Hapukapsas on roog, mida on raske ette kujutada väljaspool vene kööki. Seda serveeritakse nii šašlõkkide kui ka pelmeenidega, kasutatakse iseseisva suupistena või salatite alusena.
Kuid tuleb märkida, et kapsa kääritamise traditsioon on olemas paljudel rahvastel ja roa päritolu on siiani vaieldav.
Mõned ajaloolased väidavad, et esimesena hakati kapsast kääritama Hiinas, kus seda hoiti riisiveinis. Euroopas levis protsess tänu roomlastele ja germaani hõimudele, Venemaal hakati kapsast kääritama juba XI–XII sajandil. Tänapäeval on hapukapsas vene gastronoomia lahutamatu osa ja peamine talvine C-vitamiini allikas.
Traditsiooniline hapukapsas retsept
Koostisosad 3 portsjoniks:
- valge kapsas – 10 kg
- porgand – 0,5 kg
- sool – 250 g
soovi korral: talvised õunasordid (0,5 kg), jõhvikad (200 g), köömen
Samm 1. Köögiviljade ettevalmistamine
Eemaldage kapsapeadelt ülemised lehed. Jätke tugevad lehed alles – need tulevad hiljem kasuks. Lõigake kapsas õhukesteks ribadeks. Riivige porgandid. Segage kõik suuremas anumasse, lisades soovi korral õunaviilud, jõhvikad või köömned. Soolake ja segage hästi kätega, et köögiviljad eritaksid mahla.
Samm 2. Paigutamine
Asetage kapsalehed kasti või ämbri põhja. Paigutage segu peale kihtidena, surudes kätega või puust surujaga tihedalt kokku, kuni eritub mahl.
Samm 3. Surumine
Katke pealt kapsalehtede ja marliga, asetage puust ring ja raskus. Oluline on, et ring oleks täielikult kaetud soolveega.
Samm 4. Kääritamine
Jätke anum temperatuurile +18…+20 °C 3-4 päevaks. Torkige kapsast iga päev puust pulgaga põhja, et gaasid väljuksid, ja eemaldage vaht.
Samm 5. Säilitamine
Jagage valmis kapsas purkidesse, sulgege kaaned ja hoidke keldris või külmkapis.