Artišokid on rikkalikult olulisi toitaineid sisaldavad artišokid on sama muljetavaldavad, kui nad välja näevad.
Esmapilgul võivad värsked artišokid tunduda, nagu kuuluksid nad dekoratiivsele taldrikule, kuid nad väärivad ka teie taldrikul kohta. Artišokid on muljetavaldav oluliste toitainete, sealhulgas kiudainete, vitamiinide ja antioksüdantide allikas. Nad on ka maitsvad koostisosad, millest saab süüa, olgu siis tegemist kanapraadide või peosõbralike dipidega. Loe edasi, et teada saada, millised on artišoki kasulikud tervisele, nagu ütleb toitumisnõustaja. Lisaks leiate kokkade poolt heaks kiidetud viise selle erilise kevadise köögivilja nautimiseks.
Mis on artišokid?
Artišokk on Lõuna-Euroopast ja Vahemere maadest pärit taim, mis kuulub päevalilleliste sugukonda. See osa, mida me tunneme „artišoki“ nime all, on tegelikult taime avamata õiepea. Söödavate osade hulka kuuluvad pea lihakeskmine osa, mida nimetatakse südameks, ja südame ümber kasvavate lehtede põhi.
Toitumine ja kasu tervisele
Kui artišokid ei kuulu veel teie toidukorvi, inspireerivad need toiteväärtuslikud eelised teid seda ainulaadset köögivilja rohkem sööma.
Aitab seedimist
Artišokid on üks parimaid köögivilju, mida süüa kiudainete saamiseks. Neis on eriti palju lahustuvaid kiudaineid, mis on kiudainetüüp, mis lahustub soolestikus vees. See sisaldab inuliini, lahustuvat kiudaineid, mis pakub mitmeid seedimist soodustavaid omadusi, ütleb Alma Simmons, RDN, LD, CDCES, registreeritud toitumisnõustaja The Ohio State University Wexner Medical Centeris. Alustuseks toimib inuliin prebiootikumina, mis tähendab, et see toetab kasulike soolebakterite kasvu. Need bakterid kääritavad ka inuliini, mis parandab „mineraalide, nagu kaltsium, magneesium ja raud, imendumist, aidates kaasa seedeelundkonna paremale toimimisele“, selgitab ta.
Toetab südame tervist
Lahustuvate kiudainete allikana on artišokid suurepärased südamele. Lahustuvad kiudained vähendavad kolesterooli imendumist vereringesse, hoides seeläbi vere kolesteroolitaseme kontrolli all. See on oluline, sest kõrge kolesteroolisisaldus on südamehaiguste, insuldi ja muude südamega seotud probleemide peamine riskitegur. Lisaks sisaldavad artišokid antioksüdante, mis võitlevad oksüdatiivse stressi vastu, mis võib muidu südame kudesid kahjustada, per Simmons.
Vähendab haiguste riski
Kui soovid suurendada oma antioksüdantide tarbimist, siis otsi artišokki. Simmonsi sõnul sisaldab see köögivili rohkelt antioksüdante, näiteks C-vitamiini. Need antioksüdandid kaitsevad terveid rakke oksüdatiivse stressi eest, aidates hoida ära kroonilisi haigusi, nagu 2. tüüpi diabeet, vähk ja südamehaigused.
Tasakaalustab veresuhkrut
Artišokis sisalduvad lahustuvad kiudained võivad Simmonsi sõnul aidata reguleerida veresuhkrut. „Veresuhkru tasakaalustatud taseme säilitamine on üldise tervise jaoks eluliselt tähtis, sest see toetab energiatootmist, ennetab kroonilisi haigusi ja tagab ainevahetuse nõuetekohase toimimise,“ ütleb ta.
