Vältige neid levinud vigu, et saada iga kord ideaalselt küpsetatud liha.
Kevadpühad on kohe nurga taga, nii et nüüd on ideaalne aeg värskenduseks, kuidas lambaliha valmistada. See on suurepärane liha kõikvõimalike pühade puhul ning lihavõtte- ja jõulupühade ajal toimuvate koosviibimiste põhitoiduks. Lambaliha sobib suurepäraselt ka romantilise õhtusöögi keskmeks kahele. Kodukokkadel on mõned vead, mida lambaliha valmistamisel tehakse, kuid see ei ole põhjus, miks selle imemaitsva liha maitsest ja tekstuurist ilma jääda. Õppige tundma tavalisi eksimusi ja kuidas neid vältida, et oma järgmist lambalihapidu täielikult nautida.
Vead lambaliha valmistamisel
Lambalihal on kahetsusväärne maine, et seda on raske valmistada. Kodukokad muretsevad, et see muutub sitkeks või üleküpsetatuks. Kuigi me mõistame, et see võib olla hirmutav toiduaine, mida kodus valmistada, tuleneb see paljuski sellest, et liha ei ole tuttav – tegelikult on see palju lihtsam, kui võite arvata. Need on kuus viga, mida lambaliha valimisel ja valmistamisel on lihtne teha – ja kuidas neid vältida.
Vale jaotustüki valimine
Lambaliha on saadaval paljudes erinevates jaotustükkides. See, kust loomalõik on pärit, määrab, millist tehnikat selle valmistamiseks kõige paremini kasutada. Lambaliha seljatükid ja lambalihapraad on kõhnad ja õrnad ning sobivad kõige paremini praadimisel; karmimad jaotustükid, nagu lambaliha sääred või õlad, saavad kasu aeglasest hautamisest, ja kiiresti küpsetatavad lambalihakintsud vajavad vaid kiiret praadimist grilli või pliidi peal.
Kuidas seda vältida
Õige lambalihalõike valimisel tuleb arvestada mitmete asjadega.
- Soovitud küpsetusmeetod: Kuidas soovite liha küpsetada? Kas teil on ahjus ruumi, et seda mitu tundi hautada, või on teie söögi jaoks vaja pearooga, mida saab teha kiiremini? Mõelge, milliseid muid toite soovite lambalihaga koos serveerida. Näiteks, kui plaanite mõnusat sööki, võib hautatud liha olla õige roog.
- Aeg: kaaluge, kui palju aega teil on lamba valmistamiseks ja küpsetamiseks ning valige vastavalt sellele jaotustükk.
- Eelarve: Pidage meeles, et karmimad jaotustükid, nagu lambaliha õlg, on pigem eelarvesõbralikumad, samas kui õrnad kintsuliha ja lambalihapraad on pigem kallimad.
Kondiga või kondita? Paljude lambaliha jaotustükkide puhul on võimalik valida, kas need on kondiga või kondita. Luudeta jaotustükkide küpsetamine võtab vähem aega, kuid need kuivavad tõenäoliselt kergemini. Luu on soojusjuht, mis tähendab küll, et liha küpsemine võtab veidi kauem aega, kuid aitab ka lihal rohkem niiskust säilitada.
Küpsetamine külmalt
Hea rusikareegel mis tahes lihatüki, mitte ainult lambaliha, küpsetamisel on vältida selle küpsetamist otse külmikust. Jääkülma liha lisamine kõrvetavalt kuumale pannile ei lõpe kunagi hästi. Väliskülg hakkab küpsema palju kiiremini kui sisemus, mis tähendab, et välimus on kõrbenud, kuiv ja üleküpsetatud, enne kui sisemus jõuab õigele temperatuurile.
Kuidas seda vältida
Tooge liha enne küpsetamist jahedale toatemperatuurile. See on eriti vajalik suuremate jaotustükkide puhul. Laske lambalihal lihtsalt tööpinnal puhata – suuremate jaotustükkide puhul on umbes tund aega hea. Nii saavutab liha kuumale pannile või ahju jõudmisel ühtlasema küpsemise ja säilitab niiskuse palju kergemini.
