Klassikaline pidulik hapukas supp on lihavõttepühade laual kohustuslik. Sellel on iseloomulik hapukas maitse ja see on täis mahlakaid koostisosi, mistõttu on see edukas ka pearoana.
Pidulik hapu supp
Żurek on traditsiooniline Poola köögi supp, kuigi selle nimi tuleneb saksa sõnast „sauer“, mis tähendab hapu. Seda valmistatakse tingimata rukkihapukast ja serveeritakse kuumalt. Seda iseloomustab hapukas maitse ja sageli paksem tekstuur. Kõige populaarsemad lisandid hapu supi juurde on kõvaks keedetud munad, valge vorst ja harvem peekon. Mädarõikasupi ja valge borši kõrval on see kõige populaarsem lihavõttepühade supi. Tänapäeval on see aga muutunud nii populaarseks, et seda süüakse aastaringselt.
Pidulik hapukas supp – retsept
Ingredients:
- 2 l lihapuljongit,
- 500 g valget vorsti,
- 500 ml rukkihaputaigna starterit,
- 200 g tükeldatud suitsupeekonit,
- sibul,
- 2 porgandit,
- 2 petersellijuurt,
- küüslauguküünt,
- 3 supilusikatäit 36% koort,
- lusikatäis kuivatatud majoraani,
- loorberileht,
- 1/2 teelusikatäis vürtsiseemneid,
- 1/2 teelusikatäit musta pipart,
- 1/2 teelusikatäit soola,
- 1/2 teelusikatäit musta pipart.
- Serveerimiseks munad.
Meetod:
Kuumutage puljong keskmisel kuumusel. Lisage loorberileht, vürts ja must pipar. Hea mõte on kasutada spetsiaalset vürtsikotti, et saaksite need hiljem hõlpsasti eemaldada.
Peengi peekon ja sibul peeneks kuubikuteks. Pruunistage pannil kõigepealt peekon ja lisage seejärel sibul. Prae kogu asi kuldseks.
Lisage panni sisu ning kooritud porgandid ja petersell potti.
Seejärel lisa terve valge vorst ja keeda kõike 30-40 minutit. Võta kotis olevad vürtsid ja köögiviljad välja. Neid võid kasutada näiteks pasteedi jaoks.
Vala sisse rukkihaputaigna starter – doseeri seda, maitsestades kogu aeg, et saada õige maitse.
Maitsesta kõik majoraani ja purustatud küüslauguga. Võid vorsti välja võtta ja viiludeks lõigata. Või võid selle tervelt jätta ja panna suppi kausi põhja.
Võtke hapukas supp tulelt ja valage sisse koor, karastage see eelnevalt. Maitsestage kogu asi soola ja pipraga.
Serveeri suppi kuumalt, kohe pärast valmistamist, eelistatavalt koos kõvaks keedetud munade lisamisega. Säilitage ülejäägid külmikus ja kasutage 3 päeva jooksul.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.