Me armastame suvikõrvitsat selle õrna maitse ja mitmekülgsuse poolest köögis. Kuid mitte iga suvikõrvits ei ole söömiseks sobiv. Mõru maitse, ebatavaline välimus või päritolu kontrollimata allikast võivad viidata mürgiste ainete sisaldusele.
Kuidas ära tunda ohutud eksemplarid ja millal on parem tarbimisest loobuda? Siin on, mida pead teadma, et suvikõrvitsat riskivabalt nautida.
Kuidas ära tunda head ja tervet suvikõrvitsat? Enne ostmist kontrollige
Ideaalse suvikõrvitsa valimine on kunst, mis nõuab meelte kaasamist ja veidi teadmisi. Hea suvikõrvitsa maitse peaks olema õrnalt magus, peene, peaaegu neutraalse aroomiga. Kuid mõru maitse on hoiatusmärk, mida ei tohi ignoreerida. 2024. aastal Hiinas Nanjingi ülikoolis läbi viidud uuringud näitasid, et kõrvitsaliste, sealhulgas suvikõrvitsa, mõru maitse põhjuseks on kukurbitatsiinid – looduslikud keemilised ühendid, millel on potentsiaalselt mürgine toime. Nende esinemine võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme, nagu iiveldus või seedehäired. Seetõttu on oluline veenduda, et köögivili ei sisalda seda defekti, proovides enne valmistamist eelnevalt väikest tükki.
Lisaks maitsele on oluline roll ka suvikõrvitsa välimusel ja struktuuril. Tervislik suvikõrvits eristub läikiva, sileda koore ja ühtlase rohelise värvusega, millel on mõnikord õrnad kollased toonid, ning millel ei ole laike, värvimuutusi ega mehaanilisi kahjustusi. Selged puudused võivad soodustada patogeenide, sealhulgas seente ja bakterite arengut, mis kiirendavad köögivilja riknemist. Ostmisel tasub kontrollida ka köögivilja elastsust – suvikõrvits peaks olema kõva ja vastupidav kergele survele. Liiga pehme konsistents võib viidata lagunemise algusele. Parem on valida väiksemad, 15–20 cm pikkused eksemplarid, kuna need on tavaliselt õrnemad ja vähem kiulised kui suuremad.
Pärast ostmist on kõige parem hoida suvikõrvitsat külmkapis, perforeeritud kilekotis, mis tagab õhu ringluse ja takistab niiskuse kogunemist. Sellistes tingimustes jääb suvikõrvits maitsev ja krõmpsuv 4–5 päeva. Kõige täiuslikuma maitse ja toiteväärtuse pakub suvikõrvits siiski kohe pärast ostmist või korjamist.
Millal suvikõrvits ei ole söögikõlblik?
Lisaks mõrkale maitsele on sama murettekitavad ka järgmised tunnused:
- hallitus,
- limane pind,
- tumedad laigud,
- löhkenud struktuur,
- ebameeldiv, käärimise lõhn.
Need märgid viitavad mikrobioloogilisele nakkusele, mis on enamasti põhjustatud bakterite või seente poolt. Selline suvikõrvits ei ole söögikõlblik ja tuleb viivitamatult ära visata, et vältida toidumürgitust.
Vähem olulised ei ole organismi reaktsioonid kahtlase suvikõrvitsa tarbimise järel, mis võivad ilmneda mõne tunni jooksul. Äkilised kõhukrambid, kõhulahtisus, oksendamine, peapööritus, nõrkus või vererõhu langus võivad viidata mürgistusele, mis võib olla seotud cucurbitatsiinide või patogeenidega. Riski minimeerimiseks tasub suvikõrvitsat enne ostmist või tarbimist hoolikalt hinnata, pöörates tähelepanu selle välimusele, lõhnale ja konsistentsile.
Kontrollimata kasvatusest pärit köögiviljad, mis on olnud kuivuse või liigse pestitsiidide kasutamise ohus, võivad sisaldada kõrgemad cucurbitatsiinide kontsentratsioonid.
Kas suvikõrvits on mürgine?
Enamik poelettidel või turul müüdavatest suvikõrvitsatest on tervisele ohutud, kuna need on hoolikalt valitud sortidest, mille kukurbitatsüüni sisaldus on minimaalne. Probleem tekib juhul, kui suvikõrvitsad pärinevad kontrollimata allikatest, nagu koduaedad, kus köögiviljad võivad ristuda dekoratiivsete kõrvitsate või looduslikult kasvavate Cucurbitaceae sugukonna esindajatega. Sellised hübriidid sisaldavad sageli kõrgendatud cucurbitatsiini kontsentratsiooni ja äärmuslikel juhtudel võivad põhjustada tõsiseid terviseprobleeme.
