Kuldne, aromaatne, iseloomuliku nöörise sisemusega – praetud juust on koduse köögi klassika, mida paljud meist seostavad lapsepõlve ja vanaema köögiga.
Kuigi see võib tunduda unustatuna, on see tänapäeval meie laudadele tagasi pöördunud kaasaegses versioonis, mida sageli rikastatakse eriliste vürtside ja huvitavate lisanditega.
Kuidas teha kodus praetud juustu ja millist juustu on kõige parem kasutada? Kas kodujuust või laagerdunud juust oleks parem? Ja millised lisandid sobivad praetud juustu juurde kõige paremini – kas klassikaline köömne või äkki köömned või päikesekuivatatud tomatid? Siin on mõned näpunäited, kuidas tuua tagasi kunagised maitsed väikese väändega.
Praetud juust – traditsioon
Praetud juust on tõeline kulinaarne klassika. Varem valmistati seda, et kasutada ära juba küpsema hakanud kohupiimajääke – selle asemel, et seda ära visata, muudeti see aromaatseks ja kauakestvaks hõrgutiseks. Paljudes kodudes oli see aastaringselt laual ja selle praadimise ajal leviv aroom toob ikka veel meelde lapsepõlve ja vanaema koduse köögi. Ehkki tänapäeval on meil kättesaadav suur valik poest ostetud juustu, on kodune praetud juust ikka veel eksimatut – nii maitse kui ka köögis valitseva atmosfääri poolest.
Millisest juustust praetud juustu teha?
Kõigepealt tuleb vastata kõige olulisemale küsimusele. Nimelt, millisest juustust tuleks praetud juustu valmistada? Traditsiooniliselt valmistatakse tavaliselt küpsest valgest juustust ehk kodujuustust. See on kõige parem, kui see on paar päeva vana ja hakkab veidi „venima“. – See on siis, kui see omandab oma iseloomuliku, kergelt hapuka maitse. Võite kasutada ka rasvaseid või poolrasvaseid juustusid, sõltuvalt teie eelistustest. Mõnedes kodudes kasutatakse ka kollaseid küpsetatud juustusid, nagu Gouda või Edami juust – siis saab praetud juust kreemjasema tekstuuri ja intensiivsema maitse. Oluline on, et juust oleks hea kvaliteediga ja ilma lisatud säilitusaineteta, mis võivad sulamisprotsessi häirida.
Kuidas valmistada praetud juustu?
Soovite teada, kuidas valmistada praetud juustu? Parim viis on valmistada seda poolrasvast valgest juustust. Alustuseks jahvatate selle või purustate selle väga põhjalikult kahvliga, puistate peale tasase teelusikatäie söögisoodat ja panete selle umbes 10 minutiks kõrvale, et juust hakkaks veidi sulama ja omandaks iseloomuliku tekstuuri.
Seejärel keedetakse vesi potis ja kauss koos ettevalmistatud juustuga asetatakse sellele, tekitades veevanni. Segule lisatakse teelusikatäis soola ja segatakse pidevalt, kuni kõik tükid on kadunud. Kui juust muutub ühtlaseks, lisatakse munakollane, 1,5-2 supilusikatäit võid ja segatakse hoolikalt. Lõpuks võib lisada ½ teelusikatäit köömneid (või jätta need soovi korral ära) ja kuumutada veel mõnda aega. Valmis juust valatakse vormi ja jäetakse jahtuma. Kõige paremini maitseb koos värske leivaga.
Milliseid lisandeid peaksin praetud juustule lisama?
Kuigi praetud juustu klassikaline versioon sisaldab sageli ainult soola ja näpuotsaga köömneid, tasub selle maitse ja aroomi rikastamiseks katsetada lisandeid. Traditsioonilise köömne võib asendada köömnetega – kergelt vürtsika ja vürtsika maitsega, mis sobib hästi rasvase ja kreemja juustuga. Päikesekuivatatud tomatid, viilutatud oliivid, Herbes de Provence’i ürdid või kriips cayenne’i pipart neile, kes armastavad vürtsikamaid noote, sobivad samuti hästi.
Kui soovite mahedamat varianti, lisage veidi magusat paprikat või hakitud tilli. Need lisandid annavad praetud juustule uue iseloomu ja muudavad selle ideaalseks mitte ainult leivale määrituna, vaid ka köögiviljade või küpsetatud kartulite lisandina.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!