Tšehhi kotletid on kõhutäitev põhiroog. Välimuselt meenutavad need traditsioonilisi kotlette. Kuid need erinevad oluliselt Eesti roogist, mis on tunda juba esimesest suutäiest. Saladus peitub erilisest paneeringus. Mis seal sees on?
Tšehhi köök on liha, kartulite ja aromaatiliste kastmete kuningriik. See on sarnane Eesti köögiga, kuid erineb sageli detailides või maitsekooslustes. Tšehhi kotletid võib võrrelda Eesti traditsiooniliste kotlettide ja kartulikookidega. Need on mahlakad, toitvad ja maitsvad. Kogu maitse saladus peitub originaalses paneeringus.
Tšehhid ei pane kotlette riivsaia
Tšehhi köök armastab lihtsust, odavaid koostisosi ja kõhutäitust. Paljud tšehhid ei kasuta paneerimiseks riivsaia, vaid kartulit, mis on alati käepärast. Selle tulemuseks on kotletid, mis meenutavad korraga klassikalisi kotlette ja krõbedaid kartulikooke.
Tšehhi karbonaadid ei paneerita traditsioonilises jahu, muna ja riivsaia segus, vaid kreemjas kartulikastmes. Paneeringu koostisosadeks on toored riivitud kartulid, jahu ja munad. Puuduvad ka vürtsid – sool, pipar, suitsupaprika ja küüslauk –, mis annavad lihale rohkem maitset. Tulemuseks on mahlane karbonaad, mis on ümbritsetud kuldpruuni, kergelt krõbeda koorikuga.
Selline lõunasöök on loominguline ja täidab kõhu kauaks. Kuigi kartulipaneering tundub ebatavaline, ei üllata see Tšehhi köögis, mis põhineb odavatel, toitvatel ja kergesti kättesaadavatel toodetel, kedagi.
Tšehhi karbonaadid – retsept
Esmapilgul tunduvad tšehhi karbonaadid tavalistest kotletitest aeganõudvamad. Tegelikult pikendab kogu lõunasöögi valmistamine vaid kartulite purustamise aega. Kui teil on spetsiaalne purustamismasin, ei ole roa valmistamine üldse keeruline.
Piisab vaid mõne koostisosa segamisest, kotlettide vormimisest ja nende hästi paneerimisest. Tšehhi kotletid praetakse samamoodi nagu hakkliha- või tavalised kotletid – kuumal rasval, kuni need on kuldpruunid. Kartulipaneering annab kotlettidele eripärase maitse, aga muudab need ka palju toitvamaks. Kuidas neid valmistada? Siin on samm-sammult retsept:
Koostisosad:
- kilogramm seljatükki,
- soola liha maitsestamiseks,
- õli või seapekk praadimiseks.
Kartulipaneering:
- kilogramm kartulit,
- teelusikatäis soola,
- teelusikatäis musta pipart,
- 2 teelusikatäit suitsutatud magusat paprikat,
- teelusikatäis granuleeritud küüslauku,
- 2 muna,
- 5 supilusikatäit nisujahu.
Valmistamine:
Valmistage liha. Lõigake seapraad paksemateks viiludeks ja klopige mõlemalt poolt lihamõõgaga, et need muutuksid õhukesteks kotlettideks. Maitsestage iga tükk kergelt soolaga.
Võta ette paneerimine. Koori ja pese kartulid. Riivi riiviga või spetsiaalses riivimasinas (keskmise suurusega riiviga). Aseta kaussi. Maitsesta soola, pipra, suitsupeekri ja granuleeritud küüslauguga. Sega hoolikalt, kuni kõik on ühtlaselt segunenud. Vahusta munad eraldi nõus ja vala segu ülejäänud toodetega kaussi. Lisa jahu ja sega hoolikalt, et kõik oleks ühtlaselt segunenud.
Prae tšehhi stiilis karbonaadid. Vala pannile õli (nii, et see kataks kogu põhjapinna) ja kuumuta – liha peab sattuma kuuma rasva sisse. Aseta karbonaadid kaussi ja kata kartulimassiga. Aseta pannile ja vajadusel laota lusikaga õhuke kiht paneeringut karbonaadi peale. Prae kuni kuldpruuniks (mitte liiga suurel tulel), seejärel pööra ettevaatlikult teise poole. Hoia tulel, kuni liha on seest valmis. Kartulipaneering peaks olema kuldpruun. Enne serveerimist võid liigse rasva ära nõrutada, asetades kotletid paberrätikule.
Tšehhi kotlette on hea serveerida krõmpsuva ja mahlaka salatiga. Hästi maitseb kapsa ja porru või coleslaw salat.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!