Arancini on maitsvad, krõbedad risottopallid täidisega, mis paneeritakse ja praetakse kuldpruuniks. Kui sul on risotto jääki, on see ideaalne võimalus neid koduseks aranciniks muuta – maitsvaks, krõbedaks suupisteks, mida saad maitsestada oma maitse järgi ja kasta just sellesse kastmesse, mis sulle kõige rohkem sobib.
Arancini on valmistada lihtsam kui arvata võiks – need on valmis alla 30 minuti, kui risotto on eelnevalt valmis.
Koostisosad
Retsept on 20 portsjoniks.
Risotto
- 10 g võid
- 2 dl risottoriisi (u 160 g)
- 1 peeneks hakitud sibul
- 4 dl köögiviljapuljongit
- 1 tl jämedat soola
- 1 suvikõrvits (u 150 g)
- 1½ dl laialehelist peterselli
- 50 g riivitud cheddar- ja maasdammi juustu
Tomatikaste
- 15 g võid
- 3 peeneks hakitud küüslauguküünt
- 250 g kirsstomateid
- 1 spl balsamico glaseer
- ¼ tl kuivatatud tšillipulbrit
- ½ tl soola
- Värskelt jahvatatud pipar
Arancini
- 50 g mozzarella juustu kuubikuteks
- 100 g nisujahu
- 3 muna
- 100 g panko riivsaia
- 1 tl jämedat soola
- Värskelt jahvatatud pipar
- 1 liiter maitsetu õli, nt rapsiõli
Valmistamine
- Sulata või pannil ja prae riisi ja sibulat kõrgel kuumusel umbes 1 minut.
- Lisa puljong ja sool ning keeda madalal kuumusel ja tihedalt suletud kaanega umbes 15 minutit.
- Lisa roogile kõrvits, petersell ja riivitud juust. Kuumuta risotto läbi ja maitsesta.
- Lase risotto jahtuda enne pallikeste vormimist – vajadusel pane järgmiseks päevaks külmkappi.
Tomatikaste
- Sulata või pannil ja prae küüslaugu ühtlasel kuumusel, kuni see on kuldpruun.
- Lisa tomatid ja prae umbes 10 minutit, kuni need lagunevad.
- Lisa balsamico glaze ja tšillipulber ning keeda veel umbes 5 minutit.
- Püreesta tomatid ja maitsesta soola ja pipraga.
Arancini
- Vormi risottost 20 pallikest, millesse pane keskele mozzarella.
- Sega jahu, sool ja pipar ühes kausis, klopi munad teises kausis ja pane riivitud juust kolmandasse kaussi.
- Kasta risotto pallid esmalt jahusegusse, seejärel munasse ja lõpuks riivitud juustusse.
- Kuumuta õli väikeses pannis, õli temperatuur peab olema 180-190°. Mõõda temperatuuri küpsetus- või suhkrutermiomeetriga või proovi, pannes õlisse väikese riivsaia tükikese – kui see pritsib, on õli valmis.
- Friteeri korraga maksimaalselt 5 risotto pallikest (muidu õli temperatuur langeb liiga palju) umbes 5 minutit, kuni need on kuldpruunid. Serveeri aracinierid soojalt tomatikastmega.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!