Tundub, et kõik teavad lihtsat reeglit: kui merekarp ei avanenud keetmise ajal, ei tohi seda süüa.
Kuid restoranide köögid ja kodused eksperimendid tõestavad vastupidist. Selgub, et merekarbide käitumise pimesi usaldamine on viga, mis jätab teid ilma ideaalsest roast.
Kokkukõvastunud merekarbid ei ole alati ohtlikud.
Mõned merekarbid sulguvad tihedalt oma ehituse eripära või niiskuse puuduse tõttu.
Nende kvaliteeti saab kontrollida, koputades kergelt karbile: kui see avaneb aeglaselt, on mereand valmis söömiseks.
Kui aga karbid ei reageeri kergetele koputustele ja seest on tunda tühjust või teravat lõhna, on see selge märk riknemisest.
Palju ohtlikumad on rannakarbid, mis avanesid enne potti või pannile panemist.
Kahjustatud karbid, praod või ebameeldiv lõhn on märgid, et mollusk on enne valmistamist surnud.
Isegi karpide osaline sulgumine koputamise järel ei taga ohutust. Sellisel juhul on parem riskida mitte.
Huvitav paradoks: mõnikord osutuvad avatud karbid pooltooreks, suletud aga ideaalselt valmis.
Kõik sõltub temperatuurist, küpsetamisajast ja karpide suurusest.
Tuleb jälgida mitte karpide liikumist, vaid liha tekstuuri ja kahtlaste lõhnade puudumist.
Reeglid on lihtsad: värsked rannakarbid lõhnavad mere järele, nende karbid on terved ja reaktsioon kuumusele on ettearvatav. Kui kahtlused jäävad, võib üks vale eksemplar rikkuda kogu kulinaarse kogemuse.
Suletud merekarbid automaatselt ära visata on sama, mis loobuda küpsest avokaadost tumeda laigu pärast koorel.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!