Valge mooruspuu (Morus alba) on juba sajandeid mänginud olulist rolli Aasia traditsioonilises meditsiinis. Selle lehti ja vilju hinnatakse nende veresuhkru taset alandavate, maksa kaitsvate ning põletikuvastaste ja antibakteriaalsete omaduste tõttu. Tänu kvertsetiinile ja teistele ühenditele aitab see ka võidelda vananemisprotsessi vastu. Avaldame, millised omadused on valgel mooruspuumarjal ja kes peaks seda sööma.
Maasika põletikuvastast ja antimikroobset toimet kinnitab International Journal of Pharma and Bio Sciences (2015). Uuringud näitavad, et selle ekstraktid võitlevad suuõõne patogeenide vastu, tugevdades immuunsust. Ja Food Chemistry (2018) andmetel parandavad mooruspuu polüsahhariidid peristaltikat ja ennetavad kõhukinnisust. Ning väiksemas koguses esinev kroom ja vask toetavad glükoosi- ja lipiidide ainevahetust, mistõttu on see väärtuslik osa toidust rasvumise ja ateroskleroosi ennetamisel.
Kuidas maitseb kuivatatud mooruspuu?
Kuivatatud mooruspuumarju eristab hapukas maitse, mida murrab loomulik magusus. Mõnikord võrreldakse seda goji-marjadega, kuid selle maitse on mahedam, mille peen puuviljane järelmaitse meenutab kuivatatud viigimarju ja sultanasid. Osta seda taimse ja tervisliku toidu kauplustest, apteekidest ja veebipõhistest jaemüüjatest.
Mulda saab kodus kuivatada. Värskeid vilju korjatakse juunis või juulis, kui need on täiesti küpsed. Seejärel loputame neid külmas vees, kuivatame puuvillasel rätikul 2-3 tundi ja seejärel laotame nad võrkplaatidele ühes kihis õhulises, varjulises kohas, näiteks pööningul või verandal, 2-3 nädalaks, pöörates neid iga kahe päeva tagant, et vältida hallituse tekkimist.
Ahjus kuivab see 18-20 tundi 38-40 °C juures, kusjuures uks peab olema õhuringluse tagamiseks lahti. Õhukindlates purkides kuivas ja pimedas kohas säilitavad kuivatatud mooruspuumarjad oma omadused kuni aasta.
Kuivatatud mooruspuumarjade toiteväärtused ja omadused
100 g kuivatatud valge mooruspuu (Morus alba) sisaldab 321 kcal. Need ei ole aga kõik selle omadused. Sellel on pakkuda palju muudki:
- valku: 10,7 g – erakordne väärtus puuviljade seas (tavaliselt 1-2 g);
- süsivesikuid: 78,6 g, peamiselt kompleksseid – tagab energia järkjärgulise vabanemise ilma glükoosipiikideta;
- kiudained: 14,3 g – katab olulise osa päevasest vajadusest (20-40 g), toetab seedesüsteemi;
- C-vitamiin: 398 mg – peaaegu viis korda rohkem kui soovitatav päevane kogus (75-90 mg);
- A-vitamiin: 153,3 µg – vastab umbes 19% päevasest normiarvust, kasulik silmanägemisele ja nahale;
- kaltsium: 286 mg – vastab umbes 30-35% päevasest vajadusest, toetab luid;
- Raud: 12,8 mg – katab 70-160% normist, toetab punaste vereliblede tootmist ja immuunsust.
Kuivatatud valge mooruspuu sisaldab ainulaadset bioaktiivsete ühendite kogumit. 2018. aasta uuring. (Journal of Agricultural and Food Chemistry) kinnitas mooruspuu ekstraktide tugevat antioksüdantset aktiivsust, vähendades vananemise ja krooniliste haigustega seotud oksüdatiivset stressi. Flavonoidid (resveratrooli) seevastu toetavad südame-veresoonkonna süsteemi – loomkatsed (International Journal of Molecular Sciences, 2019) on näidanud vererõhu langust ja lipiidiprofiili paranemist.
Oluline komponent on 1-deoksünojirimütsiin (DNJ), mis on süsivesikuid lagundavate ensüümide looduslik inhibiitor. DNJ blokeerib α-glükosidaasi soolestikus, aeglustades glükoosi imendumist. Kliinilises uuringus (Complementary Therapies in Medicine, 2017) teatasid 2. tüüpi diabeediga inimesed, kes võtsid 5% DNJ-d sisaldavat mooruspuu leheekstrakti, et söögijärgne suhkrusisaldus vähenes märkimisväärselt võrreldes platseeboga. Sarnased tulemused saadi ka hiirte uuringus (PLoS One, 2016), kus glükoosisisaldus langes 5 nädala jooksul 252 mg/dl-lt 155 mg/dl-le, mis kinnitab mulberry potentsiaali glükeemia stabiliseerimisel.
Kes peaks sööma kuivatatud mooruspuu marju?
Kuivatatud mooruspuu on soovitatav inimestele, kes võitlevad diabeedi või insuliiniresistentsusega, sest see suudab reguleerida suhkrutaset. Need, kes jälgivad oma figuuri, hindavad selle madalat kalorsust ja kõrget kiudainesisaldust, mis annab küllastustunde. Tänu antioksüdantidele, mis toetavad kollageeni tootmist, mõjub mooruspuu soodsalt naha elastsusele.
Sportlased ja aktiivsed inimesed saavad süsivesikutest energiaallikat ning valkudest ja mineraalidest taastumistoetust. Seedeprobleemide puhul parandavad kiudained ja pektiin soole peristaltikat. Peotäis – umbes 30 g – sisaldab vaid 100 kcal, mistõttu on see mõistlik täiendus toidule, kui hoida seda mõõdukalt.
Kuivatatud mooruspuumarjad köögis – milleks neid kasutada?
Suupistetena rõõmustavadkuivatatud mooruspuumarjad oma lihtsuses, pakkudes tervislikku alternatiivi maiustustele. Hommikusele kaerahelbepudrule või müslile lisatuna toob see loodusliku magususe ja rikkaliku koostisosa. Segatuna puuviljade, jogurti või taimse piimaga, loob see elujõudu täis smuuti .
Küpsetistes – kookides, muffinites või küpsistes – lisab see rafineeritud magusust ja ainulaadset iseloomu. Sellest saab valmistada ka koduseid likööre, marmelaade või siirupeid, mis sobivad suurepäraselt magustoitude juurde või iseseisva joogina. Salatites koos rukola, fetaga ja pirniga ühendab see magusaid ja soolaseid noote, et luua maitsete harmoonia.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.