Cannelloni (itaalia cannelloni, sõnast canno, mis tähendab „toru“, „roog“) on itaalia pastatooted (pasta), mis on umbes 2-3 cm läbimõõduga ja umbes 10 cm pikkused torud. Manicotti (itaalia keeles manicotti – sõna-sõnalt „muhvlid“, „varrukad“) on cannelloni ameerika versioon.
Cannelloni valmistatakse järgmiselt: täidetakse juustu, spinati, liha vms, pannakse torud anumasse, valatakse kaste (enamasti kasutatakse klassikalist tomati- või bechamelikastet) ja küpsetatakse ahjus valmis.
Tomatikastme koostisained:
- 1 väike sibul
- 2 küüslauguküünt
- 1 spl tomatipüreed
- 800 g (konserveeritud) tomateid
- 2 spl palsamiäädikat
- 1 tl kuivatatud pune
- sool
- pipar
- suhkur
- oliiviõli
- 1 peotäis basiilikulehti
- Täidise koostisained
- Täitke cannelloni ja küpsetage
Koori ja haki sibul ja küüslauk peeneks. Kuumutage pannil oliiviõli. Hautage sibulat ja küüslauku, kuni need on läbikumavad. Lisage tomatipüree ja praadige lühikest aega. Haki tomatikonservid jämedalt ja lisa. Maitsesta palsamiäädika, soola, pipra, pune ja vähese suhkruga. Hautage 20 minutit madalal kuumusel, aeg-ajalt segades. Lõpuks rebige basiilik tükkideks ja segage hulka. Püreesta kaste jämedalt.
Täidise koostisained:
- 500 g värvilist mangoldi
- 1 väike sibul
- 2 küüslauguküünt
- 100 ml puljongit
- 250 g ricotta
- 1 muna
- 50 g pecorino
- alternatiivina: parmesan
- 4 spl oliiviõli
- värsket muskaatpähklit
- sool
- pipar
Puhasta mangold, tükelda varred väikesteks kuubikuteks ja tükelda lehed jämedalt. Koori ja haki sibul ja küüslauk peeneks. Kuumuta oliiviõli suurel pannil. Hautage sibulat ja küüslauku, kuni see on värvusetu, lisage puljong ja mangoldivarred. Hautage madalal kuumusel 5 minutit. Seejärel lisage lehed ja keetke veel 5 minutit.
Pange köögiviljad sõelale, laske jahtuda ja nõrutage. Vajadusel pigistage käega niiskus välja. Haki mädarõigas uuesti jämedalt ja riivi juustu. Asetage mõlemad koos ricotta ja munaga kaussi ning segage kokku. Maitsesta soola, pipra ja muskaatpähklitega.
Täida cannelloni ja küpseta:
- 16 keetmata cannelloni-toru
- 200 g küpset mozzarellat
- alternatiivina: suitsutatud scamorza
- oliiviõli
Pange mangoldi ja ricotta segu pihustuskotti ja täitke sellega cannelloni torud. Alternatiivina võite kasutada ka pika käepidemega lusikat. Kuumutage ahju 180 kraadini (ventilaator). Pintselda ahjuvormi oliiviõliga. Määri alusele tomatikaste. Asetage täidetud cannelloni tihedalt üksteise kõrvale vormi ja valage üle ülejäänud tomatikastmega.
Viiluta või riivi juust ja aseta cannelloni peale või puista peale. Küpseta ahjus 40-45 minutit. Kui juust pruunistub varakult, katke see umbes 20-25 minuti pärast alumiiniumfooliumiga. Lõpuks lülitage grill sisse ja gratineerige cannelloni kuldpruuniks. Lõika tükkideks ja serveeri.
Kogused on heldelt arvestatud. Eelroaks piisab kogustest ka 6 inimesele.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!