Me armastame Itaalia kööki – nii magusat ja kreemjat kui ka vürtsikat… Ja üks meie lemmiktoite on panna cotta. See on kreemjas ja klassikaline Itaalia magustoit.
Uskumatult lihtne valmistada, see näeb muljetavaldav välja ja maitseb maitsva marjakastmega kaunistatud kujul. Preppy Kitchen näitab meile selles videos, kuidas seda teha.
Kui siidiselt pehme vaniljekreem, mis on kaetud röstitud maasikatega, kõlab sulle hästi, siis ütle tere tulemast minu panna cotta retsepti juurde. See kreemjas Itaalia magustoit valmib hetkega ja on täiesti maitsev.
Preppy Kitcheni John Kanell õpetab, kuidas valmistada maitsvaid koduseid roogasid, mida jagada oma pere ja sõpradega. See panna cotta on valmis enne, kui sa seda märkad, nii et alustame.
Kõigepealt koguge kokku kõik koostisosad – eriti želatiin. See magustoit on nagu hämmastav, siidine, suus sulav puding, kuid munade asemel stabiliseeritakse see želatiiniga just niipalju, et see hoiaks oma kuju.
Pane piim, koor, suhkur ja vanilje valmis. Lisa keskmise suurusega potti 1 ½ tassi (360 ml) täispiima. Selles retseptis tuleb piima maitse tõesti esile, seega kasuta võimalusel kvaliteetset piima ja koort – sa tunned erinevust.
Lisage piimale ½ tassi (100 g) kristallsuhkrut. See ei ole liiga magus, vaid just õige kogus. Segage kõik kokku ja asetage pott keskmiselt madalale kuumusele. Soovite, et segu saavutaks umbes 140°F (sooja), kuid ärge laske sellel keema tõusta.
Samal ajal, kui piim kuumeneb, hüdratiseerige želatiini. Puista üks pakk maitsestamata želatiini ühtlaselt üle vee – väldi klompimist. Laske sellel seista, kuni see muutub želatiinilaadseks tahkeks, seejärel pange see kõrvale.
Jätkake piimasegu segamist. Võite kasutada termomeetrit või lihtsalt testida puhta sõrmega. Kui see tundub kuum (mitte lihtsalt soe), siis olete kohal. Nüüd, kui segu on endiselt kuumusel, lisage hüdreeritud želatiin. Vispelda pidevalt, kuni see on täielikult lahustunud, seejärel võta kuumusest maha.
Seejärel lisage segule 1 tass (240 ml) koort, et segu oleks veelgi rikkalikum. Seejärel segage 2 teelusikatäit vaniljet. Võite kasutada vaniljeekstrakti, kuid mulle meeldib kasutada vaniljepastat – see lisab neid ilusaid väikeseid musti vaniljesemneid. Segage kõik hoolikalt kokku.
Nüüd, kui panna cotta põhi on valmis, on teil kaks serveerimisvõimalust: valage see klaasidesse, kui soovite seda tavalisema välimusega, või ramekini, kui soovite seda hiljem restoranilaadseks esitluseks lahti vormida.
Vältige otse potist valamist – valage segu üle tilgakorgiga anumasse, et vältida roiskumist. Sellest retseptist saab umbes kuus portsjonit, kuid kui soovite jagada ühte mega panna cotta’t, siis tehke seda – ei ole vaja kohut mõista!
Ma kasutan kahte klaasi ja paari erineva suurusega ramekin’i, et näeksite, kuidas igaüks neist lahti vormub. Vala segu valitud anumatesse. See on umbes nagu veini valamine – otsustage, kui palju on liiga palju. Ramekinid võib täita lõpuni. Kui näed, et vaniljesemned on asunud poti põhja, siis jagage need kindlasti ühtlaselt portsjonite vahel, et maitse ja tekstuur oleks popp.
Pane need vähemalt kuueks tunniks külmkappi. See on ülimalt hea magustoit – saate need lihtsalt vajadusel välja pista ja kõigile muljet avaldada.
Samal ajal kui panna cotta jahutatakse, valmistame röstitud maasikaid. Maasikate röstimine intensiivistab nende maitset ja annab midagi moosi ja reduktsiooni vahepealset – aga tervete puuviljatükkidega. See on täiuslik täiendus kreemjasele panna cotta’le.
Koori oma maasikad ja lõika need pooleks või veeranditeks, olenevalt sellest, mida sa eelistad. Röstitud maasikad teevad imet isegi väljaspool hooaega, kuid kui kasutad küpseid suviseid maasikaid, on tulemus fenomenaalne.
Lisa veidi suhkrut ja vaniljet – 1/4 tassi suhkrut ja 1 teelusikatäis vaniljeekstrakti on suurepärane. Valikuliselt võid lisada ka tilgake laagerdunud palsamiäädikat või pisut pipart, et saavutada keerulisem maitse. Kui teete suure partii, võite seda retsepti vabalt suurendada.
Visake maasikad kausis üle, et neid katta, ja siis laotage need küpsetusplaadile. Rösti 220 °C juures 20-25 minutit, segades poole aja jooksul. Teate, et nad on valmis, kui nad mullitavad ja on palju mahla eraldanud.
Kui oled ahjust välja tulnud, tõsta maasikad konteinerisse ja lase neil jahtuda – ära kunagi pane ülikuumaid asju otse külmikusse.
Kui nii panna cotta kui ka maasikad on jahutatud, on aeg lahti vormida, kaunistada ja serveerida!
Kui pakendad pannakatast, lõdvenda veidi servi. Märkad mõnusat lainetust ja kõik need vanillikaunistused on ümberpööramisel settinud põhja – nüüd ülevalt. Lusikaga lusika peale jahtunud röstitud maasikaid. See ongi kõik – lihtne, elegantne ja absoluutselt maitsev.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.