Sa tahad täiuslikke friikartuleid – väljast krõbedad, seest õrnad.
Sa pesed neid, kuivatad neid, võib-olla isegi leotad neid. Kuid pärast praadimist võivad need ikkagi olla maitsetud või kõrbenud.
Teate, milles peitub kõige sagedamini probleemi juur? Mitte pannil, mitte õlis, mitte isegi mitte ahju temperatuuris.
Viga pannakse palju varem – küpsetamise etapis, kui teie retsept seda nõuab.
Paljudes retseptides soovitatakse kartulit enne praadimist või küpsetamist keeta, kuni see on poolküpsenud. Ja see ongi õige. Aga kuidas seda teha?
Kas viskate need külma vette, panete need keema ja keedate neid paar minutit. Või viskate need keevasse vette?
Selles peitubki lõks. Tavapärane keetmismeetod küpsetab kartulid ühtlaselt kogu nende sügavuses.
Täiusliku röstimise jaoks on aga vaja midagi muud: me tahame, et kartuli välimine kiht muutuks pehmemaks ja vastuvõtlikumaks koorikuks, samal ajal kui südamik jääb kõvemaks, et see saaks muutuda õrnaks lihaks.
Kuidas seda saavutada? Vastus on suhkur keeduvees. Lisage igale liitrile veele keeduvette, kuhu te kartulid (viilud, friikartulid, terved väikesed mugulad) lasete, üks supilusikatäis suhkrut.
Keeda kartuleid täpselt nii kaua, kui teie retsept nõuab, et need oleksid poolküpsed (tavaliselt 5-8 minutit pärast keetmist).
Mis juhtub. Suhkur suurendab osmootilist rõhku vees. See tähendab, et vesi „tõmbab“ tavapärasest rohkem niiskust kartuli rakkudest.
Kuid see protsess on ebaühtlane. Kartuli pinnakihid, mis puutuvad kokku suhkruveega, kaotavad niiskust kiiremini ja intensiivsemalt kui südamik.
Selle tulemusena muutub kartuli välimine kiht pärast keetmist ja kohustuslikku põhjalikku kuivatamist (see on kriitiline!) veidi kuivemaks ja tihedamaks.
Seda katab kõige õhem looduslik suhkrukiht, mis on jõudnud pinnale.
Kui need kartulid satuvad kuuma õli või ahju, juhtub ime.
Dehüdreeritud väliskiht imab koheselt õli (praadimise korral) või kuivab (küpsetamise korral), moodustades tavalisest palju kiiremini uskumatult krõbeda, kuldse kooriku.
Ja südamik, mis on kaotanud vähem niiskust, saavutab täiusliku õrnuse just õigeaegselt kooriku jaoks.
Vees olev suhkur ei tee kartulit magusaks – selle kogus on liiga väike.
See toimib tekstuuri muutjana, luues krõbeduse jaoks ideaalsed tingimused just seal, kus seda vajate.
Järgmisel korral proovige enne praadimist lusikatäis suhkrut kartulite keeduvette lisada.
Te tunnete erinevust juba esimese krõmpsuga. Pole enam niisket või kummist kihti kooriku all.
Lihtsalt selge krõbe ja sametine õrnus. See väike muudatus kartuli alguses muudab kõike.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!