Me ei ole alati teadlikud sellest, et tõelised looduse aarded on meie käeulatuses. Hoolitseme hoolikalt lillepeenarde ja aiamaade eest, pidades teisi taimi kasututeks umbrohtudeks.
Sellise kohtlemisega peab sageli leppima harilik küüslaug. Täiesti ebaõiglaselt, sest tema lehed ei ole mitte ainult maitsev lisand roogadele, vaid ka toitainete varamu.
Harilik küüslaug – aeg seda hinnata
See on tõeline aare looduslike taimede seas, mis võib julgelt konkureerida hinnatumate karuküüslauguga. Erinevalt sellest ei ole harilik küüslaugu (Alliaria petiolata) kaitse all ja see kasvab kogu riigis. Seda peetakse mõnikord umbrohuks, kuna kasvab kiiresti ja kasvab hästi nii aia ääres, niisketes niitudel, põõsastikes (eriti lehtpuude servades), kasutamata maadel ja teede ääres. Eriti meeldivad tal niisked ja varjulised kohad.
Tunnusmärgid ehk küüslaugu iseloomulikud omadused
Kuulub kapsaslaste sugukonda. Rohelised varred võivad kasvada 30–100 cm pikkuseks. Hambulised lehed meenutavad veidi luuderohi ja on kolmnurkse või südamekujulised. Aprillist juunini võib näha ka valgeid, väikeseid õisikuid. Tunnustust on saanud ka võrsed ja seemned, kuid lehed on kindlasti kõige ihaldatum tooraine. Miks?
Põhjus selgub ka nime päritolust. Lehti õrnalt hõõrudes eraldub taimest küüslaugu aroom. See on hea nii kulinaarses kasutuses kui ka ravitoimete poolest.
Millal küüslaugu korjata? Hooaeg on juba alanud
Arvatakse, et parim koristusaeg on aprill ja mai. Noored lehed on kõige maitsvamad ja väärtuslikumad. Mõned otsustavad koristamist jätkata ka juunis, kuigi siis suureneb oht, et taim omandab tugeva mõrkja maitse.
„Umbrohi“, mida tasub korjata täis peotäitega
See on väline, kuid väga väärtuslik taim. Küüslaugu lehed peidavad endas rikkalikult bioaktiivseid ühendeid, mistõttu tasub selles juhul pöörduda tagasi vanade tavade juurde ja kasutada looduse kingitusi, mis on käe-jala juures või aia taga.
Küüslaugu raviomadused tulenevad vitamiinide A ja C sisaldusest. Taim on ka raua, fosfori ja kaltsiumi allikas. Selle antibakteriaalne, seenevastane, desinfitseeriv ja detoksikatsioonitoime on iseloomulik. Selle lisamine toidule on soovitatav immuunsuse tugevdamiseks (eriti pärast läbipõetud nakkusi) ja põletike leevendamiseks. Küüslaugus sisalduvad ained aitavad alandada kolesteroolitaset ja toetavad normaalse vererõhu säilitamist. Need mõjuvad soodsalt ka seedetraktile, eriti seedehäirete, iivelduse, kõhulahtisuse ja kõhuvalu korral.
Kulinaarne kasutamine
Küüslaugul on värske, kergelt vürtsikas maitse ja selge küüslaugunoot. Kuigi on olemas retsepte, kus seda kasutatakse kuumades roogades, kaotab see kuumtöötlemisel oma iseloomuliku maitse. Seetõttu on parem kasutada seda juba valmis roogade lisandina – hakitud lehed täiendavad suurepäraselt kreemjaid suppe ja küpsetatud või grillitud liha.
Sellega aga ei piirdu taime kulinaarsed võimalused. Gurmaanid hindavad pesto valget küüslaugu. Piisab, kui segada värsked lehed oliiviõli, pähklite (nt pinjaseemned) ja parmesaniga, et saada maitsev lisand liha, makaronide, röstsaia või küpsetatud köögiviljade juurde. Peeneks hakitud taime võib puista võileibadele või lisada hooajalistesse salatitesse. Lehed segada koos kohupiima, maapähkli või hummusega, et saada aromaatne pasta.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!