Falernum on troopiliste jookide maailmas baarikärbi põhikomponent, mida kasutatakse paljudes armastatud klassikalistes kokteilides, alates rum swizzle’ist kuni jet pilot’ini.
Need joogid, mida iseloomustavad keerukad maitsed ja kunstipärased kaunistused, on sageli varustatud peene alatooniga soojadest vürtsidest ja röstitud pähklitest, mida ei ole võimalik täpselt määratleda. See on falernumi mõju.
Falernum on pärit Barbadoselt, kus seda valmistati koos rummiga suhkruistanduste destilleerimistehastes. Tegemist on sisuliselt väga kontsentreeritud punšiga, kuna see sisaldab kolme peamist komponenti: rummi, suhkrut ja tsitrusvilja laimimahla kujul. Tänu kõrge happesuse ja alkoholisisalduse tõttu on falernum tehniliselt pika säilivusajaga, kuigi nagu kõik kokteilikoostisosad, on seda kõige parem hoida jahutatuna, et vältida sellega valmistatud jookide liigset lahjenemist.
Falernumiga valmistatud joogid
- Klassikaline Zombie Punch
- Rum Swizzle
- Jet Pilot
Retsepti näpunäited
- Kuna laimi koor on õhem kui sidruni koor, tuleb koorimisel olla eriti ettevaatlik, et vältida mõru valge koore sattumist.
- Ingver ja laimi koor lisatakse infusioonile päev pärast mandleid ja vürtse, et säilitada nende värske maitse. Nende eraldi hoidmine aitab ka vürtsidel ja mandlitel esialgset värvi arendada.
Koostisosad
- 1/2 tassi röstitud mandlilaaste
- 40 tervet nelki
- 30 tervet maitserohelist marja
- 1 tass heledat rummi
- 1/4 tassi värsket laimikoort (8 laimist)
- 1 1/2 supilusikatäit (25 grammi) värsket riivitud kooritud ingverit, 5-tollisest ingveritükist
- 2 tassi kristallsuhkrut
- 1 tass vett
- 1/2 tassi värsket laimimahla (8 laimist)
Valmistamise juhised
- Koguge kokku koostisosad.
- Pange 1/2 tassi röstitud mandlilaaste, 40 tervet nelki ja 30 tervet maitserohelist marja suure kaanega klaaspurgi. Valage mandlite ja vürtside peale 1 tass heledat rummi. Sulgege kaas ja loksutage, et koostisosad seguneksid. Laske rummisegul seista jahedas kohas toatemperatuuril, aeg-ajalt (umbes kaks korda päevas) loksutades, kuni see tumeneb ja muutub aromaatseks, 24 tundi.
- Lisage rummisegule 1/4 tassi värsket laimikoort ja 1 1/2 supilusikatäit riivitud ingverit. Sulgege kaas ja loksutage, et segada. Asetage rummisegu tagasi jahedasse kohta ja laske seista 1 päev.
- Sõeluge segu läbi marli, pigistades välja võimalikult palju vedelikku, ja valage keskmise suurusega kaussi, millel on nina. Asetage kõrvale, kuni on valmis kasutamiseks.
- Sega 2 tassi kristallsuhkrut ja 1 tass vett keskmise suurusega kastrulis. Kuumuta keskmisel tulel keemiseni, vähenda siis kuumust ja keeda aeg-ajalt segades, kuni kogu suhkur on lahustunud, umbes 5 minutit.
- Lisage 1/2 tassi värsket laimimahla ja keetke uuesti madalal kuumusel. Keetke keskmisel kuumusel, segamata, kuni vedelik on kahanenud umbes 2 tassini, veel 10–15 minutit.
- Võtke tulelt ja laske jahtuda toatemperatuurini, umbes 1 tund.
- Valage 1 tass laimisiirupit kaussi rummiseguga. Säilitage ülejäänud siirup muuks otstarbeks. Segage läbi.
- Vala vedelik läbi peene sõela puhtasse pint-suurusesse klaasnõusse, millel on kaas, ja sulge.
Selle retsepti on välja töötanud Catherine Jessee
Kuidas säilitada
Falernumit võib hoida õhukindlas purgis või pudelis kuni 1 kuu.
Tunned end seikluslikult? Proovi seda:
- Kasuta teisi vürtse – infusiooniprotsessi esimeses etapis võib kasutada mis tahes tervet vürtse, näiteks tähtaniisi, kaneelilaaste või kardemoni; vaheta 1:1, kui soovid vürtside maitsetega mängida.
- Rohkem ingverit – teises infusioonietapis võib lisada kuni 4 supilusikatäit ingverit, et saada tugevam ingverimaitse.
- Lisage maitset – lisaks laimi koorele võite lisada veel mõne „märja” aromaatset koostisosa. Mõelge näiteks greibi või apelsini koorele.
- Proovige erinevaid rumme – kasutage troopiliste puuviljade maitsenootidega rummi, et lisada maitset vastavalt oma valitud kokteilile (vaadake näiteks Paranubes Oaxacan Rum, millel on banaani, laimi ja guajaava maitsenootidega).