Lamedad, kummist, pannil laiali voolanud pannkoogid kõrge ja õrna juustukooki asemel – tuttav tulemus?
Pettumus tuleb pärast retsepti täpset järgimist, kus jahu on märgitud kohustusliku koostisosana.
Traditsiooniline soovitus lisada jahu paksuse saamiseks ainult süvendab probleemi, muutes juustutoidu raskeks leivaks. Ideaalse tekstuuri saladus peitub täiesti vastupidises tegevuses.
Jahu ei kuulu juustukookidesse – see on nende õhulisuse peamine vaenlane. Gluteen, mis tekib jahu ja vedeliku ühendamisel, loob tiheda kleepuva struktuuri, mis ei lase aurul juustukooki tõusta.
Õhulisuse võti on maksimaalne juustuvalgu kontsentratsioon ja minimaalne sideainete kogus.
Piisab munadest ja õigest konsistentsist kohupiimamassist: see peab hoidma oma kuju, ilma laiali valgumata, kuid ilma jahuse kuivuseta.
Soovitud tiheduse saavutamiseks on vaja ainult kvaliteetset kuiva kohupiima. Rasvasisaldus ei ole oluline, kriitiline on niiskus – liigne vadak muudab massi vedelaks, tekitades soovi jahu lisada.
Enne valmistamist pressitakse kohupiim marli kaudu või pannakse vähemalt 15 minutiks peenele sõelale.
Munad lisatakse ükshaaval, segades hoolikalt, kuid ettevaatlikult kahvliga või spaatliga, kuni mass on ühtlane, ilma vahustamata. Munade liigne niiskus kompenseeritakse kohupiima kuivusega, moodustades plastilise massi.
Oluline nüanss on toorikute vormimise viis. Syrnikute vormimine märgade kätega või pallikeste veeretamine ja seejärel lamestamine tihendab massi.
Võtke portsjon lusikaga, veereta ettevaatlikult minimaalses koguses jahu või mannas *rangelt väljastpoolt* kooriku saamiseks ja asetage kohe hästi kuumutatud pannile õliga.
Syrnikite sees ei ole jahu, aur tõuseb vabalt, luues poorse õrna struktuuri. Tulemuseks on kõrged, kohevad syrnikid, millel on selge kohupiima maitse.
Kontrollige oma külmkapis oleva kohupiima niiskust – võib-olla on see valmis avaldama ideaalsete syrnikite saladuse, milles ei ole ühtegi lusikatäit jahu.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!