2018. aastal Prantsusmaa mürgistuskeskustes läbi viidud uuring näitas, et enamik teatatud suvikõrvitsa mürgistustest oli seotud just koduaedades kasvatatud köögiviljadega, kus geneetilise selektsiooni puudumine soodustas toksiinide kogunemist. Seetõttu soovitavad eksperdid olla eriti ettevaatlikud tundmatust allikast pärit suvikõrvitsa tarbimisel ja soovitavad alati maitset kontrollida – mõru maitse on selge hoiatusmärk. Kukurbitatsiinid võivad organismile mürgiliselt mõjuda, häirides rakkude signaaliedastust ja põhjustades seedetrakti limaskesta ärritust. Need põhjustavad liigset vedeliku eritumist sooltesse, mis avaldub kõhulahtisuse, oksendamise ja tugeva kõhuvaluna.
2021. aastal Imperial Bioscience Review’s avaldatud teadusülevaates märgiti, et kõrgete ühendite sisaldusega kõrvitsaliste tarbimine võib põhjustada nn distributiivse šoki, st veresoonte äkilise laienemise, mis põhjustab vere ebaõige jaotumise organismis ja oluliste organite ebapiisava verevarustuse. Sellised juhtumid on haruldased, kuid rõhutavad teadliku köögiviljade valiku vajadust, eriti nende päritolu ja kasvatustingimuste kontekstis.
Millised on suvikõrvitsa mürgistuse sümptomid?
2018. aastal Prantsuse mürgistuskeskuste läbi viidud uuringus analüüsiti 353 kurgi- ja kõrvitsaliste mürgistuse juhtumit, sealhulgas suvikõrvitsa mürgistust. Enamikul patsientidel täheldati järgmisi sümptomeid:
- kõhulahtisus,
- peapööritus,
- kiirenenud südametegevus,
- oksendamine,
- kõhuvalu,
- dehüdratsioon,
- hüpotensioon, st väga madal vererõhk, mis äärmuslikel juhtudel nõudis haiglaravi.
Erilist ettevaatust peaksid ilmutama eakad, lapsed ja immuunsüsteemiga nõrgenenud inimesed, kellel sümptomid võivad olla raskemad. Selliste sümptomite ilmnemisel on vaja viivitamatult pöörduda arsti poole, et vältida tüsistusi, nagu dehüdratsioon või elektrolüütide tasakaalu häired.
Millal ei tohiks suvikõrvitsat süüa? Kes ei tohiks seda süüa?
Kõrvits ei sobi kõigile. Inimesed, kellel on allergia kõrvitsaliste taimede, st kõrvitsa, kurgi või meloni vastu, on eriti ohustatud allergiliste reaktsioonide tekkimisest, mis võivad avalduda erinevalt – alates kergest suu- ja kurgu sügelusest kuni ohtliku anafülaktilise šokini. Seetõttu peaksid toiduallergiaga inimesed suvikõrvitsat ettevaatlikult tarbima, soovitavalt pärast allergioloogiga konsulteerimist, ning mis tahes sümptomite, nagu turse või hingamisraskused, ilmnemisel viivitamatult arsti poole pöörduma.
Rasedad ja imetavad naised peaksid samuti suhtuma suvikõrvitsasse ettevaatlikult, eriti kui see pärineb kontrollimata kasvatusest. Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiameti (FDA) eksperdid soovitavad rasedatel naistel vältida mõru suvikõrvitsa tarbimist, mis võib viidata toksiinide esinemisele, ning valida sertifitseeritud allikatest pärit köögivilju. Imetavate emade puhul tuleks suvikõrvitsat toidusse lisada järk-järgult, jälgides lapse reaktsiooni uutele koostisosadele.
Inimesed, kellel on seedetrakti haigused, nagu Leśniowski-Crohni haigus, haavandiline koliit või ärritunud soole sündroom, samuti äge neerupuudulikkusega patsiendid peaksid suvikõrvitsa tarbimist piirama või konsulteerima arstiga. Toores suvikõrvits, mis on rikas kiudainete poolest, võib ärritada kahjustatud soole limaskesta, tugevdades kõhuvalu ja kõhulahtisust.
National Kidney Foundationi suuniste kohaselt peavad neerupuudulikkusega inimesed kontrollima kaaliumi tarbimist, mida suvikõrvits sisaldab umbes 250 mg 100 g kohta. Nende patsientide puhul võib liigne tarbimine põhjustada dehüdratsiooni süvenemist või elektrolüütide tasakaalu häireid.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!