Edendab maksa tervist
Maksa vastutab toksiinide eemaldamise eest kehast, seega on selle tervise hoidmine võtmetähtsusega. Artišokid võivad aidata, sest nende antioksüdandid võivad aidata vähendada põletikku ja kaitsta maksarakke kahjustuste eest, jagab Simmons. Lisaks sellele sisaldavad artišoki lehed tsünariini, mis on tõestatud, et parandab maksafunktsiooni.
Artišoki ostmine
„Artišokke ostes valige tihedalt pakitud, kõvade lehtedega artišokid,“ ütleb Jonathan Poyourow, Rhode Islandi Providence’is asuva Johnson & Walesi ülikooli peakokk ja dotsent Jonathan Poyourow. Jäta kõrvale kõik lahtiste või kuivanud lehtedega artišokid, mis viitavad vanusele. Samuti „otsige sügavrohelist värvi, millel on minimaalne pruunistumine, kuigi mõnedel sortidel, näiteks beebiartišokkidel, võib olla kerge lilla varjund,“ ütleb Poyourow. Ta lisab, et värske artišokk peaks tunduma oma suuruse kohta raske ja vinguma kergelt, kui seda õrnalt pigistada.
Kuidas nautida artišokki
Värsked artišokid on saadaval tervete õiepeadena. Artišokisüdameid, mis on peast eemaldatud, müüakse külmutatud, marineeritud või konserveeritud vees või õlis.
Tavalised toiduvalmistamismeetodid
Poyourow ütleb, et värskeid artišokke saab valmistada mitmel viisil, mis toovad esile erinevad tekstuurid ja maitsed. „Aurutamine säilitab toitained ja annab õrna tekstuuri, keetmine aga pehmendab lehti ja südant, muutes need kergemini söödavaks,“ selgitab ta. Röstimine suurendab nende loomulikku magusust, lisades samas kerget suitsusust. Kui olete söestunud, pähklimaitseliste maitsete fänn, proovige artišokki grillil küpsetada. „Artišokisüdamete jaoks on ideaalne praadimine, mida kasutatakse tavaliselt Vahemere roogades, ning praadimine annab krõbeda, maitsva tekstuuri, mis sobib ideaalselt suupistete või eelroogade valmistamiseks,“ ütleb Poyourow.
Täiendavad koostisosad
Tänu oma mahedale pähklisusele ja kergele magususele sobivad artišokid hästi erinevate koostisosadega. Poyourow ütleb, et proovige neid koos ürtidega, nagu tüümian, petersell ja basiilik, ning happeliste koostisosadega, nagu sidrun ja äädikas. Artišokid sobivad suurepäraselt ka selliste valkude nagu kana, mereannid (näiteks krevetid või kammkarbid) ja lambaliha kõrvale.
Kõrvalroad
Kõige sagedamini serveeritakse artišokke lisandina koos dipiga. Poyourow ütleb, et pärast värske artišoki valmistamist tõmmake lihtsalt välimised lehed maha, kastke need kastmesse, näiteks küüslauguvõi või aioli, ja kraapige lihakest hammastega maha. Seejärel võid kiulise pealmise osa ära visata. „Kui jõuate keskele, eemaldage lusikaga mittesöödav kobarik, et tuua esile õrn ja täiesti söödav artišokisüda, mida peetakse köögivilja kõige hinnatumaks osaks,“ selgitab Poyourow. Teine võimalus on teha maitseküljeks täidetud artišokke.
Pasta
Artišokid sobivad suurepäraselt pastaroogadesse, eriti kui neid kombineeritakse teiste kevadiste köögiviljadega. Proovige neid küpsetatud brokolipasta roogades, koos rikkaliku ja kreemja juustukastmega. Soovite kergemat sööki? Artišokid paistavad roheliste ubade pastasalatis või Vahemere pasta oliivide ja tomatitega.
Pizza
Täienda oma järgmist pitsat (või lamedat leiba) konserveeritud artišokisüdamega. Proovige meie köögiviljasõprade süvapitsat brokoliini ja paprikaga või tehke spinati ja artišoki versiooni klassikalise dipi jaoks.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.