Puhvjad, kerged pirukad on unistus, kuid sageli on tulemus ideaalist kaugel kolme levinud, kuid kergesti parandatava vea tõttu.
Esimene ja peamine viga on liigne jahu kogus taina segamisel.
Paljud lisavad jahu, kuni tainas enam kätele ei kleepu, kuid see viib tiheda, „kumjase” tekstuuri tekkeni. Tainas peab jääma pehmeks ja kergelt kleepuvaks – see on märk piisavast niiskusest, et tainas hästi kerkiks.
Teine viga – valed koostisosade ja keskkonna temperatuurid. Külmade toodete (munad, piim, vesi) kasutamine või taina segamine tuule käes aeglustab pärmi
tööd.
Koostisosad peavad olema soojad (umbes 30–35 °C) ja kerkimise koht peab olema soe ja tuulevaba. Külm aeglustab käärimist ja tainas ei jõua korralikult kerkida.
Soe keskkond aktiveerib pärmi, tagades süsinikdioksiidi mullide aktiivse tekke, mis loovad poorse struktuuri.
Kolmas kriitiline viga on kiirustamine taina vormimise ja küpsetamisega pärast kerkimist. Ebapiisavalt kerkinud tainas ei jõua arendada vajalikku struktuuri.
Tainas peab kasvama vähemalt kaks korda, muutuma väga õhuliseks ja elastseks kerge survega. Pärast sõtkumist ja pirukate vormimist vajavad need ka aega kerkimiseks.
Pirukad peavad enne ahju panemist märgatavalt suureneda. Kõrvaldamise vahelejätmine viib selleni, et pirukad peaaegu ei kasva küpsetamisel või pragunevad.
Küpsetamistemperatuur on samuti oluline. Liiga kõrge temperatuur paneb kooriku kohe kinni, ilma et pirukad jõuaksid kerkida. Küpsetamist on parem alustada mõõdukal temperatuuril (180–190 °C), luues tingimused „tõusuks”.
Vältides neid kolme viga – liigset jahu, külma ja kiirust – saate kindlasti õhulised pirukad. Pehme, hästi kerkinud tainas on kerge ja õrna küpsetise tagatis.