Kalal on palju fänne, aga ka mõned vihkajad. Kui oled üks neist või elad koos mereandjaga, siis pane kirja need ideed, kuidas selle maailma valutult ja lõhnata avastada.
„Kala? Ma arvan, et ma võiksin seda süüa, aga ainult juhul, kui mu lennuk kukuks Andides alla ja ma peaksin valima kala ja inimese vahel.“ Nii kirjeldab Jose (39) oma väikest probleemi mere- ja jõeloomadega, kellel on uimed.
Kuigi kala vastumeelsus seostatakse lastega, on täiskasvanud kala vihkajaid palju. Erinevalt teistest toidu vihkajatest ei ole kalavihkajad oma eelistuse üle uhked ja kinnitavad, et tahaksid kala armastada, mistõttu nad pingutavad ja annavad endale võimalusi. Teine asi on see, kas eelarvamused või varasemad halvad kogemused lubavad neil katsumuse üle saada.
Siin on mõned retseptid, mis on kala vihkajatele hästi mõjunud. Kõik need ei ole maailma tervislikumad, kuna sisaldavad kastmeid, praetud ja paneeritud toite, kuid eesmärk ei ole, et sa kala alati nii sööksid, vaid et see oleks esimene samm kala järk-järgult oma toitumisse lisamiseks. Ära oota, et proovid ühel päeval mõnda neist roogadest ja järgmisel päeval oled valmis võitma nigiri söömise võistlust; kõik vajab kohanemist ja kuskilt tuleb alustada.
Neile, kes vihkavad lõhna
Eksperdid ütlevad, et hea kala ei lõhna. Ma olen kala fänn ja ma ei ole sellega nõus: hea kala ei lõhna mädanenult, aga lõhnab küll. Ja kui mina, kes ma kala armastan, tunnen seda lõhna, siis ma ei taha ette kujutada, mida tunnevad need, kes kala vihkavad. Kala lõhn on organoleptiline omadus, mida kala vastased kõige rohkem vihkavad. Paljud väidavad, et kui seda poleks, julgeksid nad mõnda kalaliiki süüa, „aga selle kalaturu lõhnaga,“ ütlevad nad, „ma pigem imeksin kanalisatsiooni“.
Küsin Rafa Peñalt, restorani Gresca ja baari Torpedo (Barcelona) peakokalt, mida ta valmistaks kala vihkajale. Hea võileibade fännina soovitab Peña esimesena võileiba marineeritud anšoovistega ja hea leivaga. Sellest ideest lähtudes ja et muuta kogemus meeldivamaks neile, kes ei armasta kala lõhna, pakun välja keerukama versiooni: boquerones’e võileiva röstitud punase paprikaga.
Röstitud punane paprika lisatakse muhammara‘sse, järgides Mikel López Iturriaga, kogu selle looja retsepti. Kui soovid boquerone maitset veelgi neutraliseerida ja paprika maitset pehmendada, võid pärast kreemi pealekandmist lisada paar rukola lehte. Mina kasutasin abriochado leiba, kuid võid kasutada ka rustikaalsemat või konsistentsemat leiba, kuna marineeritud boquerones ja kreem leiva läbi imbuvad. Kui soovid kreemi valmistamisel aega säästa, jäta siirup lisamata: minu arvates on punase paprika ja minu kasutatud leiva magususest piisavalt, et tulemus oleks ülimalt hea. Nii hea, et sa ei taha enam kunagi sumidero imeda.
Neile, kes vihkavad tekstuuri
Kui kala tekstuur tundub sulle sama isuäratav kui Donald Trumpi ebatsensuurne ettepanek, on lahenduseks – kala tekstuuri osas – proovida retsepte, kus kala on tükeldatud (kala, mitte Trump). Traditsioonilisem lahendus tekstuuri vältimiseks on tursapallid. Kui tahad neile veidi vürtsi lisada, võid järgida retsepti tursapallid õlle ja parmesaniga, mille jätsid meile El Comidista Rubén León ja Guiye Comín. Kuigi nemad soovitavad tursaga heldelt käia, võid sina, kallis hommikune vihkaja, lisada seda järk-järgult, vastavalt sellele, kuidas su suu seda talub.
