Tahad üllatada oma külalisi ebatavalise hommikusöögiga? Kuidas oleks munad hollandi kastikuga? See on prantsuse köögi klassika, mis on täis maitset ja elegantsi. Õrnad munad koos kreemja kastmega meeldivad paljudele maitsemeeltele.
Mis on Hollandaise’i kaste?
Hollandaise’i kaste võib edukalt asendada klassikalist majoneesi, mida lisatakse munadele. Vastupidiselt ilmselgetele assotsiatsioonidele ei ole see pärit Hollandist, vaid Prantsusmaalt. Väidetavalt loodi see spetsiaalselt Madalmaade külaliskuninga jaoks, kust see ka oma nime sai. Kaste on sametine ja seda valmistatakse võist, munakollastest ja sidrunimahlast või veiniäädikast. See on õrna, kergelt hapu maitsega. Hollandaise’i kaste on kergesti üleküpsetatav, mistõttu ei meeldi selle valmistamine kõigile. Tuleb olla ettevaatlik, kuumutada seda veevannis ja pidevalt segada. Valmis kaste sobib hästi munade juurde, aga ka spargli ja kala juurde.
Munad hollandi kastmega – retsept
Koostisosad:
- 8 viilu toorsuitsupeekonit,
- 4 muna,
- äädikas,
- lemmikleib,
- murulauk,
- väike tomat.
Hollandi kaste:
- 100 g klaaritud võid,
- 4 munakollast,
- 2 spl sidrunimahla või äädikat,
- lusikatäis külma vett,
- näputäis soola,
- näputäis valget pipart.
Valmistamise meetod:
Sulata või pannil ja lase veidi jahtuda. See peab olema soe, kuid mitte kuum. Vispelda munakollased vee ja sidruni või äädikaga. Asetage kauss munakollastega keeva vee kohale. Vispelda munakollased veevannil. Võite kasutada selleks mikserit või visplit, kuid see võtab veidi kauem aega. Vispelda, kuni munad on valged. Seejärel eemaldage kauss potist, ikka veel vahustades. Lisage munadele järk-järgult selgitatud või, vahustamist lõpetamata. Maitsestage maitse järgi.
Grillige leiba grillpannil. Prae peekon kuivas pannil ja küpseta munad särgis. Selleks valage kastrulisse vesi ja lonks äädikat. Kuumuta vesi keemiseni ja sega, tekitades vurri. Viska üks muna võimalikult madalalt keerise keskele. Keeda mune umbes 2,5-3 minutit. Ärge unustage, et vesi ei keeks.
Asetage peekoniviilud leivale ja muna peale. Kalla leivale ettevaatlikult hollandiažikastet ning lõpeta hakitud murulaugu ja tomatiga.