Kartulid on parim lisand. Need on kulinaarsed kameeleonid, mis sobivad peaaegu igasse toiduvalmistamismeetodisse ja võtavad hõlpsasti maitsed omaks. Keeda neid, purusta neid, lisa neid hautisesse – kartulid on sinu parim valik argipäevaõhtusöökideks või külaliste jaoks.
Hasselback kartulid kehastavad kartuli parimaid omadusi: tugev, toitev ja maitsev. Aga võib-olla kõige märkimisväärsem Hasselback kartulite juures on see, et nad on nii armsad. Nende akordionikujuline välimus näeb taldrikul väga ahvatlev välja ja veelgi parem on see, et Hasselback kartulite unikaalne valmistamisviis aitab neil võtta endasse iga maitse, mida neile lisad.
- Ettevalmistus: 55 minutit
- Küpsetamine: 30 minutit
- Kokku: 85 minutit
- Portsjonid: 6 portsjonit
- Saagis: 6 kartulit
Kust pärinevad hasselback kartulid?
Hasselback kartulid on pärit Rootsist. Legendi järgi leiutas need 1950. aastatel restoranis Hasselbacken kokandustudeng, kuid retsept on olemas juba 1929. aasta kokaraamatus „Prinsessornas Kokbok“ (Printsesside kokaraamat). Võimalik, et restoran lihtsalt populariseeris selle roa.
Miks neid nimetatakse Hasselbacki kartuliteks?
Kui see roog tõesti leiutati Hasselbackeni restoranis, on loogiline, et kartulid said nime restorani järgi. Kuid retsepti olemasolu varasemas kokaraamatus seab selle teooria kahtluse alla. Hasselbackeni restoran pärineb 18. sajandist, seega ei ole võimatu ette kujutada, et mõni versioon neist kartulitest serveeriti juba palju varem kui 1929. aastal. „Princessornas Kokbok“ võib olla lihtsalt esimene dokumenteeritud näide hasselback kartulitest, mis on säilinud.
On ka teine võimalik selgitus. Rootsi sõna ‚hassel‘ tähendab ‚sarapuupähkel‘ ja ‚bäcken‘ tähendab ‚mägi‘ või ‚kalle‘. On võimalik, et hasselback viitab pruuni kartuli värvile ja selle kaldele kujule.
Kuidas on kõige lihtsam hasselback-kartulit lõigata?
Võib-olla mõtled, kuidas lõigata kartul ikoonilisse hasselback-kuju, ilma et see läbi lõikaks. Parim viis on asetada kartul kahe puulusika käepidemete vahele. Kui kartulit lõikad, puutub nuga lusikate käepidemetega kokku, mis takistab kartuli läbilõikamist.
Selleks ei pea kasutama puulusikaid. Võite kasutada söögipulgad või isegi asetada kartuli kahe ühesuguse paksusega lõikelauda vahele. Peamine on kasutada midagi, mida te ei pahanda, kui see noaga kriimustub, ja mis ei kahjusta noa teravat serva. Seega on metallist ja keraamilised esemed välistatud.
Hasselback kartulitele maitse lisamine
Meie Hasselback kartulite retseptis kasutatakse maitserohelist võid, mis pintslitakse kartulitele küpsemise ajal. Seda seetõttu, et kui kartulid esmalt Hasselbacki kujuliseks lõigata, on need veidi rabedad ja maitseainete kartuliviilude vahele lisamine võib põhjustada kartulite purunemist. Küpsemise ajal kartulid pehmenevad ja muutuvad paindlikumaks, mis muudab maitsva maitserohelise võiga kartuliviilude vahele lisamise lihtsamaks.
Kui või on kartulitele peale pintseldatud, pannakse need tagasi ahju küpsema. Selle viimase etapi jooksul muutub või pruuniks, lisades neile armsatele kartulitele veelgi rohkem maitset. Võid kasutada erinevaid maitsetaimi, oma lemmik maitsetaimede võiretsepti või lisada oma lemmikmaitseaineid, nagu pipar, karripulber või isegi maitsvad pastad, nagu miso või gochujang.
Hasselback kartulite valmistamise näpunäited
- Hasselback-kuju saamine – Hasselback-kartulite lõikamiseks on kõige lihtsam asetada kartul kahe puulusika või muu puust köögiriista käepidemete vahele. Need takistavad kartuli läbilõikamist.
- Lame pind – Kuna kartulid võivad olla veidi ümarad, lõigake igast kartulist ühest pikast servast õhuke viil, et need jääksid lõikelaudale lamama. See muudab kogu hasselback-protsessi lihtsamaks.
- Ülemäärase tärklise eemaldamine – pärast kartulite lõikamist loputa neid jahedas voolavas vees, pöörates neid viilude vahel. See eemaldab ülemäärase tärklise, nii et kartuliviilud eralduvad küpsetamise ajal paremini ja või imbub kergemini viilude vahele, muutes kartulid ühtlaselt maitsestatud.
