Risotto on nii armastatud roog, kuid see võib tunduda hirmutav ja keeruline, kui te ei järgi paari olulist reeglit. Võtame lahti sammud, mida on vaja täiesti täiusliku risoto valmistamiseks.
Risottotot valmistatakse traditsiooniliselt Arborio riisiga, mis on lühiteraline riis. Sellel on suur tärklisesisaldus, mis võimaldab tal pärast keetmist muutuda kreemjaks. Võite kasutada ka muud liiki riisi või terasid, näiteks pikateralist riisi, farrot või otra, kuid me soovitame jääda Arborio riisi juurde.
Ideaalse konsistentsi saavutamisel ei ole kindlaid reegleid. Hea rusikareegel on siiski järgmine: ühe tassi riisi kohta kasuta neli kuni kuus tassi puljongit. Meie kasutame kanapuljongit, kuid võid kasutada ka oma valitud puljongit – või isegi kuuma vett.
Keetke puljong suurel kuumusel keemiseni. Kui lisate riisile külma puljongit, ei keeda see läbi ega saavuta ideaalset kreemjas tekstuuri. Kui puljong hakkab keema, tuleb valida risotto jaoks õige pott. Kasutage kindlasti kõrget potti. Kui lisate pidevalt puljongit, kahekordistub riisi suurus ja kui teie pott on liiga väike, võib see üle voolata.
Kui puljong on keema hakanud, vähendage kuumust keemiseni – või hoidke seda lihtsalt lähedal. Oluline on, et puljong jääks soojaks.
Tooge risotopott pliidile ja vähendage kuumust keskmisele. Lisage pannile õli. Kui õli on kuum, on aeg lisada oma valitud allium. Meie kasutame šalottsibulat, kuid kui te ei soovi šalottsibulat kasutada, võite kasutada ka teisi sibulaid, sibulaid või küüslauku – mida iganes te eelistate. Keeda šalottsibulat, kuni see on läbipaistev.
Sel hetkel lisage seened ja või, keetke need pehmeks ja pehmeks. See võtab veidi aega, nii et olge kannatlik – see ongi selle roa teema. Kui teile ei meeldi seened, võite selle etapi vahele jätta ja minna otse riisi lisamise juurde.
Kui seened on keenud, lisage küüslauk, tüümian, sool ja pipar. Jällegi, see on lihtsalt lisamaitse lisamiseks, kuid võite katsetada oma maitseainete valikuga.
Nüüd on aeg lisada riis. Sega riisi, kuni see on täielikult kaetud seeneseguga. Tahate, et riis röstuks, kuid ei põleks. See võtab aega ühe või kaks minutit.
Seejärel lisage tilk veini. See lisab roale happesust. Kui te ei soovi alkoholi kasutada, võite selle asendada sidrunimahlaga. Kui vein on ära keenud, on see märk, et on aeg hakata lisama puljongit.
Üks tarkus: risoto valmistamisel on kannatlikkus tõesti voorus. Lisage just nii palju puljongit, et riis oleks kaetud, segades pidevalt, kuni see on imendunud. Ära püüa protsessi kiirustada, lisades korraga rohkem puljongit – see ei lase riisil ühtlaselt küpseda ja lõpuks saad suppi.
Jätka puljongi lisamist vähehaaval, kuni riis on al dente, mis võtab umbes 15-20 minutit. Teate, et riis on valmis, kui see on vaid veidi kõva ja kreemjas tekstuuriga. Kui saad lusikaga läbi risoto tõmmata ja see hakkab aeglaselt tagasi valguma, oled valmis.
Täiendava kreemilisuse ja maitse saamiseks lisa veidi riivitud parmesani ja sega segades. Ja see ongi kõik – olete valmis!
Risotto ei olegi nii keeruline. Eksperimenteerimiseks ja kohandamiseks on palju ruumi, kui te ei unusta põhiprintsiipidest kinni pidada. Võtke aega, olge kannatlik, järgige reegleid ja te saate peagi risoto meistriks.
Ma armastan seda. Riis on minu lemmik asi. See on suurepärane. Riis on minu lemmik asi maailmas – ja risotto on just nagu peen riis.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.