Malmist pann ei ole universaalne köögiriist.
Malmpannid meeldivad paljudele perenaisele – need on vastupidavad, kvaliteetsed ja õige hoolduse korral väga pikaealised. Veelgi enam, Nõukogude Liidu ajal olid malmpannid peaaegu ainsad abimehed naistele köögis, mistõttu on need siiani perenaiste arsenalis. Me selgitasime välja, milliseid toite ei tohi malmist pannil valmistada ja miks.
Mida ei tohi malmist pannil praadida – peamised keelud
Ei ole raske ära arvata, kes ja millal ütles kodukokkadele, et malmist pannil võib valmistada absoluutselt kõiki roogi.
Kõik on valikuvõimaluste puudumises – näiteks Nõukogude Liidus oli raske leida muud panniga peale malmist, seega tuli leppida sellega, mis oli. Isegi praegu on hea pann kallis, perenaised on sunnitud kokku hoidma, kuid see ei tähenda, et selline lähenemine on õige. On oluline mõista, miks malmist pannil ei tohi valmistada teatud roogasid.
Kala
Kokad ütlevad, et kõik merekalad erinevad jõekaladest oma „kihilise” struktuuri poolest – seetõttu tuleb neid valmistada ainult pinnal, mis annab hästi soojust edasi. Vastasel juhul laguneb kala, kui proovite seda ümber pöörata, ja kui jätate selle pannile, siis jätkab see küpsemist isegi siis, kui pliit on välja lülitatud. Lisaks on kala malmist puhastamine keeruline, mistõttu on oht, et teised toidud võivad võtta kala lõhna.
Munaroad
Munapuder, omlett või mis tahes muud munaroad kleepuvad kindlasti malmist pannile, kusjuures õli kogus ei mängi mingit rolli – see on materjali omadus. Eriti kehtib see äsja ostetud malmist pannide ja vanade pannide puhul – esimesel juhul ei ole materjal piisavalt kuum, teisel juhul on see tõenäoliselt tugevasti kahjustatud.
Hautatud roogad ja ragud
Malmpann ei talu mingil juhul keetmist ega pikka keetmist. Pika keetmise tõttu ja malmile mitte alati ohutute toiduainete kombinatsioonide tõttu võib tekkida erosioon, panni kaitsekatte kahjustumine ja seejärel iseloomulik metalliline maitse igas roogas.
Toidud, millele on lisatud äädikat või veini
Siin on põhjus sama, mis eelmises punktis – malmist nõus ei tohi valmistada toite, mille koostisesse kuuluvad mis tahes happed – äädikas, sidrunhape või happelised köögiviljad (näiteks tomatid). Esiteks, kuna happe mõjul võib aja jooksul katte ülemine kiht ära söövitada, ja teiseks, kuna toit saab kindlasti ebameeldiva maitse.
Liiga vürtsikad toidud
Kõik kulinaarsed meistriteosed, mille valmistamiseks on vaja lisada tugeva lõhnaga vürtse, küüslauku, sibulat, pipart ja sarnaseid maitseaineid, on parem praadida teise kattega pannil. Malm ei sobi, kuna sellel on omadus lõhnu koguda. Kui pann pärast sellise roa valmistamist halvasti puhtaks pestakse, siis on teie järgmine kulinaarne nauding kindlasti eelmise roa lõhna ja maitsega.