Nino Kiltava, Madridi restorani Nunuka omanik, on koos Planeta Gastroga avaldanud kauni retseptiraamatu, milles lisaks sellele, et ta paljastab, kuidas valmistada kulinaarseid hõrgutisi, mis teevad selle riigi külastamise kohustuslikuks, süveneb ta ka Euraasia riigi gastronoomia kultuurilisse ja sotsiaalsesse tähtsusesse.
Madridi-suguses linnas, kus gastronoomiline pakkumine on praktiliselt lõputu, võivad vähesed restoranid öelda, et nad on püsinud iga hea gastronoomia armastava inimese kohustusliku külastuse nimekirjas juba kolm aastat. Ja Nunuka on üks neist. Nino Kiltava Gruusia restoran, mis vallutas maitsemeeli vaid mõne kuuga ja nüüd paljastab oma nipid ja hinge retseptiraamatus, mille abil saate mõned selle kõige nõutumad toidud oma lauale tuua.
Planeta Gastro poolt ilusa väljaandega välja antud Nunuka on see käsiraamat, milles saate teada, kuidas valmistada tema kuulsat khatšapuri, õppida, kuidas valmistada tema peenetult vürtsikat kana, ja avastada kõik, mida vajate tema unustamatute porru pelmeenide valmistamiseks. Kuid see on ka väärtuslik lähenemine Gruusia kultuurile, gastronoomia sotsiaalsele iseloomule ning traditsioonide ja sotsiaalsete suhete tähtsusele.
„Iga Gruusia roog on luuletus“, ütleb Kiltava, mille luuletaja ja näitekirjanik Aleksandr Puškin jättis järeltulevale põlvkonnale vahetult enne seda, kui märkis, et kui Gruusia köök saavutab midagi, siis see on suulae rõõmustamine ja vaimu lohutamine‘. Sama elustavalt kui selle saladuste avastamine, sest seda tundma õppida, kas lugedes või maitses, tähendab seda armastada.
Juurtega gastronoomia
Nagu Nunuka autor ja omanik märgib, on Gruusia ajalukku oma jälje jätnud paljud riigid. Kultuuride kooseksisteerimine, mis on seotud selle asukohaga Suurel Siiditeel ja mis on muutnud riigi kultuuriliselt ja sotsiaalselt mitmekesiseks ruumiks, mis kajastub ka selle gastronoomias. Ja seda „retseptidega, mis paistavad silma oma mitmekesisuse ja sulandumise poolest, peamiselt Iraani, India, Lähis-Ida, Türgi ja Vahemere ranniku köögis“.
Nagu kõigis riikides, on ka Gruusia igas piirkonnas välja kujunenud oma kulinaarsed traditsioonid, kuid on koostisained, mis on nende köögis alati olemas, alates lambalihast ja vasikalihast kuni köögiviljade, nagu baklažaan ja seened, juustu, nisu ja kreeka pähkliteni, mille õli kasutatakse mõnes roogas isegi.
Gruusia külalislahkust sümboliseerivale sõnale supra eelnevad veini tähtsus, mis mõnede ekspertide sõnul on Gruusias sündinud ja selle kodumaa, purgid, milles seda valmistatakse, ja ekskursioon riigi piirkondades läbi selle ihaldatud khatšapuri. Perekondlikud ja kogukondlikud koosviibimised, mille selgrooks on toiduga ja joogiga täidetud laud, on sammas, mille ümber Gruusia kultuur ja ühiskond keerleb.
Supra on tegelikult laua peale asetatud laudlina, kuid see on ka nimi nendele elupidulikele pidustustele, kus valitseb rõõm ja õnn ja kus on tseremooniameister, keda tuntakse tamada nime all. Nagu Nino märgib, „muudab supra gastronoomia poeetilise loomingu ja vennaliku liidu elemendiks, mis on säilinud ja rikastunud läbi sajandite, hoolimata ajaloolistest keerdkäikudest või sotsiaalsetest muutustest“.
Nunuka, unistuse täitumine
Soov, mida Kiltava on aastate jooksul ja erinevates riikides, kus ta on elanud, tundnud, „kutsuda ja vastu võtta“, sest „see on minu jaoks rõõm, mis võimaldab mul ühelt poolt nautida oma kirge toiduvalmistamise vastu ja teiselt poolt panna rohkem inimesi avastama ja tundma Gruusia kultuuri ja meie traditsioone“, ajendas teda otsima Madridis kohta, kus see võimalikuks teha. Ja Nunuka lehekülgedel kirjeldab ta üksikasjalikult, kuidas ta seda tegi, koos selle tõusude ja mõõnadega, alates asukoha tähtsusest kuni nime põhjani.
Teine oluline tegur selle gastronoomilise projekti juures oli see, et Nino kohtus ühe gastronoomilise ajakirja kaudu Davit Narimanishviliga, kelle kokaga ta Instagramis tutvus, käis vaatamas restorani, kus ta töötas, ja selgitas talle oma gastronoomilist unistust. Igatsus, mida ta jagas Gruusia kokaga, kes on elanud meie riigis alates 2008. aastast, ja mis viis nad Nunuka’s koos töötama, kusjuures ta allkirjastas retseptid, mida me restoranis maitseme ja mis ilmuvad retseptiraamatus.
Planeta Gastro poolt avaldatud teos, mis on justkui restorani menüü, hõlmab seda, kuidas valmistatakse nende roogade aluseid, maitseaineid ja kastmeid, nende khinkali, mingi pelmeenilaadse pelmeeni saladusi, enne kui kirjeldatakse üksikasjalikult kõike, mida on vaja teada nende eelroogade, näiteks pähklipastaga täidetud maitsva baklažaani, nende pearoogade ja magustoitude valmistamiseks.
Ja kuigi lihtsam ja rahulikum on olla proaktiivne ja broneerida laud Nunukas, kus teid hoitakse nagu kodus, on selle suurepärase restorani retseptiraamat meie kulinaarses raamatukogus, kui avastame maitsvat gastronoomilist kultuuri. Teadmised, mis kahtlemata võimendavad naudingut, mida me saame Madridi Calle Libertad’is nauditavatest roogadest. Sest seda tundma õppida tähendab seda (veelgi enam) armastama.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.