Ma taban end tihti söömast hummust otse konteinerist, ja mitte ainult siis, kui ma olen jõudnud selle kallale. Ükskõik kui kummaliselt see ka ei kõlaks (ütle viis korda kiiresti „hummussupp“), sobib see klassikaline dip suurepäraselt lihtsaks ja toitvaks supiks: särav sidrun, sametine tahini ja südamlik segu kikerhernestest ja juurviljadest.
Miks see retsept töötab?
Ma eelistan hummust serveerida soojalt, oliiviõli, krõbedate kikerherneste ja värskete köögiviljadega kastmiseks. Selles retseptis on kõik need maitsvad asjad suurepäraselt kokku pandud, kuid see on veelgi täiuslikum: praetud sibul ja küüslauk ning pehmendatud porgandid puljongis annavad aluse, samal ajal kui kikerherned kannavad endas vastavalt tahini ja sidruni säravaid ja sametiseid lõppmaitseid.
Kas ma peaksin kikerherne koored eemaldama?
Kõigil kikerhernetel on paberõhuke, kiuline kest ehk koor, mida võib olla keeruline seedida. Kuigi see ei ole tingimata vajalik, aitab koore eemaldamine ka segamisel või püreestamisel saavutada ülilihtsat tulemust.
Konserveeritud kikerhernestest on tegelikult lihtsam koor eemaldada kui kuivast alustades – kui te tühjendate ja loputate konservi, võite isegi leida, et see tuleb ise maha! Kikerherned on istunud ja leotatud soolvees, mis aitab nahka pehmendada ja vabastada. Nende puhul, mis on alles jäänud, võtke lihtsalt kahe sõrmega kikerhernestest kinni ja pigistage see välja; nahk peaks kohe maha libisema. Kuigi mõne jaoks võib see olla tüütu protsess, meeldib see mulle väga – see on ideaalne ettekääne, et teha pausi keerulisemate toiduvalmistamisülesannete vahel. Pealegi on see suurepärane tegevus väikestele lastele, kes leiavad köögis oma tee.
Näpunäited ja trikid
Sõltuvalt teie soovitud konsistentsist kohandage vedelikku vastavalt vajadusele. Lisage või eemaldage vett – vaid üks supilusikatäis korraga -, et saavutada soovitud tekstuur. Kui teil ei ole peterselli, võite värske pipra saamiseks kasutada hakitud koriandrit.
Täidised ja asendused
- Serveeri kreeka jogurtiga või kreemiga.
- Serveerige maitse järgi Aleppo pipraga, et lisada veidi kuumust.
- Kasutage mis tahes värvi porgandit, et mängida supi värviga.
- Asendage porgandid pastinaagiga, et saada veidi magusam maitse ja tärklisem tekstuur.
Valmistage varem
Kui armastad krõbedate kikerherneste suupisteid, on see sinu märk, et teha suur partii hummussuppi ja praadida mõned lisakikerherned, et neid terve nädala jooksul närida. Krõbedad kikerherned on kõige krõbedamad samal päeval, kuid neid võib röstitud kujul ka ette valmistada ja hoida toatemperatuuril lahtiselt suletud anumas kuni neli päeva.