Bulgaaria köök peidab endas tõelisi pärleid, mis võluvad oma maitse ja aroomiga. Üks selliseid haruldusi on köögiviljapasta, mille erakordne iseloom paneb seda otse purgist sööma.
Kui turul valitsevad punased paprikad, mahlakad tomatid ja ilusad baklažaanid, on see märk, et on saabunud parim aeg selle erakordse lisandi valmistamiseks. See on paks, aromaatne ja värvikas ning selle maitse on segu magususest, õrnast vürtsikusest ja sügavast röstitud köögiviljade maitsest.
Lutenica – bulgaaria delikatess
Bulgaaria köök võib tuua igapäevastesse sööki veidi Vahemere soojust. Üks neist on lutenica – bulgaaria delikatess – tihe pasta röstitud paprikast, tomatitest, baklažaanidest ja vürtsidest, millel on iseloomulik, kergelt magus ja õrnalt vürtsikas maitse. Bulgaarias süüakse seda krõbeda leiva, grillitud liha või juustuga ning ka kiire lisandina võileibadele. Selle lõhn meenutab suveõhtuid ja perekonna pidusid, kui laud on täis lihtsaid, kuid isikupäraseid roogasid. Võite seda ise valmistada, küpsetades köögiviljad pehmeks, segades neid oliiviõliga ja maitsestades oma maitse järgi. See roog on mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik, täis vitamiine ja toitaineid, mis annavad teie toitudele uue mõõtme. Tänu sellele avastate tõelise koduse traditsiooni maitse. Kuigi see ei ole pärit Poolast, on see ikkagi maitsev.
Mis vahe on lutenical ja ajvaril?
Paljud teist, kes olete proovinud Balkani kööki, olete ehk kohanud olukorda, kus laual on kaks purki punast pastat ja on raske kohe öelda, mis on mis. Siis tekib sageli küsimus, mis vahe on lutenical ja ajvaril. Lutenica on bulgaarlaste tõeline uhkus. Seda valmistatakse röstitud paprikast, baklažaanist, tomatitest, porgandist ja maitsvatest vürtsidest. Selle maitse on sügav ja konsistents paks ja kreemjas. See on ideaalne värskele leivale määrimiseks ja sobib hästi juustude või grillitud köögiviljadega. Ajvar, mis pärineb peamiselt Serbiast ja Makedooniast, on koostiselt lihtsam, domineerivad paprika ja baklažaan. Selle maitse on paprikamaisem, selgem ja sageli vähem magus. Tavaliselt on selle konsistents veidi vedelam, mistõttu sobib see hästi liha kastmeks või leiva dippiks. Mõlemad on midagi erilist ja tasub neile võimalus anda, sest siis avastate ise, kumb neist võidab teie südamed ja maod.
Bulgaaria lutenitsa retsept
Kui teile meeldivad aromaatse ja värvikad kodused võided, siis kindlasti meeldib teile Bulgaaria lutenitsa retsept. See on traditsiooniline köögiviljapasta, mida Bulgaarias valmistatakse suve lõpus, kui paprika ja tomatid on kõige maitsvamad. Vajate punast paprikat, baklažaani, tomateid, porgandeid, küüslauku, oliiviõli, soola, suhkrut ja veidi teravat paprikat.
Köögiviljad on kõige parem küpsetada, kuni paprika koor hakkab kergelt kõrbenema ja baklažaan on seest pehme. Seejärel koorige need, lõigake tükkideks ja segage ühtlaseks massiks, lisades praetud porgandi ja maitseained. Hautage segu aeglasel tulel, et maitsed ühineksid ja konsistents muutuks paksuks ja sametiseks. Valmis lutenitsa võib purkidesse panna ja pastöriseerida, et seda kogu talve nautida. See pole mitte ainult maitsev lisand leivale, vaid ka suurepärane kaaslane juustudele, lihale või grillitud köögiviljadele, mis toob teie kööki veidi Balkani soojust.
Millega luteniitsat süüa?
Paljud teist, kes proovivad seda bulgaaria pastat esimest korda, mõtlevad, millega luteniitsat süüa, et selle maitse täielikult esile tuua. Lihtsaim viis on serveerida seda värske, krõbeda leiva või sooja pitaga, mis toob selle aromaatse iseloomu kohe esile. See sobib hästi ka juustude lisandiks, eriti delikaatse feta või tugevama maitsega laagerdunud juustude juurde. Kui teile meeldib grillitud liha, on lutenica ideaalne kaste, mis lisab sellele magusust ja kerget vürtsikust. Võite seda ka tortillale määrida, lisada köögiviljaga võileivale või kasutada dipina küpsetatud kartulite või köögiviljade juurde. Bulgaarias serveeritakse seda sageli perekonna pidustustel, kus see täiendab erinevaid suupisteid ja roogasid. Tasub eksperimenteerida ja proovida, millised kombinatsioonid sobivad kõige paremini teie igapäevaste roogadega.
Kui seda kord proovinud, jääb see kauaks meelde ja lemmikmaitsete nimekirja. Suvel valmistatud, purkidesse pandud ja köögikappi peidetud, saab see teie kulinaarseks aardeks, mis talvel meenutab päikeseliste päevade lõhnu ja maitseid. Tasub teha seda rohkem, sest see kaob kiiremini, kui arvate.