Seda saab praadida, küpsetada või keeta. See maitseb hästi nii külmalt kui ka soojalt, mistõttu on see paljude maitsvate roogade koostisosa. Hispaanias ja Horvaatias süüakse seda sama tihti kui kana.
Miks? Sest kaheksajala liha on madala kalorsusega, kuid sisaldab palju väärtuslikke toitaineid. Kuigi paljudele see hirmu tekitab, on see pehme ja maitseb eriti delikaatne.
Eestis peetakse kaheksajala söömist sageli veidi veidraks mereandide gurmaanide maitseks. Horvaatias ja Hispaanias aga süüakse seda eelroogade, suppide ja põhiroogade koostisosana, täpselt nagu meie kodus linnuliha või sealiha. Mõned võiksid öelda, et Lõuna-Euroopa riikidel on ju juurdepääs värskele kaheksajalgadele, seetõttu nad neid nii meelsasti söövad.
Muidugi, kuid sageli on need külmutatud, sest just nii jäävad nad krõbedamaks ja tekstuurilt paremaks. Meie riigis on kaheksajala liha kättesaadavus probleemivaba. Seda müüakse juba populaarsetes supermarketites. Tasub seda otsida, sest kaheksajala omadused on tõesti tervisele kasulikud.
Kaheksajalg – horvaadi „kana“
Puhkusel Hispaanias või Horvaatias leiame peaaegu igas restoranis roogi, mille peaosaliseks on kaheksajalg. Praetud ja tükeldatud kaheksajalg on maitsev suupiste õlle kõrvale, küpsetatud kaheksajalg on aga Dalmaatsia piirkonna eriroog. Horvaatia saarel Hvaril küpsetatakse seda koos kartulite, sibula, küüslaugu ja värskete maitseainetega (sh rosmariiniga) iseloomulikus malmist potis kaanega.
See on nn peka kaheksajalgse. Pott täidetakse söega ja kuumutatakse nii mitu tundi. Liha muutub mahlakaks ja imab endasse kõikide kasutatud toodete maitsed. Lõunasöök koos klaasi koduse valge veiniga on tõeline haruldus. Kohalikud elanikud söövad tihti kaheksajalat, mis täiendab nende toitumist vajalike toitainetega.
Millised on kaheksajala omadused?
Toitumisspetsialistid soovitavad kaheksajalatist peamiselt selle täisväärtusliku valgu tõttu, mis sisaldab kõiki vajalikke aminohappeid. See tugevdab luu-lihaskonna ja aitab kaalu kontrollida. Nagu paljud kalad ja koorikloomad, on ka kaheksajalatisel palju toitaineid, mis aitavad tervislikku toitumist järgida.
Erinevalt pardilihast või sealihast ei ole kaheksajala liha rasvane ja sisaldab vähe kaloreid. Lisaks sisaldab see omega-3 rasvhappeid, mis on organismi normaalseks toimimiseks hädavajalikud. 100 grammis on 83 kcal, samas kui kõige lahjem kalkun (samal kogusel) sisaldab juba umbes 188 kcal. Siiski tasub meeles pidada, et kaheksajala praadimine võis või õlis võib kalorite arvu suurendada.
Kaheksajala on rikkalik B-vitamiinide allikas. Selle koostisest on kõige olulisem vitamiin B12, mis vastutab punaliblede tootmise ja närvisüsteemi nõuetekohase toimimise eest. Juba üks söögikord selle lihaga ületab kuus korda päevase vajaduse selle toitaine järele. Kaheksajalgades on ka vitamiine A, C ja E ning mitmeid mineraalaineid, sealhulgas tsink, kaalium, vask, fosfor, seleen, raud, magneesium ja kaltsium.
Omega-3 rasvhapped, kaalium, magneesium ja kaltsium mõjuvad soodsalt südame ja aju tervisele. Nad leevendavad põletikke, parandavad lipiidide profiili ja vähendavad südameinfarkti või insuldi riski. Lisaks toetavad nad õppimisprotsessi ja mõjutavad kontsentratsioonivõimet ning mälu. Kaheksajalgades on ka palju antioksüdante (sh tauriin), mis ennetavad vähktõve teket.
Kindlasti ei tohiks seda süüa inimesed, kes on allergilised koorikloomade vastu. Kahjuks sisaldab kaheksajalg ka suurt kogust kolesterooli ja naatriumi ning võib olla raskete metallide allikas (väikestes, ohututes kontsentratsioonides). Sellest hoolimata ei tohi selle portsjoneid liialdada, et vältida terviseprobleeme.
Kuidas valmistada kaheksajalg?
Kaheksajala liha on valge värvi ja hästi valmistatuna tihke konsistentsiga. Maitse on delikaatne, meenutab veidi krabiliha, millele on lisatud kanariba või ribide maitset. Kuidas valmistada kaheksajalg? Oluline on teada, kuidas liha töödelda. Kui seda teha valesti, võib see jääda kõvaks ja kummiseks. Lisaks sisaldab kaheksajalg mõnikord toksiine, mis võivad põhjustada toidumürgitust (kõhuvalu ja isegi oksendamist). Seetõttu tuleks seda keeta või praadida vähemalt 60 kraadi juures, et need eemaldada.
Kaheksajalgadel ei ole luid, kuid kohe pärast poolitamist tuleb neid kõva pinna vastu lüüa, et liha veidi pehmendada. Seejärel eemaldatakse söögikõlbmatud osad ja pestakse põhjalikult. Nii ettevalmistatud (või poest ostetud) kaheksajalg võib minna keevasse vette. Vett ei ole vaja soolata, sest lihas on juba piisavalt naatriumi. Seda võib ka grillida või praadida. Pärast töötlemist muutub liha seest valge ja väljast purpurpunaseks. Selle struktuur on õrn ja pehme. Kuigi teoreetiliselt võib ka toorest kaheksajalatist süüa, on see väga kiuline ja sellise raskesti seeditava konsistentsiga, et põhjustab sageli lämbumist.
Kaheksajalgadest valmistatakse tõesti palju erinevaid roogi. Hispaanias on praetud ja väikesteks tükkideks lõigatud liha maitsev tapas, st õlle kõrvale serveeritav suupiste. Samuti valmistatakse sellest sageli suppe, makarone ja roogi koos köögiviljadega. See sobib hästi ka salatite koostisosaks. Siis tasub neid piserdada sidrunimahlaga ja maitsestada ürdiõliga. Aasias serveeritakse neid krõbedana, tempuras. Need on ka osa jaapani suupistest takoyaki, mis on mõne sentimeetri suurused pallid tainast, mis on täidetud kaheksajala ja marineeritud köögiviljadega.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!