Pannkoogid on üks lihtsamaid roogasid. Jahu, munad, piim…
Kuid ideaalsete, õhuliste ja pitsiliste pannkoogide saladus peitub sageli ebatähelepanelikus koostisosavas – gaseeritud vees.
Seda trikki kasutavad professionaalsed kokad, ja siin on põhjus. Kui gaseeritud vesi satub tainasse, hakkavad süsinikdioksiidi mullid toimima loodusliku kergitusainena.
Nad loovad tainasse mikroõõnsusi, mis kuumutamisel paisuvad, muutes pannkoogid õhukesteks ja poorseteks. Aga see pole ainus eelis.
Gaseeritud vee happesus (pH umbes 4–5) reageerib soodaga, kui see on retseptis olemas. See asendab traditsioonilist äädikat või sidrunimahla, mida sageli lisatakse sooda neutraliseerimiseks.
Reaktsioon toimub otse tainas, eraldades lisaks süsinikdioksiidi.
Selle tulemusena kerkivad pannkoogid paremini ja nende tekstuur muutub õrnaks, peaaegu nagu sufleel.
Veel üks boonus – gaseeritud vesi takistab gluteeni teket. Jahus olevad valgu molekulid ei jõua moodustada tugevaid sidemeid, tänu millele jääb tainas pehmeks ja valmis pannkoogid ei muutu „kummiseks“.
Kuid oluline on valida õige gaseeritud jook. Maitsetu mineraalvesi on ideaalne valik. Magusad joogid sisaldavad suhkrut ja lõhnaaineid, mis võivad pannkookide maitse ära rikkuda. Kui kasutate soolast mineraalvett, vähendage retseptis soola kogust.
Optimaalne suhe on asendada 30% vedelikust (piimast või veest) gaseeritud joogiga. Näiteks, kui retseptis on 2 klaasi piima, võtke 1,5 klaasi piima ja 0,5 klaasi gaseeritud jooki.
Ka tehnoloogia on oluline. Gaseeritud vett lisatakse viimasel hetkel, vahetult enne praadimist. Kui teha seda varem, kaovad mullid ja efekt kaob.
Vahustage tainas ettevaatlikult, kahvliga või vispliga, aga mitte mikseriga – liiga intensiivne segamine hävitab mullid.
Huvitav on see, et see meetod toimib isegi gluteenivaba jahuga. Näiteks tatra pannkoogid, mis on sageli tihedad, muutuvad gaseeritud veega õhulisteks.
Ja kui tainasse lisada natuke kurkumit või kakaod, saab värvaineteta värvikaid pannkoogid – mullid jaotavad pigmendi ühtlaselt.
Proovige asendada osa piimast oma retseptis gaseeritud veega – erinevus on märgatav juba esimesest pannkoogist. Pannkoogi koorik muutub kuldpruuniks ja krõbedaks, keskosa õhuliseks. Isegi külmad pannkoogid ei kaota oma kuju, mis on ideaalne täidise jaoks.
See trikk muudab teie arusaama sellest, millised peaksid olema ideaalsed pannkoogid.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!