Hispaania laudadel, tuulisest Galicia’st päikesepaistva Katalooniani, on need kulinaarne ikoon. Soojalt serveerituna, aromaatse valge veini, küüslaugu ja ürtidega kastetuna võluvad nad oma lihtsuse ja maitsega. Eestis suhtume karpide söömisse endiselt ettevaatlikult, kuigi toiteväärtuse poolest võivad nad julgelt konkureerida veiseliha või linnulihaga. Proovi, kuidas karbid maitsevad ja kuidas neid valmistada.
Hispaania teadlaste uuringu kohaselt, mis avaldati ajakirjas „Nutrients“ 2019. aastal, on karbid oluline enamiku elementide allikas, katades ligi 70% päevasest seleeni vajadusest, 30–35% molübdeeni, tsingi ja koobaltist ning umbes 15% rauast.
Mis on sinimerekarbid? Milline on nende maitse ja kust neid osta?
Sinimerekarbid, ehk südamed perekonnast Mytilus (kõige sagedamini Mytilus edulis või Mytilus galloprovincialis), on merekarbid must-siniste kestadega, mis varjavad õrna, magusa liha. Nende maitse ühendab endas mere õrna maitse ja kreemja, kergelt kumjaku konsistentsi. Atlandi ookeani külmadest vetest pärit muulid on tihedamad, samas kui Vahemere muulid võluvad oma sametise tekstuuriga. Erinevused tulenevad vee temperatuurist ja planktonist, mida karbid oma ümbrusest filtreerivad.
Värskeid mule saame osta suurematest kalaturgudest. Müüjad hoiavad neid mereveega täidetud ämbrites. Supermarketites leiame sagedamini külmutatud, vaakumpakendatud mule. Nende maitse ei muutu, kui sulatame neid aeglaselt külmkapis 8–12 tundi, pakendit avamata.
Enne valmistamist kontrollige karpe. Suletud või kergele koputusele reageerivad karbid on ohutud; avatud või kahjustatud karbid tuleb ära visata, et vältida toidumürgituse ohtu.
Kas sinimerekarbid on tervislikud?
100 g keedetud karpides on 12–24 g kõrgekvaliteedilist valku, mis teeb need suurepäraseks valikuks aktiivsetele ja oma kehakaalu jälgivatele inimestele. Need sisaldavad ka 2,4–6,7 mg hästi omastatavat rauda, mis koos vitamiinide C ja B12-ga aitab tõhusalt ennetada aneemiat.
Hispaania teadlaste 2019. aastal läbi viidud uuring kinnitab, et sealsetes karpides on raua sisaldus 2,4–4,6 mg 100 g kohta. Madal kalorsus (86–172 kcal 100 g kohta), minimaalne rasvasisaldus (1,5–4,6 g) ja kolesterool (alla 30 mg) muudavad rannakarbid südamesõbralikuks.
Mullid on ka üks parimaid seleni (umbes 90 mcg 100 g kohta) allikaid, millel on antioksüdantne toime, ning tsingi (umbes 2,7 mg 100 g kohta) allikaid, mis toetab immuunsüsteemi. Vitamiin B12, magneesium ja oomega-3-rasvhapped (umbes 0,83 g 100 g kohta USDA andmetel) toetavad aju, lihaste ja südame-veresoonkonna tervist, vähendades põletikke ja parandades vere lipiidide profiili. Kuigi omega-3 on vähem kui rasvastes kalades, aitab nende regulaarne tarbimine vähendada südamehaiguste riski.
Samuti on mulle ökoloogiline profiil muljetavaldav. 2023. aasta ELi vesiviljeluse abimehhanismi andmete kohaselt ei vaja nende kasvatamine sööta ega magedat vett ning molluskid parandavad merevee kvaliteeti, filtreerides liigseid toitaineid. The Fish Site 2023. aasta andmete kohaselt on rannakarpide süsiniku jalajälg vaid 0,6 kg CO₂e kg liha kohta, võrreldes veiseliha 19 kg-ga. See teeb rannakarpidest mitte ainult maitsva, vaid ka vastutustundliku valiku.
Kuidas sinimerekarbidest toitu valmistada ja neid süüa?
Mõõkide valmistamine on kunst, mis nõuab hoolikust, kuid tulemus on vaeva väärt. Esmalt tuleb need põhjalikult puhastada: leota soolases vees 20–30 minutit, eemalda „karvane“ bisior ja viska ära avatud karbid, mis koputamisel ei sulgu. Seejärel võid anda vaba voli oma kulinaarsele loovusele.
Kuumutatud oliiviõlis prae peeneks hakitud sibul ja 2–3 küüslauguküünt. Vala juurde 150 ml kuiva valget veini, lisa purk tükeldatud tomateid ja maitsesta soola, pipra ja näputäie tšilli või safraniga. Lisa puhastatud rannakarbid, kata ja keeda kõrgel kuumusel 5–7 minutit, kuni karbid avanevad. Avamata karbid viska ära. Puista roog üle värske peterselliga, piserdama sidrunimahlaga ja serveeri krõbeda baguette’iga või küüslauguleibadega, mis sobivad ideaalselt kastmesse kastmiseks.
Ära karda mule sõrmedega süüa – see on kõige loomulikum viis. Kasuta kahvlit või tühja karpi kui tangid, et liha välja tõmmata. Tühjad karbid pane eraldi taldrikule ja pese sõrmi vahepeal vee ja sidruniga kausis. Mõllid maitsevad hästi ka koore-, ürdi- või karrikastmes – nende õrn liha võimaldab lugematuid variatsioone.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!