- Maksimaalne pruunistumine – paiguta hasselback kartulid küpsetuspaberi serva äärde, et servad oleksid kõige krõbedamad ja pruunistuksid kõige paremini.
„See hasselback-kartuli retsept saavutas midagi, mida ma isegi ei teadnud, et otsin – krõbedad ja peaaegu krõmpsuvad servad viilude ääres ning kreemjas sisu. Õrna küüslauguvõi lisab kartuliviiludele veidi rikkalikku maitset“ – The Spruce Eats Test Kitchen
Koostisosad
- 6 väikest (170–200 g) punast kartulit, puhastatud
- 2 supilusikatäit oliiviõli
- 3/4 teelusikatäit peenikest soola, jagatud
- 1/4 tassi (56 grammi) soolatut võid, sulatatud
- 1 teelusikatäis hakitud värskeid ürte (nt tüümian ja rosmariin), lisaks veel kaunistuseks
- 2 keskmise suurusega küüslauguküünt, riivitud Microplane riiviga (umbes 1 teelusikatäis)
- 1/4 teelusikatäit jahvatatud musta pipart
- Helbed meresool, valikuline
Valmistamine
- Koguge kokku vajalikud koostisosad. Kuumutage ahi eelnevalt 220 °C-ni.
- Vajadusel lõika 6 väikese punase kartuli alumine osa ära, et need saaksid lõikelaudale lamada ilma veeremata. Tööta ühe kartuliga korraga, asetades 2 puulusika pika ja õhukese käepideme kartuli mõlema pika külje vastu. Lõika kartulid ristisuunas õhukesteks viiludeks (umbes 1/8 tolli paksuseks), peatudes umbes 1/4 tolli kaugusel põhja (puulusikad takistavad kartulite läbilõikamist). Korda sama ülejäänud kartulitega.
- Loputa lõigatud kartulid külma voolava vee all, veendudes, et vee jõuab võimalikult hästi kihtide vahele, et loputada ära liigne tärklis. Kuivata kartulid hästi.
- Hõõru 2 supilusikatäit oliiviõli üle kartulite ja puista peale 1/2 teelusikatäit peenikest soola. Aseta äärega küpsetuspannile ja küpseta eelkuumutatud ahjus, kuni viilud hakkavad laiali valguma, 30–35 minutit.
- Kartulite küpsemise ajal sega väikeses kausis 1/4 tassi (56 grammi) sulatatud soolatut võid, 1 teelusikatäis hakitud värskeid ürte, 2 riivitud küüslauguküünt, 1/4 teelusikatäit musta pipart ja ülejäänud 1/4 teelusikatäit soola.
- Võta kartulid ahjust välja. Määri võisegu kartulitele, veendumaks, et see satub ka kihtide vahele. Vajadusel kasuta väikest noa, et õrnalt lahti tõmmata ja eraldada kokku kleepunud kihid.
- Pane kartulid tagasi ahju ja küpseta, kuni need on pehmed (torgi keskmistesse kihtidesse kookiproovija või väike terav nuga – see ei tohiks vastupanu avaldada), 15–20 minutit. Kaunista soovi korral lisatud hakitud maitsetaimede ja helbelise meresoolaga. Serveeri kohe.
Säilitamine
Säilita hasselback kartulid õhukindlas nõus kuni 5 päeva. Kuumuta mikrolaineahjus, 150 °C ahjus või 135 °C õhufritüüris, kuni kartulid on läbi kuumenenud. Ahjus või õhufritüüris saavad kartulid krõbedamad.
Retsepti variatsioon
- Rikkalikud hasselback kartulid – valmis hasselback kartulitele lisage hapukoort, riivitud cheddar juustu, peeneks hakitud peekonit ja viilutatud rohelist sibulat.
- Juustuga hasselback kartulid – viimase 5 minuti jooksul lisage kihtide vahele väga õhukesed juustuviilud (nt gruyère või cheddar). Jätkake küpsetamist, kuni juust on sulanud. Enne serveerimist puistake peale riivitud parmesani juustu.
- Eriti krõbedad Hasselback kartulid – sega kokku 1 tass panko riivsaia, 2 supilusikatäit oliiviõli, 1/4 tassi peeneks riivitud parmesani juustu, 1/4 teelusikatäit peenikest soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi. Viimase 10 minuti jooksul enne valmimist puista panko segu kartulite peale ja jätka küpsetamist, kuni panko on kuldpruun ja krõbe.
- Vürtsikas harissa hasselback kartul – puista kartulitele pärast oliiviõliga määrimist 1/2 teelusikatäit paprikat. Jäta sulatatud võisegust välja maitsetaimed. Lisa võisegusse 1 supilusikatäis harissa pastat.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!