Kuni me veel soojadest õhtutest rõõmu tunda ei saa, tasub proovida seda soojendavat rooga. Austria guljašš sõjaeelse retsepti järgi on ideaalne lõunasöök.
Liha on mure ja mahlane. Lisaks on roale lisatud köömne ja majoraani maitse. 1892. aasta retsept on endiselt aktuaalne.
Köömne ja majoraani lõhnaga guljašš. Ideaalne jahedaks õhtuks
Guljašš on ideaalne lõunasöök. See on toitev, mahlakas ja samas õrn roog. Kuigi retsepte on palju, paistab nende hulgast kindlasti silma Austria guljašš. See on sõjaeelne retsept, mis aastate möödudes on jäänud asendamatuks.
See retsept pärineb kokaraamatust „Krakowi kokk säästlikele perenaiste jaoks“. Selle algupärandiks oli tõenäoliselt saftgulasch, ehk Viini guljašš. Roogade vahel on aga märkimisväärseid erinevusi, eriti maitseainete osas.
Viini gulassis maitsestatakse kaste ja liha peamiselt paprikaga. Austria versioonis on aga kasutatud aromaatset köömne ja majoraani. Need maitsetaimed sobivad suurepäraselt tugeva maitsega veiselihaga. Nad ei summuta liha maitset, vaid rõhutavad seda meeldivalt ja toovad esile selle parimad omadused. Juba keetmise ajal levib õhus estlaste lemmik lõhn.
Austria guljaš sõjaeelse retsepti järgi
Austria guljašis on eriti maitsev liha. Aluseks on veiseliha, mis pika keetmise tulemusel muutub mureks ja pehmeks. See lihtsalt sulab suus. Seda ümbritseb kreemjas kaste, mis ühendab endas köömne ja majoraani. Nende aroom täidab mitte ainult meie suud, vaid ka ninasõõrmed ja kogu korteri. Maitsev, delikaatne ja soojendav. Pole midagi paremat külmal pärastlõunal.
Koostisosad:
- 800 g veiseliha,
- 4 sibulat,
- 1 klaas puljongit (või vett),
- jahvatatud köömneid,
- majoraani,
- soola,
- pipart,
- mõned supilusikatäied jahu,
- praadimiseks õli.
Valmistamine:
- Puhasta veiseliha ja lõika väikesteks kuubikuteks. Pane need kergelt jahusse. Koorige sibulad ja hakige neid.
- Kuumutage suuremas potis väike kogus praadimisõli. Kui õli on kuum, praadige selles hakitud sibulad. Tõstke sibulad taldrikule ja praadige liha ülejäänud rasvas, kuni see on pruunistunud. Lisage sibulad tagasi.
- Vala potti puljong. Vedelik ei tohiks liha ja sibulat täielikult katta. Maitsesta poti sisu soola, pipra, köömne ja majoraaniga.
- Aseta pott madalale tulele ja kata pott kaanega. Hauta liha kaane all vähemalt 2 tundi. Aeg-ajalt sega kõike läbi. Vajadusel võib liha lisada veega või puljongiga.
- Lõpuks võta kaas ära ja keeda veel mõni minut. Ülemäärane vedelik aurustub ja kaste muutub kreemisemaks.
- Austria guljašš on valmis söömiseks. Parim maitse on aga järgmisel päeval, kui kõik maitsed on veelgi paremini kokku sulanud.
Millega Austria hautist serveerida?
Austria hautist serveeritakse kõige paremini koos koduste nuudlitega. Need võivad olla Sileesia nuudlid või veidi teistsugused kopytka. Nende õrn struktuur sobib väga hästi pehme veiseliha ja sametise kastmega. Samuti sobib lisandiks kartulipüree või mis tahes putru.
Lisaks on kasulik hapukas maitse. Guljašš maitseb hästi hapukurgiga. Veidi magusama maitse eelistajatele sobib paremini konservkurg.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!