Ja kuna tuleb soe ilm, poisid armuvad, on tuul ja päike ning tekib isu värskete roogade järele, võib sinu kalavihkaja deshaterización iks olla Clara Pérez Villalóni merluusasalat. Purusta see hästi ja palju, et sa ei peaks söögi ajal grimasse tegema.
Neile, kes vihkavad maitset
Ei, me ei saada sind Inglismaale laagrisse, et sa tagasi tuleksid katuseplaate sööma. Kui pakume sulle briti versiooni praetud kalast, siis sellepärast, et Mani Alami Barcelonas valmistatud krõbe teraviljapaneering ja tartar-kastmega neutraliseerivad hästi merluusa või tursaga sarnase kala maitse. Need kaks kalaliiki – koos keelega, mida aga fish & chips’i jaoks ei kasutata – on ühed mahedamad, mida leida võib. Kui Mani restoran on sulle veidi kaugel, aga tahad tema retsepti kodus proovida, osta hea värske merluus ja vajuta videole play.
Neile, kes vihkavad suitsuneid
On veel üks tüüp vihkajaid, kes söövad peaaegu kõiki kalaliike. Nad armastavad kala peaaegu kõikidel viisidel, välja arvatud suitsutatud või soolatud. Eva Gonzálezile (42) teeb suitsutamine eriti vihaseks, sest ta leiab seda seal, kus ta seda kõige vähem ootab: „See on raske, sest meil on olnud viimased kümme aastat periood, kus pole ühtegi suupistet, kuhu poleks pandud suitsutatud lõhet.“ Peale suitsutamise tugeva maitse häirib teda ka selle pehme tekstuur. Nende kahe probleemi lahendamiseks võib kala mõneks minutiks sidrunisse marineerida.
Sellega saab valmistada salati, mis on valmis hetkega. Salat sisaldab kanepit, väikesteks tükkideks lõigatud kuivatatud tomateid, kapparit, röstitud ja mitte liiga peeneks hakitud mandleid, väga õhukesteks viiludeks lõigatud sibulat, suitsulõhe tükke (tehke need esialgu väikeseks), tilli (vabatahtlik) ja poole sidruni mahla – või ühe sidruni mahla, kui soovite kaste teha puhtast mahla. Esmalt pane lõhe ja sibul pooliku sidruni mahlaga ja tilliga kaussi (lõhe peab olema sidrunimahlaga kaetud). Vahepeal valmista ülejäänud salat. Kui lõhe on veidi värvi muutnud ja paistab poolküps, lisa salatile lõhe ja sibul (kuivatatud). Valmista kausis kaste ekstra neitsioliiviõlist, soolast ja sidrunimahlast. Sellele kastmele võid lisada väikese teelusikatäie maasika- või punamarjamarmelaadi, et leevendada sidruni hapukust.
Neile, kes ei salli molluskeid
Ja kui teie kalavihkamine ulatub kaugemale kui kalakujulised loomad ja hõlmab ka mereande, molluskeid ja teisi veeloomi, siis Lurdes Izaguirre, kokandusblogi 50 Reales omanik ja perenaine, soovitab meile kalmaarikroketid: ta soovitab teha need väikesed ja kinnitab, et need maitsevad kõigile. Ma alustaksin kalmaariga väga väikesteks tükkideks lõigates ja tinti lisamata, et see ei annaks rohkem maitset; kui oled veidi harjunud, võid lisada kalmaari ja tinti. Võid neid kroketid ka teha, asendades kalmaari krevettidega: tee kõik, et keegi sind imelikult ei vaata, kui hakkad sumeri keeles vanduma, kui sulle lauale merluus pannakse.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!