Silmud on kas kalad või loomad, õigemini kalade esivanemad, mis on säilinud tänapäevani ja mida aadlikud kogu Euroopas keskajal innukalt tarbisid. Lambi igal juhul tuleks tähistada kui väärilist suupistet, eriti marineeritud kujul.
Selles retseptis marineerime latikat punases veinis, mis sobib selle mitte päris kalamaitselise maitsega üsna hästi.
Punases veinis marineeritud silmud
4 portsjonit
- 500 g elusat latikat
- sool
- 1 spl. nisu- või rukkijahu
- taimeõli
marinaadi jaoks:
- 150 ml kuiva punast veini
- 1,5 spl punast veiniäädikat
- 1 sibul
- 2 küüslauguküünt
- 1 tl suhkrut
- 1 spl soola
- 1 spl musta pipart
- 2 loorberilehte
Dekapiteerige silmud, hõõruge neid tugevalt soolaga ja roogige välja – see ei ole kõige lihtsam, kuid on vajalik lima ja vere eemaldamiseks. Küpseta jahu sees, prae paar minutit üle keskmise kuumuse igal pool kuldseks, lase jahtuda ja lõika seejärel väikesteks – umbes 5 sentimeetri pikkusteks – viiludeks.
Marinaadi jaoks hakitakse sibul suleks (võib ka poolrõngasteks lõigata, kuid suleks on parem), küüslauk purustatakse noa lameda küljega ja hakitakse mitte liiga peeneks, sool ja pipar purustatakse samuti peeneks või purustatakse mörsris, ühendatakse kõik see ülejäänud marinaadi koostisosadega, lisatakse lambalõhede rasv ja pannakse tulele. Lase marinaadil keema tõusta, lase alkoholi aurustuda paar minutit, seejärel võta see tulelt maha.
Asetage lambarjatükid ühe kihina purki, pange peale veidi sibulat marinaadist, korrake protseduuri ülejäänud lambarjadega ning valage seejärel marinaad üle, sulgege kaas tihedalt ja pange kolmeks päevaks külmkappi. Serveeri lambalambid musta leivaga (ja ma mõtlen tõesti musta) ja maitsetaimedega – till või roheline sibul muudab selle sõna otseses mõttes ümber, kuigi tundub, et palju muud ei olegi.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.