Vasikaliha osso buco on klassikaline Itaalia roog, mis valmistatakse vasikaliha sääreliha aroomikas kastmes hautamisel, kuni see on pehme ja laguneb. Serveeri seda kreemja polenta peal ja kaunista tsitrusgremolataga, et esile tuua selle dekadentse, kuid lihtsa roa maitsed!
Ei ole midagi taevalikumat kui osso buco hautamise aroom külmal päeval ahjus. Mulle meeldib seda serveerida kreemja polenta peal, et luua täiuslik mugavusroog!
Veal osso buco on klassikaline Põhja-Itaalia roog, täpsemalt Lombardia piirkonnast. Kuigi originaalretseptis ei kasutata tomateid, meeldib mulle see variatsioon tomatitega. Liha hautamiseks kasutatav aromaatne kaste sobib ideaalselt polenta, risotto või isegi kartulipudruga, kui soovite.
See on eriti maitsev koos tsitrusviljade gremolataga, mis on uhke nimetus peterselli, küüslaugu ja sidrunikoorte segule. Kerge gremolata puistamine osso buco peale tõstab esile ja rikastab selle roa maitset!
Mis on osso buco?
Osso buco tähendab sõna-sõnalt luu, milles on auk. See koosneb ristlõigatud sääreosadest, mille keskel on luuüdi (nagu pildil näha).
Luuüdi annab kastmele maitsva ja rikkaliku maitse. Ära unusta seda ka süüa. Kasuta väikest lusikat, et see välja kühveldada!
See on kõva lihalõik, mistõttu on vaja pikka hautamisaega, et see pehmeks muutuks.
Kuigi osso buco valmistatakse tavaliselt vasikalõigust, võib see olla üsna kallis ja mõnikord raske leida. Muud odavamad valikud on veiseliha või sealiha.
Miks see retsept toimib
- See roog on väga maitsev, kuid valmistatakse lihtsatest koostisosadest, nagu soffrito (sibul, porgand, seller ja küüslauk), maitsetaimed (tüümian, rosmariin ja loorberilehed), vein, tomatid ja kanapuljong, mis kõik kokku moodustavad rikkaliku, aromaatse kastme.
- See nõuab väga vähe ettevalmistust: piisab vaid aega, et köögiviljad tükeldada ja liha pruunistada, seejärel panna see ühe poti roog ahju ja unustada see järgmiseks 2 ½ tunniks!
- Liha hautatakse aeglaselt, kuni see on pehme ja laguneb, noa pole vaja!
- Serveeri polenta (vaata minu lihtsat küpsetatud, segamist mittevajavat polenta retsepti), risotto või kartulipudruga, et saada täisväärtuslik eine.
- Ärge jätke gremolatat vahele! See lihtne garneering tõstab roa maitset.
Koostisosade nimekiri:
- Vasikaliha
- Üldotstarbeline jahu
- Oliiviõli
- Porgandid, kuubikuteks lõigatud
- Sellerivõrsed, kuubikuteks lõigatud
- Sibul, kuubikuteks lõigatud
- Küüslauguküüned, peeneks hakitud
- Loorberilehed
- Tüümianioksad
- Rosmariinioksad
- Natuke punast pipart (valikuline)
- Tomatipasta
- Punane vein
- Konserveeritud tükeldatud tomatid
- Kanaliha puljong
- Sool ja pipar maitse järgi
Gremolata jaoks:
- Lame lehtpetersell
- Küüslaugu, peeneks hakitud
- Sidrunikoor
Polenta jaoks:
1 retsept minu lihtsat ahjus küpsetatud kreemjat polentat
Kuidas valmistada veiseliha osso buco gremolataga
- Vajate suurt hollandi ahju või paksu põhjaga ahjukindlat potti. Eelkuumutage ahi 175 °C-ni.
- Pange jahu madalale taldrikule. Maitsestage veiseliha säärekondid mõlemalt poolt soola ja pipraga ning veeretage neid jahus, raputades üleliigne jahu maha.
- Kuumutage oliiviõli hollandi ahjus keskmisel kuumusel. Kui õli on kuum, pruunistage veiseliha mõlemalt poolt, umbes 3 minutit igalt poolt. Võtke hollandi ahjust välja ja asetage taldrikule.
- Lisage potti porgandid, seller, sibulad, küüslauk, segage hästi, kraapides poti põhjal olevad liha- ja jahutükid. Kui pann on liiga kuiv, lisage veidi oliiviõli.
- Sega sisse tomatipasta ja kuumuta 1 minut. Lisa punane vein ja kuumuta, lastes veinil aurustuda, umbes 3 minutit.
- Vala sisse tükeldatud tomatid, kanapuljong ja punane pipar ning kuumuta keemiseni. Aseta veiseliha tükid kastmesse, lisa loorberilehed, tüümian ja rosmariin. Kata kaanega ja pane ahju 2 ½ tunniks või kuni liha on pehme.
- Valmistage 1 retsept lihtsat ahjus küpsetatud kreemjat polentat.
- Vahepeal valmistage gremolata, hakake petersell peeneks ja segage küüslaugu ja sidrunikoorega. Segage hästi.
- Serveerimiseks lusikaga polentat igale taldrikule, peale osso buco ja lusikaga kastet. Puistake gremolata peale.
Retsepti märkused
Kas osso buco saab valmistada ka muust lihast?
Veiseliha säärekondid võivad olla üsna kallid. Neid võib asendada veiseliha või sealiha säärekondidega. Järgige sama retsepti ja hautage, kuni liha on pehme.
Asendused ja variatsioonid:
Kuigi ma eelistan punase veini sügavat värvi ja maitset, võib osso buco valmistada ka valge veini abil.
Kanaliha puljongit võib asendada veiseliha puljongiga.
Gremolata võib valmistada apelsinikoore asemel sidrunikoore abil.
Polentat võib serveerida nii nagu see on, või segada sisse paar lusikatäit riivitud Parmigiano juustu, kui võtate selle ahjust välja.
Millega osso bucot serveerida?
Kreemja polentaga, kartulipüreega, risottoga või isegi pastaga.
Kui kaua osso buco säilib?
Jäägid (kuigi ma kahtlen, et neid üldse jääb!) säilivad külmkapiskuni 3 päeva.