Lõhnav guljaš koos õrna lihaga on iga koka ja söögikoha unistus. Õige konsistentsi saavutamine ei ole siiski iseenesestmõistetav ja nõuab enamat kui lihtsalt kvaliteetseid koostisosi ja aega. Keetmise käigus on üks sageli tähelepanuta jäetud etapp, mis võib parimatest pingutustest hoolimata põhjustada liha ootamatult kõvaks jäämist. Mida tuleb jälgida?
Guljaš on meie köögi üks ehteid. Olenemata sellest, kas te valmistate seda veise-, sea- või ulukilihaga, on eesmärk alati saavutada täiesti pehme, mahlakas liha, mis sulab keelel ja rikkalik, paks mahl. Tõelise guljaši valmistamine ei nõua mitte ainult kvaliteetseid koostisosi, vaid ka kannatlikkust ja õigete protseduuride järgimist.
Saladus peitub peamiselt aeglases hautamises, mis võimaldab lihal pehmeneda ja vabastada kõik maitsed. Kuid mõnikord jääb tulemus vaatamata parimatele pingutustele ootustele alla ja liha jääb ebameeldivalt kõvaks. Selle põhjuseks on sageli üks pealtnäha tühine viga, mida paljud inimesed teevad.
Õige protseduur, et tulemus oleks iga kord täiuslik
Tõeliselt hea hautise valmistamiseks vajab liha aega. Oluline onaeglane keetmine madalal temperatuuril. Siiski on ka järeleproovitud nippe, mis võivad protsessi kiirendada või päästa päeva, kui liha tundub liiga kõva. Mõned kokad ei anna endale lubada, kui lisavad hautamisprotsessi ajal väikese koguse alkoholi (õlut, veini), teised vannuvad aga näpuotsaga söögisoodat, mis aitab lihaskiude lõdvendada.
Need meetodid võivad aidata, kuid kõige tähtsam on vältida sammu, mis võib kogu pehmete lihade otsimise ära rikkuda.
Näiliselt süütu samm
See kriitiline viga, mis võib viia sitke ja vähem maitsva lihani, on kuuma hautamise ajal külma vee valamine kuumale hautisele. Kuna liha hautub ja vedelik aurustub, on loomulik, et seda on vaja täiendada. Paljud inimesed võtavad aga vett otse kraanist või külmast veekeetjast. Ja siinkohal tekibki probleem.
Kui valad liha keeva aluse sisse külma vedeliku, kogeb liha temperatuurisokki. See jahtub kiiresti maha. Seejärel hakkab see küll uuesti kuumenema, kuid see protsess põhjustab lihatükkide pinnal olevate lihaskiudude kokkutõmbumist ja kõvenemist, enne kui soojus jõuab sisse ja jätkab pehmendamisprotsessi. Välimine kiht „sulgub“ nii-öelda ja kõveneb uuesti soojendamisest, samas kui sisemine osa jääb sitkeks. Tulemuseks on kummistunud, sitke liha, millel puudub täielik maitse.
Pehmuse võti
Õnneks on lahendus lihtne. Kui teil on vaja hautise keetmise ajal vedelikku lisada, kasutage alati kuuma või keeva vett või kuuma puljongit. Valmistage eelnevalt veekeetja keeva veega või kuumutage puljong. See hoiab poti temperatuuri stabiilsena, hoiab ära liha temperatuurišoki ja võimaldab liha sujuvalt edasi pehmeneda.
Seega pidage meeles seda lihtsat reeglit: Ärge kunagi lisage keevale hautisele külma vett. Teie investeering kuuma vee või puljongi valmistamisse tasub end sajakordselt tagasi, sest liha on täiesti pehme ja maitsev. Vältige seda levinud viga ja teie hautis on alati üks parimaid.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!