Heeringatartari tõi taas moodi Magda Gessler, kes populariseeris seda rooga oma raamatus „Köögi revolutsioonid“. Siiski ei ole see maitsev eelroog uus roog. See ilmus Eesti laudadele juba aastaid tagasi, kuid selle valmistamine oli palju keerulisem. Siin on lihtne heeringatartari retsept, mis sobib ideaalselt jõuluõhtusöögiks.
Kuidas valmistada heeringatartarit?
Selle maitsva kalahõrgutise retsept on lihtne ja üsna kiire. Ärge aga unustage heeringat eelnevalt leotada. Nii saad hõlpsasti liigsest soolast lahti. Koostisosade loetelu on väike ja kõik tooted on poodides saadaval aastaringselt. Jõulude eel saab neid osta hea hinnaga.
Kuidas siis teha heeringatartarit kodus jõuluõhtuks ja jõulupühaks? Jõulupala valmistatakse lihtsalt ja ilma ebameeldivate üllatusteta. Kõigepealt leota heeringas, seejärel kuivata ja peeneks kuubikuteks lõigata, segada läbi peene sõela hõõrutud kõvaks keedetud munade kollased, sinep ja oliiviõli. Korraldage hakitud sibulad, kurgid ja metsseened koos heeringaga taldrikutele, kaussidesse või väikestesse purkidesse. Sel viisil valmistatud tartar pannakse külmkappi ja serveeritakse jahutatult.
Kuidas serveerida heeringatartarit?
Heeringatartar on elegantne eelroog, mida saab serveerida eri viisidel. Traditsiooniline versioon on taldrikutel sibula- ja korniššikõrvitsaga, kuid loomulikult võib seda ka muul viisil serveerida. Näiteks:
- Tartari koostisosi võib segada kokku ja serveerida salatikaussi salatina või teha valmisportsioone väikestes purkides.
- Heeringatartarit võib serveerida glasuurimata piparkookide või vürtsitatud küpsiste peal.
- Heeringatartar sobib hästi ka õhukeselt võiga määritud tumeda leiva, näiteks pumpernickeli, ümmargustele viiludele.
- Kalatartariga täidetud kuiva koorikuga muffinid lisavad dekoratiivsust.
- Samuti on hea mõte paigutada tartari portsjonid väikestele sisemistele salatilehtedele.
Kuidas parandada heeringatartari maitset?
Põhiversioonis on heeringatartar juba väga omanäoline ja maitsev, kuid kui soovite retseptiga mängida, soovitame proovida:
- puuviljad, mille magushapu maitse annab roale meeldiva värskendava noodi; hea valik on tsitrusviljad – mandariinid, apelsinid, greibid, kumkvaadid, granaatõun või tuttavamalt peeneks hakitud õunad
- Piparkoogid – magusad ja vürtsikad piparkoogimurud sobivad hästi marineeritud heeringaga.
- Marineeritud hapukurgid – vähem traditsioonilised hapukurgid kui seened või kurgid sobivad samuti hästi heeringaga. Võiksite proovida kappari, rohelisi või musti oliive või marineeritud rohelist paprikat.
- Alkoholi märkus – heeringas pritsituna kvaliteetalkoholiga – viski, burboni, metakaga, konjakiga – näeb luksuslik välja 😉
Heeringatartari retseptid
Heeringatartar on maitsev ja suurejooneline eelroog, mis avaldab alati muljet. See rõõmustab teid oma välimusega ja pärast esimest hammustust võlub see teid oma hullumeelse maitsega.
KOOSTISOSAD
- 1 pakk heeringat – nt Matias
- 1 valge sibul
- 1 punane sibul
- 2 marineeritud kurki
- paar suurt marineeritud seent
- 2 kõvaks keedetud munade kollast
- oliiviõli
- sinep (eelistatavalt meesinep)
- sool, pipar
SAMM-SAMMULT VALMISTAMINE
- Proovige heeringat ja kui see on liiga soolane, leotage seda liigse soola eemaldamiseks. Pärast kuivatamist kuivatage õrnalt ja hakake väga peeneks. Viige kaussi.
- Sega kokku riivitud munakollastega (võid kasutada ka tooreid munakollaseid – pärast munade koorimist).
- Lisage sinep ja oliiviõli. Maitsestage pipraga. Segage põhjalikult läbi.
- Asetage taldrikutele, kaussidesse või purkidesse kiht peeneks hakitud valge ja punane sibul, marineeritud seened ja hapukurgid. Asetage peale heeringaportsjonid. Asetage külmkappi.
- Serveerige õhtusöögiks jõuluõhtul, jõulupühal ja muudel puhkudel.