Kui homaarirulli hooaeg taas kätte jõuab, on mereandide armastajad selle peale … välja arvatud hinnasilt. Mõned toidunautlejad võivad nimetada hiidlesta või muud heledat valget kala „vaese mehe homaari“, kuid parima taskukohase homaarirulli jaoks ei ole muud asendajat kui merikurat.
Kui te pole neist varem kuulnud, siis merikala on põhjakala, mis elab ja toitub ookeani põhjas, sarnaselt lesta või hiidlehega – ehkki võib-olla veidi inetumalt. Aga nad on maitsvad. Julia Child oli siiakalafänn, ja kuulsuskoka Marcus Samuelssoni sõnul pani siiakalamaksa NYC toidufännid rupsima.
Nende liha on tekstuurilt kõva, kuid samas õrn, magusa maitsega, mis jäljendab tabavalt homaari saba profiili. Maheda maitse ja paksude valgete fileede tõttu on merikurat kättesaadav nii algajale kalasööjale kui ka algajale kodukokale. Kala sobib paljude mitmekülgsete valmististe jaoks – ja need on saladus ka restoraniväärsete „homaari“ rullide jaoks, mida saab teha ka soodsalt.
Nende rullide valmistamiseks maitsestage merikala lihtsalt samamoodi, nagu te võiksite homaarirulli jaoks regulaarselt homaariliha ette valmistada. Sool, pipar ja näputäis sellerisoola või Old Bay maitseainet võivad teha imet. Seejärel prae fileed võis, kuni need on nähtavalt kuldpruunid, umbes neli kuni kuus minutit ühe külje kohta. (Meriahvena sisetemperatuur on 145 kraadi Fahrenheiti järgi ideaalne.) Ja see ongi kõik! Kuigi meil on veel mõned ekspertide nõuanded, kuidas homaarirulli kokku panna, teadmiseks.
Kergendage oma homaarirulli eelarvet, asendades merikurat
Merikurat ja homaari hinnaerinevuse kohta võib öelda, et New Yorgias Brooklynis asuvas Whole Foodsis maksab merikala filee kirjutamise ajal 8,88 dollarit naela kohta, samas kui homaari saba maksab 3,33 dollarit untsist (mis on tervelt 53,28 dollarit naela kohta ehk kuus korda kallim kui merikala). Kuid eelised ulatuvad ka kaugemale maksumusest: Erinevalt paljudest populaarsetest kalaliikidest on merikuradi populatsioon edukas ja seda võib ohutult püüda.
Ameerika Ühendriikides müüakse merikuradi enamasti sabafileena (st kõik peale kala tohutu suu). Need fileed on sageli ümbritsetud õhukese membraaniga; eemaldage see kindlasti enne merikuradi ettevalmistamist toiduvalmistamiseks. Alustuseks võib öelda, et umbes 1,5 naela merikuratafileedest piisab nelja rulli valmistamiseks.
Merikuradi „homaarirulli“ võib kaunistada ja katta mis tahes viisil. Valmis meriahvenarulli jaoks võite valmistada kiire klassikalise homaarirulli segu majoneesi, sidrunimahla ja -koore, sellerisoola ja pipra abil. Umami lisamiseks sobiks ka küüslaugu aioli.
Meie Connecticuti stiilis homaarirullide retseptis jäetakse majonees vahele ja liha kastetakse hoopis võikastmega, mis sisaldab hakitud värsket estragoni, sidrunimahla, meresoola, küüslaugupulbrit ja paprikapulbrit ning kaunistuseks värsket murulauku.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!