Kes ütles, et juustu valmistamise võlu on kättesaadav ainult valitud vähestele?
Tegelikult on tõelise juustu valmistamine oma köögis lihtsam, kui tundub.
See põnev tegevus ei nõua kalleid seadmeid ega pikaajalist kogemust. Alustage lihtsaimatest retseptidest ja te mõistate kogu maagiat, kuidas tavalisest piimast saab maitsev kodune juust.
Kõige kättesaadavam variant algajatele on kodune kohupiimajuust (paneer või talujuust). Vaja on vaid kahte koostisosa: 2 liitrit täispiima (mida rasvasem, seda parem) ja 1 suure sidruni mahl (või 3–4 supilusikatäit valget äädikat).
Valage piim paksupõhjalisse potti ja kuumutage aeglaselt, segades, peaaegu keemiseni (umbes 90 °C). Võtke potti tulelt. Valage sidrunimahl õhukese joana sisse ja segage ettevaatlikult.
Peaaegu kohe hakkab piim kokku tõmbuma: valk (juustukübemed) eraldub kollakasest vedelikust. Laske 10 minutit seista. Valage mass mitme kihi marliga kaetud sõelale. Pigistage ettevaatlikult välja üleliigne vedelik.
Kuju andmiseks mähkige kohupiim marli sisse, asetage väikese raskuse (nt veega täidetud purk) alla 1–2 tunniks. Valmis juust tiheneb. Seda võib kohe süüa, lisades soola, maitserohelisi või küüslaugu, või praadida kuubikuteks. See sobib hästi salatitesse, täidisteks ja magustoitudeks.
Veel üks kindel valik algajatele on pehme sulatatud juust. Võtke 400 g mis tahes kõva juustu (sobib isegi erinevate sortide jäägid), riivige see jämeda riiviga.
Lisage 200 ml piima või koort, 1 supilusikatäis võid ja 1 teelusikatäis soodat (see takistab kihistumist).
Maitsestamiseks võib lisada peeneks hakitud maitserohelisi, paprikat, seeni või veidi sinepit. Kõik koostisosad pange paksupõhjalisse kastrulisse või potti.
Kuumutage väga väikesel tulel, pidevalt segades, kuni mass on täiesti ühtlane ja sile, ilma tükkideta. See võtab aega 10–15 minutit. Ärge mingil juhul laske keema tõusta!
Valmis kuum segu valage puhtasse purki või väiksesse vormi, mis on eelnevalt õliga määritud. Jahutage toatemperatuuril, seejärel pange külmkappi, kuni segu on täielikult tahkunud.
Saadakse õrn, plastiline pasta, mis sobib ideaalselt võileibadele.
Peamised edu saladused on kannatlikkus ja kvaliteetsed koostisosad. Kasutage võimalikult värsket ja rasvast piima.
Jälgige kuumutamise temperatuuri, eriti retseptis, kus on kasutatud hapet – ülekuumenemine võib juustu kummiseks muuta.
Ärge kartke teises retseptis lisanditega eksperimenteerida. Ärge heitke meelt, kui esimene katsetus ebaõnnestub – juustu valmistamine on praktika.
Lihtsad kodused juustud on maitsvad, looduslikud ja uskumatult mõnusad.
Alustage nendest põhitõdedest, tundke loomise rõõmu ja kes teab, võib-olla õpite peagi ka keerulisemad variandid!
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!