Võine kana (butter chicken) on India köögi klassika. Õrn liha tomati-võikastmes sulab suus, jättes pikaajalise mälestuse selgetest, soojendavatest vürtsidest. Proovida tasub.
See äärmiselt aromaatne roog otse India köögist on maitsnud ka Eestis – kuigi võikana valmistamiseks on vaja palju koostisosi, tasub seda kindlasti proovida, sest seda maitset ei saa kirjeldada. Aromaatseid vürtse ja kastme kogus muudavad roa suus sulavaks. Mmm, maitsev!
Võikana – koostisosade nimekiri
Koostisosad kana marinaadis:
- 500 g kanafileed,
- 2 küüslauguküünt,
- 1½ cm ingverijuurt,
- 1 teelusikatäis garam masala,
- 1 teelusikatäis suitsutatud paprikat,
- 1 teelusikatäis tšillipulbrit,
- ½ teelusikatäit pipart,
- ½ teelusikatäit soola,
- ½ teelusikatäit sidrunimahla,
- 150 g naturaalset jogurtit,
- ghee-või (praadimiseks).
Kastme koostisosad:
- 1 sibul,
- 1 küüslauguküünt,
- 1½ cm ingverijuurt,
- 50 g kookospähkleid,
- 500 g tomatipassatat,
- 125 ml koorekoort,
- 75 g ghee võid,
- ½ teelusikatäit köömneid,
- ½ teelusikatäit tšillipulbrit,
- ½ teelusikatäit koriandrit (jahvatatud seemned),
- ½ teelusikatäit kurkumit,
- näputäis kaneeli,
- näputäis kardemoni,
- 1 teelusikatäis lambaläätsi,
- soola, sidrunimahla, mett (maitse järgi).
Serveerimiseks:
- keedetud riis või naan-leib,
- värske koriander (kaunistuseks)
Butter chicken – retsept
Puhasta kanafileed (kõõm ja kõhre) ja lõika suhteliselt suurteks tükkideks (2-3 cm). Pressige küüslauguküüs läbi pressi ja riivige ingver peenekoelise riiviga. Segage maitseained marinaadi ja sidrunimahlaga. Segage pastaks ja hõõruge kana tükkidele. Pange kana kaussi, valage jogurt peale, segage ja laske 3-4 tundi seista.
Leota kookospähkleid vees. Jäta kana marineerima. Nõruta ja hakka peeneks.
Valmista kana kastmeks. Lõika sibul kuubikuteks. Riivi ingver peeneks riiviga. Suru küüslaugu pressi läbi.
Kuumuta pannil umbes 1 spl seljatatud võid. Prae sibul, ingver ja kookospähklid kuldpruuniks. Praadimise ajal lisa jahvatatud vürtsid (köömne, tšilli, koriander, kurkum, kaneel, kardemon) ja lõpuks küüslauk ja näputäis soola.
Vala pannile tomatipüree. Lisa purustatud (nt uhmris) koriander. Hauta kaane all umbes 15 minutit aeglasel tulel.
Püreesta kaste ühtlaseks. Sega kokku koore ja ülejäänud võiga. Keeda veel paar minutit. Eemalda kanalt liigne marinaad. Prae liha kuumal pannil (ghee võis). Kana peab olema pruunistunud, kuid seest pooltoores.
Aseta kana sooja kastmesse. Keeda veel 5–10 minutit.
Maitske kastet. Vajadusel maitsesta soola, veidi mee ja sidrunimahlaga. Serveeri võikana kastmes riisi või naan-leivaga.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!