Magustoidud meeldivad! Need tõstavad iga kord tuju. Hellita ennast selle legendaarse prantsuse hooga!
Aeg-ajalt leiutab keegi midagi ja keegi teine täiesti teises riigis „leiutab“ sama asja. Nii oli see mitte ainult telefoni leiutajate, vaid ka kokkade ja kondiitrite puhul. Prantslased ja inglased on sajandeid vaielnud crème brûlée ehk „kõrvetatud kreemi“ nime all tuntud magustoidu autorsuse üle. Kahjuks tulutult. Gallia kukkude maal peetakse crème brûlée’d rahvuslikuks delikatessiks.
Esimest korda mainiti seda 1691. aastal meisterkokk François Massioalot’ kokaraamatus. Suurbritannias aga väidetakse, et torkava kreemi leiutas üks Aberdeenshire’i kokapoiss. Väidetavalt tahtis ta seda magustoitu oma mentoritele demonstreerida, kuid kuna see ei õnnestunud, säilitas ta retsepti ja valmistas seda seejärel edukalt oma rahulolevatele klientidele. Kellel on siis õigus?
Kuninglik delikatess
Seega on crème brûlée päritolu kuskil poolel teel Prantsusmaa ja Inglismaa vahel. Üldiselt arvatakse aga, et see magustoit on prantslaste looming. Siiski on lugusid, mis kinnitavad, et seda magustoitu eelistas Prantsusmaa endine valitseja, Orleansi Philipp I. Räägitakse, et ta oli sellest nii võlutud, et ükski tema pidulik laud ei olnud ilma selle „pisiasjata“.
Kreem ja vanilje
Nii et nautige seda kuninglikku maiuspala ja valmistage ise crème brûlée, võib-olla väikese magusa joogina kohvi kõrvale. See üllatab teid oma pehmuse, peene maitse ja kreemjasarnase konsistentsiga. Kuidas valmistada. Vala 12% koor, 30-33% vahukoor kastrulisse, sega sisse vaniljekauna seemned ja lõpuks lisa „tühi“ vaniljekaun ise. Kuumuta segu alla keemistemperatuuri ja võta tulelt maha.
Pudingi konsistents
Vispelda kausis neli munakollast 70 g suhkruga. Vahusta saadud vahule „õhukese joana“ järk-järgult vaniljekreemi, kuni see on jäik. Märkus: jälgige, et koor ei oleks liiga kuum. Selle temperatuur ei tohi ületada 82 °C! Vastasel juhul kalgenduvad munakollased ja magustoidu asemel saad rammusat muna!
Vormidesse valamine
Vala segu tagasi pannile. Kuumuta madalal kuumusel 6-8 minutit, pidevalt segades. Kuidas te teate, millal crème brûlée on valmis? Väga lihtne: kasta lusikat sellesse ja kui segu jääb lusika külge kinni, siis oled võitnud. Seejärel lihtsalt lusikaga neljasse 200 ml tulekindlasse vormi. Asetage need sügavasse küpsetusvormi, kuhu olete valanud kuuma vett. Tasand peaks olema poolenisti vormides. Kuidas on lood teiega?
Küpsetamine ja jahutamine
Küpseta crème brûlée’d ahjus 25 minutit. Võtke vormid küpsetusplaadilt välja ja jahutage traatrestil. Seejärel asetage need kolmeks tunniks külmkappi. Kõige maitsvam on selle maiuspala karamelline „pealispind“, s.t. puistangud. Kondiitrid valmistavad selle vahetult enne serveerimist, puistades kreemi üle 2 teelusikatäit naturaalset suhkrut, mille nad sulatavad flammipüstoliga.
Kui teil sellist vahendit ei ole, pole see oluline. Puista crème brûlée lihtsalt suhkruga üle ja jäta see kuuma grilli all küpsema. See ongi kõik!
Meie nõuanne…
Tahad kreemi veelgi paksemaks muuta? Lisa rohkem munakollaseid!
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.