Kapersid ilmuvad üha sagedamini eestlaste lauale. Uurime, mis toode see on ja kuidas seda süüakse.
Kapersideks nimetatakse väikseid, avamata rohelisi pungasid, mis korjatakse Vahemere piirkonnas kasvava Capparis spinosa põõsastelt, mis kasvab Itaalias, Hispaanias, Kreekas jm.
Neid kasutatakse paljude riikide kulinaarsetes traditsioonides. Neid mainitakse isegi vanakreeka ja vanarooma tekstides. Kapriksid kasutati tavaliselt maitseainena erinevates roogades.
Euroopas levisid need keskajal. Tol ajal kasutati neid aga rohkem meditsiinis.
Millised kapriksid on
Kauplustes võib leida kaperseid erinevates vormides:
- suured — õied on suuremad (7–14 mm), maitse on pehmem ja väljendatum, seetõttu kasutatakse neid retseptides, kus vaja on vaid tagasihoidlikku kapersemaitset, Ukraina kauplustes on haruldased;
- väikesed – kõige levinum kapriksiliik, millel on ereda maitse ja aroom, pungade suurus on 5–7 mm, need sobivad ideaalselt enamiku roogade juurde, lisades neile soolakaid ja hapukaid noote (marinaadid, salatid, suupisted, kastmed);
- viljad – need on küpsed viljad põõsast, mis eristuvad pehmema tekstuuri ja tugeva hapu maitsega, kasutatakse peamiselt salatites.
Milline on kapersite maitse
Kapersite maitse on üsna huvitav, seda on raske ühe sõnaga kirjeldada. Need eristuvad unikaalse soolase, hapu ja kergelt vürtsika maitse kombinatsiooniga.
Kokanduses kasutatakse kaperseid nii värskelt kui ka konserveeritult. Tavaliselt lisatakse neid valmistoitudele viimastel minutitel, et anda neile tugevam maitse. Siiski on vaja teada, millist kapersit on parem kasutada erinevates retseptides.
Värskeid kaperseid on Eesti poodides üsna raske leida. Neil on õrn tekstuur ja maitse. Soolased kapersid eristuvad väga intensiivse maitse ja tugeva aroomiga. Kuivatatud kapersid on üsna küllusliku maitse ja aroomiga, neid kasutatakse sageli maitseainena. Marineeritud kapersid marineeritakse eelnevalt õlis või äädikas, lisades maitsetaimi ja vürtse. Viimased on tavaliselt kõige levinumad.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!