Annastiina Heikkilä kostitab oma külalisi sageli sibulapirukaga, mida palutakse tal tihti ka kutsutud õhtusöökidele kaasa tuua. Selle piruka soolane-magus maitse tekitab sõltuvust ja parima tulemuse annab see, kui valmistada seda külmkapis allesjäänud juustupurgidest.
„Prantsusmaal õppisin ma, et siin suhtutakse toitu tõsiselt. Kõik arutavad metroos, mida nad eile õhtul sõid, hommikul – mitte ainult pidulike roogade, vaid ka igapäevaste rõõmude üle.
Iga päev on püha ja toit on sotsiaalne nähtus. Tooraine ja selle päritolu on olulised. Juustu ostetakse juustupoes, liha lihapoes ja leiba pagaritöökojas. Maapiirkondades saab turult väikese summa eest osta näiteks pirukate jaoks sobiva sibula koti.
Prantsusmaal elades sõin ma sageli sibulapirukat. Selle piruka magus praetud sibul ja soolane juust moodustavad kombinatsiooni, mis hellitab mu maitsemeeli. Aegamööda hakkasin ma välja töötama oma versiooni, mis järk-järgult muutus selliseks.
Pirog on lihtne valmistada ja koostisosad on lihtsad. Seda võib isegi nimetada jääkideks, sest ma kasutasin selle valmistamiseks alati juustujääke. Kõige sagedamini satub mu lemmikjuust Conte pirogisse, sest see on mul alati kapis olemas.”
Anastina Heikkilä, kirjanik, ajakirjanik ja kommunikatsiooniekspert
Retsepti koostisosad
8–10 tükki
Põhi
- 100 g veini
- 3 dl nisu- või polujahu
- 2 supilusikatäit vett
Täidis
- 4 punast või kollast sibulat
- 4 šalottsibulat
- 25 g veini
- 1 supilusikatäis suhkrut
- 1 supilusikatäis šerrit
- 1 dl riivitud konte juustu
- 1 dl riivitud cheddar juustu
- 1 muna
- 2 dl prantsuse koort
- 1 supilusikatäis pinjaseemneid
- 3–4 oksa tüümiani
Annastiina Heikkilä prantsuse sibulapirukas – retsept:
- Haki külm või ja jahu peeneks. Lisa veidi vett ja sega kiiresti, kuni tekib ühtlane tainas. Määri tainas toidukilega ja pane umbes pool tunniks külmkappi.Võid piirakavormi (läbimõõduga 23–25 cm) võiga.
- Rullige tainas jahuga puistatud pinnal veidi suuremaks kui pirukavorm. Rullige tainas pirukavormi nii, et see kataks põhjja ja servad. Torgake tainas kahvliga. Küpsetage tainast ahjus 200 kraadi juures alumisel riiulil 10 minutit.Puhasta sibul ja lõika see rõngasteks. Viilud peavad jääma paksud ja terved.Kuumuta pannil õli ja suhkur. Prae sibulat partiide kaupa 2–3 minutit mõlemal poolel, kuni see on kuldpruun. Lõpuks piserdage pannile veidi šerrit.
- Riivi juust riiviga. Sega kausis muna, riivitud juust ja crème fraîche. Laota segu eelnevalt küpsetatud põhjale. Laota peale sibulaviilud üksteise peale. Sibulat peab olema palju. Küpseta pirukat 200 kraadi juures veel 20–30 minutit.
- Röstige pinjaseemned kuival kuumal pannil kuldpruuniks. Puistake need valmis piruka peale. Kaunistage värske tüümianiga.