See niiske, islandi tumedat värvi rukileib (rugbrauð), mida nimetatakse ka „äikese leivaks“ või „potileivaks“, sarnaneb paljuski Bostoni pruuni leivaga – see on kergitatud küpsetuspulbriga, mitte pärmi abil, ning melass annab sellele värvi ja kerge magususe. Traditsiooniliselt valmistatakse Islandi rukkileiba 12 või enam tundi, pannes taina kaetud potidesse ja uputades need geotermilistesse allikatesse.
Kuna enamikul meist pole läheduses geotermilist allikat, valmistatakse selle retsepti järgi leib tinakannudes või alumiiniumfooliumiga kaetud vormides, mis asetatakse veega täidetud aeglasesse ahju. Leiva aurutamine on võtmetegur.
Allikate kohaselt pärineb nimi „thunder bread“ (tormileib) selle kõrge kiudainesisaldusega rukkileiva liigse söömise järelmõjudest. Samuti serveeritakse seda Thorrablotil, viikingite festivalil, mis on pühendatud tormijumal Thorile.
- Valmistamine: 20 minutit
- Küpsetamine: 4 tundi
- Kokku: 4 tundi 20 minutit
- Portsjonid: 12 portsjonit
Koostisosad
- 2 1/2 tassi rukki jahu
- 1 1/2 tassi universaaljahu
- 1 kuhjaga supilusikatäis küpsetuspulbrit
- 1/2 teelusikatäit soola
- 1/2 tassi pruuni suhkrut
- 1 supilusikatäis melassi
- 1 tass kuumutatud piima, jahutatud leigeks
- 2 tassi kuuma vett
Valmistamine
- Koguge kokku koostisosad.
- Sega rukki jahu, universaaljahu, küpsetuspulber ja sool suure kausis või köögikombaini kausis.
- Sega sisse pruun suhkur.
- Sega melass leotatud leigeks piimaks, kuni see lahustub.
- Seejärel sega piim aeglaselt kuivainete hulka (selleks sobib hästi segisti tainahakk).
- Sõtku tainast, kuni see on läikiv ja kogu jahu on segunenud. Jaga tainas kaheks osaks.
- Võid 2 konservikarbi (vähemalt 19 untsi igaüks – ole ettevaatlik teravate servadega) või 2 keraamilise kausi või vormi siseküljed või 2 keraamilist kaussi või vormi, mis on piisavalt suured, et mahutada 1 1/2 tassi tainast.
- Vala leivatainas konservikarpidesse, kaussidesse või vormidesse.
- Kata vormid alumiiniumfooliumiga, jättes umbes 2,5 cm ruumi, et leib saaks küpsedes kerkida. Kinnita fooliumi servad vormide servade ümber nööri või kummipaelaga.
- Aseta vormid aeglasesse ahju. (Kui kasutad purke, aseta need ahju alusele või konservikaanele, et aur saaks ringleda.) Vala aeglasesse ahju piisavalt kuuma vett, et see kataks vormide alumise poole (umbes 2 tassi).
- Pane aeglasele ahjule kaas peale ja tõsta kuumus kõrgeimale astmele. Lase vee 4 tundi podiseda, kontrollides aeg-ajalt, et vesi poleks ära keema läinud. Vajadusel lisa vett.
- Võta vormid välja, võta leib vormidest välja ja serveeri kohe.
- Naudi võiga, külma marineeritud heeringaga, lambaliha pateega, külmade lihatoitudega või juustuga.
Nõuanded
- Tainas kerkib küpsemise ajal, seega täitke vormid ainult kahe kolmandiku ulatuses leivatainaga, olenemata sellest, milliseid vorme kasutate.
- Aeg-ajalt on oluline kontrollida veetaset aeglaselt küpsetavas potis, seega ei tohi seda mitu tundi järelevalveta jätta. Kui veetase on madal, tuleb lisada vett, et leib saaks edasi aurutada.
- Leiba saab teha vegan, asendades tavalise piima sojapiimaga.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!