Prantslastel on anne muuta isegi tavalised toorained kulinaarseks elamuseks – ja Dauphini kartulid on selle täiuslik tõestus.
Taldrikul näevad need välja tagasihoidlikud, kuid kui maitsete nende siidise kreemja konsistentsi ja pehme maitse koos kerge küüslaugunootiga, mõistate, miks see lisand on saanud paljude pühapäevase laua lemmikuks.
Dauphinoise kartulid, tuntud ka kui gratin dauphinois, on üks neist prantsuse klassikutest, mis võluvad teid esimesest maitsest peale – ja ei lase enam lahti. Esmapilgul näevad need välja nagu tavaline kartulipuder, aga kui need ahjust välja võtate, täitub kogu köök küüslaugu, koore ja võiga. Kui lõikate need lahti ja võtate lusikaga pehmeid, täiuslikult küpsenud kartulikihte, mõistate, miks see roog on võitnud gurmaanide südamed kogu maailmas.
Vaadake YouTube’ist Kuchyňské útočiště videot, kuidas valmistada Dauphinoise kartulit:
„Kartul on üks põhilisi toiduaineid, mis on pikka aega olnud maailma ajaloos väga oluline energia ja C-vitamiini allikas. See on oluline toiduaine vähemalt Euroopa toidulaual,“ rõhutab toitumisspetsialist RNDr. Michaela Bebová.
Retsepti alus on väga lihtne
Retsepti alus on üllatavalt lihtne – ei vaja juustu, puljongit ega paksendajaid. Traditsioonilised Dauphiné kartulid valmistatakse ainult õhukesteks viiludeks lõigatud toorestest kartulitest, koorest, küüslaugust, võist ja veidi soolast ja piprast.
Prantslased usuvad, et lihtsuses peitub jõud, ja seetõttu loodavad nad tooraine kvaliteedile ja täpsele valmistamisviisile. Oluline on kartulid lõigata tõesti õhukesteks viiludeks – ideaalis mandoliiniga –, et need hästi läbi küpseksid ja koore imeksid.
Kartulid laotakse võiga määritud ahjuvormi, iga kiht soolatakse kergelt, pipratakse ja piserdatakse koorega. Lõpuks katakse kogu vorm alumiiniumfooliumiga ja küpsetatakse aeglaselt ahjus, et kartulid lõhnaksid ja pehmeneksid. Viimases etapis eemaldatakse foolium ja lastakse pinnal ilusti kuldpruuniks muutuda – just siis saavad Dauphiné kartulid oma asendamatu kreemja konsistentsi ja õrnalt krõbeda kooriku.
Luksuslik lisand küpsetatud lihale
Kuigi need pärinevad algselt Prantsusmaa Dauphiné piirkonnast, võite neid tänapäeval nautida luksusliku lisandina igale küpsetatud lihale – alates klassikalisest sealihast kuni veise- või lambalihani. Need on nii rikkalikud ja toitvad, et sobivad hästi ka eraldi roogana koos kerge salatiga.
Kui armastate kooreseid roogi, siis Dauphiné kartulid on kindlasti teie maitse järgi. See retsept nõuab küll veidi kannatlikkust, kuid tasub end täiusliku maitsega.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!