Liiga kaua marineerimine
Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole marineerimine alati kasulik, eriti kui seda tehakse pikka aega. Marinaadi eesmärk ei ole mitte ainult liha maitsestamine, vaid ka valkude pehmendamine. Selle ülesande täidab marinaadis sisalduv hape. Kui liha aga liiga kaua marinaadis kastetakse, võivad valgud hakata liiga kiiresti lagunema ning liha muutub sitkeks ja ebameeldivaks.
Kuidas seda vältida
See on veel üks aeg, mil tuleb kaaluda lihalõiku. Õhukamad jaotustükid vajavad marinaadis vähem aega kui kõvemad. Kasutage allpool toodud üldist juhendit:
- Küljepraad ja rümbapraad: 30 minutit-1 tund
- Lambaliha ja lambaliha: 1-2 tundi
- õlg ja säär: 2-24 tundi
Kui marineerimine kestab vähem kui tund aega, võib liha ka toatemperatuuril seisma jätta (nii võtate samal ajal külmuse maha). Kui see kestab kauem, tuleb liha hoida külmkapis.
Üleküpsetamine
Sa võid teha kõike õigesti ja ikkagi küpsetada lihatüki üle. Kõige tähtsam on siinkohal veenduda, et kasutate usaldusväärset retsepti usaldusväärsest allikast. Lisaks sellele veenduge, et te teate, kuidas täpselt kontrollida liha sisetemperatuuri.
Kuidas seda vältida
Ainus lollikindel viis tagada, et lambaliha on küpsetatud õigel temperatuuril, on kasutada lihatermomeetrit. Seda praktilist vahendit saab kasutada paljude muude toitude puhul peale liha, näiteks kommide valmistamisel ja leiva sisetemperatuuri kontrollimisel.
Temperatuuri registreerib lihatermomeetri ots (esimene pool tolli või vähem), nii et täpse näitu saamiseks sisestage sondi ots lambaliha sisse nii, et ots tabab kõige paksemat osa. Vältige kindlasti kontide või paksude rasvakihtide puudutamist, sest nende temperatuur on palju kõrgem kui liha põhiosal.
USDA soovitab küpsetada kõik lambalihakotletid, praed ja praed vähemalt sisetemperatuurini 145 kraadi Fahrenheiti järgi, kuid selles juhendis on nüansse. Pidage meeles, et kui liha puhkab, kandub temperatuur umbes 10 kraadi üle. Seega tuleks õrnad jaotustükid, näiteks lambalihakotletid, küpsetada keskmiselt läbi: kuumutage neid 135 kraadini, seejärel laske neil puhata, kuni nad saavutavad soovitatud 145 kraadi. Kui tegemist on kõvema lõikega, nagu näiteks hautatud lambaliha, tuleb liha küpsetada palju kauem kui 145 kraadi, enne kui see saavutab täiusliku, „luust lahti langeva“ tekstuuri.
Viilutamine kohe pärast keetmist
See on üks levinumaid vigu, mida tehakse peaaegu iga lihaliigi puhul. Liha puhkamise võimaldamine on üks kõige tähtsamaid toiduvalmistamise etappe. Kui lõikate lihatüki kohe pärast selle küpsemist, voolab mahl välja.
Kuidas seda vältida
See on lihtne – laske lihal enne viilutamist puhata. See puhkeaeg annab lambalihale aega mahlad ühtlaselt ümber jaotada, nii et iga suutäis oleks õrn ja mahlakas. Väiksemad jaotustükid võib jätta soojas kohas (näiteks pliidi peal) puhkama, suuremad tükid aga alumiiniumfooliumiga telkida, et need puhkamise ajal soojana hoida.
Üldine soovitus on, et liha puhkaks umbes poole kauem kui küpsetamiseks kulunud aeg. Seega kui lambaliha on küpsetatud 30 minutit, laske tal enne viilutamist 15 minutit puhata.
Viilutamine koos teraviljaga
Liha, sealhulgas lambaliha, viilutamiseks on olemas õige suund. Liha „tera“ näitab, millises suunas lihaskiud kulgevad. Vaadake liha ja tuvastage tera – see on õhukesed valged jooned, mis kulgevad piki lõikeliha ja on nähtavad nii toorelt kui ka küpsetatult.
Kuidas seda vältida
Käige alati vastu tera. Kui olete kindlaks teinud, kuhu suunas tera jookseb, lõigake lihtsalt vastupidises suunas. Vastupidiselt lõikamine lühendab lihaskiude, nii et iga hammustus on õrnem ja kergemini näritav.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.