Üks väike eksimus muudab ideaalsed makaronid kleepuvaks klombiks. Enamik inimesi ei tea isegi, et nad teevad seda tõsist viga iga kord pliidi ääres.
Peamine põhjus kleepumiseks on ebapiisav veekogus keetmiseks. Kui makarone on vedeliku mahu suhtes liiga palju, kleepuvad need kõrge tärklisekontsentratsiooni tõttu paratamatult kokku.
Ideaalne suhe on vähemalt 1 liiter vett iga 100 grammi kuiva makaroni kohta. Ruumikas pott annab makaronidele vabaduse liikuda ja ühtlaselt keeda.
Viga algab juba enne keemist – makaronid visatakse sageli liiga jahedasse vette. Vesi peab keema suuremate mullidega, mitte lihtsalt kergelt podisema.
Toote lisamine nõrgalt keevasse vette alandab selle temperatuuri järsult. Makaronid jäävad pikaks ajaks põhja, eraldades tärklist, mis kleepub neid kokku juba enne aktiivse keetmise algust.
Veel üks müüt on õli lisamine otse makaronide potti. Õli moodustab veepinnale kile, mis takistab tärklise täielikku väljauhtumist, kuid ei takista makaronide kokkukleepumist.
Pärast vee keemist makaronidega võib tuld veidi vähendada, kuid keetmine peab jääma aktiivseks. Nõrk keetmine ei taga vee ja toodete pidevat liikumist.
Perioodiline segamine on eriti oluline esimese minuti-kahe jooksul pärast makaronide lisamist. See takistab makaronide põhja settimist ja nende kokkukleepumist.
Vesi tuleb ära valada kohe, kui makaronid on saavutanud soovitud al dente valmiduse. Viivitamine viib ülekuumenemiseni ja tärklise kleepuvuse suurenemiseni.
Valmis makaronide loputamine külma veega pärast vee äravalamist on enamiku roogade puhul tõsine viga. See peseb ära õhukese tärklisekihi, mis aitab kastmel pinnale kleepuda.
Kui makarone ei segata kohe kastmega, tasub neile piserdada veidi oliiviõli või lisada paar lusikatäit vett, milles need keedeti. See loob kaitsva kihi ja takistab ajutiselt kleepumist.
Lihtsate reeglite järgimine tagab ideaalse tekstuuri ja mureda konsistentsi. Maitsev, kokku kleepumata pasta on suurepärane alus igale kastmele ja pakub tõelist naudingut.