) Tee nn tikutest (torgake muffinisse tikku – kui see on pärast väljavõtmist puhas, ilma tainajälgedeta, on muffinid valmis). Võta vorm ahjust välja ja jäta restile täielikult jahtuma. Parim on asetada need sooja ruumi, mitte avatud akna juurde (et temperatuurierinevused ei oleks liiga suured).
10) Et muffinid jääksid pehmed ja õhulised, pane need täielikult jahtunud metallkasti või tihedasse nõusse. Nii püsivad nad värsked isegi mitu päeva.
Mida muffinitele lisada?
Minu vanaema serveeris kohevaid muffinse ilma lisanditeta. Enne küpsetamist puistas ta neile peale rohkesti suhkrut, et need oleksid pealt mõnusalt krõbedad. Mina, kes ma neid juba mitu korda järjest küpsetasin, otsustasin veidi eksperimenteerida, vahetades koostisosi või kaunistades muffinse.
Mida muffinitesse lisada? Soovitan kasutada apelsinikoort sidrunikoorte asemel, kui soovite tugevamat maitset. Lihtsalt keetsin ühe suurema apelsini ja puhastasin selle hoolikalt, seejärel riivisin koore peenekoeliselt riiviga. Pidasin silmas, et ei riiviks maha albedot, st mõru valget osa koore all. Kui aga külaliste seas oli ka lapsi, küpsetasin neile veidi magusama versiooni. Lisasin teelusikatäie vaniljeekstrakti, mis sobis suurepäraselt kokku sidrunikoorega.
Mõnikord olen ka kaunistanud kohevaid muffinseid, mis ei kuiva ära. Küpsetasin need vanaema põhiretsepti järgi ja puistasin peale puudersuhkrut. Need tulid magusad, seetõttu kaunistasin järgmine kord need apelsinikreemiga (segasin puudersuhkru apelsinimahlaga ja valasin jahtunud muffinidele).
Et tugevdada sidruni aroomi, valmistasin kord ka sidrunikreemi, mille pigistasin muffinite peale. 250 g mascarpone juustu segasin 2 supilusikatäie tuhksuhkruga. Lisasin poole sidruni mahla ja segasin madalal kiirusel, kuni mass oli ühtlane. Seejärel vahustasin 300 ml 30% koort ja segasin õrnalt silikoonilabidaga massi sisse. Panin kreemi tunniks külmkappi tahkuma. Vahetult enne muffinite serveerimist kaunistasin need kondiitritoruga.
Minu vanaema retsepti järgi valmistatud muffinid on pehmed nagu sulg isegi mitu päeva. See on suurepärane magustoit igaks juhuks – alates nädalavahetuse magustoidust kuni piduliku sündmuse maiuspalani.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!