Bundz on Podhala piirkonna vaieldamatu sümbol. Kuigi selle kuju meenutab populaarsemaid Itaalia juuste ja konsistents mozzarellat, on sellel omapärane maitse. See muutub sõltuvalt piimatoote küpsusastmest. Avasta, mis on bundz, millised on selle liigid ja kuidas seda süüa.
Bundz (bunc) seostatakse eelkõige Podhalaga. Traditsiooni karjatada lambaid nendes piirkondades alustasid 14. sajandil valaadid Balkanilt. Nad õpetasid kohalikele elanikele, kuidas loomi kasvatada ja lambapiimast maitsvaid tooteid valmistada. Uuri, kuidas bundz valmistatakse, millised on selle omadused ja millega see kõige paremini maitseb.
Mis on bundz?
Podhale’i või Podbeskidzie’i külastades tasub proovida bundzi, mis on kantud traditsiooniliste toodete nimekirja. Seda nimetatakse ka buncem või klaganym juustuks ja see valmistatakse lambapiimast. See on lihtsalt täisrasvane lambapiimajuust. Selle maitse on mahe ja sõltub veidi valmistamise ajast (alguses on see veidi magus, kuid mida kauem see laagerdub, seda hapumaks muutub). Kõige maitsvam on bundz, mis on valmistatud kevadel karjatatud lammaste piimast.
Mõned segavad bundzi oscypki juustuga, kuid see on vale. Kuigi alguses on mõlema juustu valmistamisprotsess peaaegu identne, erineb see teises etapis. Kuidas bundz valmistatakse? Selle valmistamiseks valatakse lambapiim nn puciery, st spetsiaalsesse mägilaste nõusse. Veel sooja piima lisatakse laap. Seejärel piim „laguneb”, st kalgipulbris sisalduvad ensüümid lõhustavad valgu. Juustumass keedetakse seejärel mõni minut temperatuuril umbes 70 kraadi Celsiuse järgi. Lõpuks sõelutakse suured juustutükid riidel. Juust on söögikõlblik nii kohe pärast valmistamist kui ka pärast mitmepäevast laagerdumist.
Isegi kui teate, mis juust see on, ei pruugi teada kõiki bundzi liike. Need erinevad üksteisest välimuse, konsistentsi ja maitse poolest – seega tasub proovida kõiki liike ja leida endale kõige rohkem meeldiv.
Klassikaline bunc on maheda maitsega, õhukese ja elastse koorikuga ning kerge valge hallituskattega. Bundz grudka on valmistatud tihendatud juustumassist, millel on kõva koorik (mis laagerdumise käigus muutub üha kõvemaks) ja heleroheline hallituskate. Bundz łemkowski on mahlakam juust, millel on kerged augud ja õhuke koorik. Bundz kozi on samuti kergelt auguline, kuid selle koorik on kõvem ja pruun.
Bundz – toiteväärtus ja kalorid
Kas populaarne mägijuurikate juust on tervislik? Bundzi toiteväärtus peaks peaaegu igaühe proovima panema. Lambapiima sisalduse tõttu on see väärtusliku valgu (vadaku), tervislike rasvhapete (omega-3, võihape ja linoolhape) ja vitamiinide (sh A- ja B-grupi vitamiinid) allikas.
Lisaks on see mineraalainete varamu. Bundzi söömisega varustad oma keha magneesiumi, kaltsiumi, naatriumi, kaaliumi, joodi ja fosforiga. 100 grammis juustus on umbes 250 kcal (sh 15 g valku, 22 g rasva ja 0 g süsivesikuid). Võrdluseks: 100 grammis mozzarellas on juba 280 kcal.
Millised on bundzi omadused?
Podhalański juust täidab organismi vitamiinide ja mineraalide puudujäägid. Millised on bundzi omadused? Tuleb meeles pidada, et see on valmistatud lambapiimast, mis on üks tervislikumaid piimatooteid. See sisaldab tervislikke rasvhappeid, mis aitavad ennetada südamehaigusi, vähki ja aitavad organismi puhastada. Lisaks aitavad need vähendada rasvkoe ja kiirendavad rasva põletamist.
Bundzis on ka palju täisväärtuslikku vadakuproteiini, mis sisaldab asendamatuid aminohappeid. Need on organismi normaalseks toimimiseks vajalikud ühendid, mida organism ise toota ei suuda. Kaltsiumi sisaldus kaitseb lisaks osteoporoosi eest, tugevdab luid ja lihaseid.
Kuidas bundzit süüa?
Góralski juust on universaalne koostisosa köögis. Sellel on mahe maitse ja konsistentsilt meenutab see sametist mozzarellat. Kuidas bundzi süüa? Võite lihtsalt lõigata selle viiludeks ja serveerida tomatite, basiiliku ja oliiviõliga. See sobib hästi ka võileivale, röstsaiale või salatitesse.
Otsid ideid, kuidas bundzi lõunasöögiks süüa? Kasuta seda pirukate või pannkookide täidiseks – sega juustu kaerahelveste, peekoniga ja sibulaga. Võid seda ka grillida või paneerida ja praadida. Juust sobib hästi ka grattinide või maitsva mägilaste pitsa koostisosaks.